Тартар из говядины с черешней

Лет пять назад, вдохновившись тартаром, подаваемым в bar&grill «CRAFT», решил впервые приготовить это необычное блюдо в домашних условиях. Результат меня не разочаровал, но рецепт оказался достаточно хлопотным и затратным. Например, те же каперсы есть далеко не на каждой кухне, а стоимость их соизмерима со стоимостью необходимого куска говядины.

Но тут в руки мне попался свежий журнал от «Ленты», в котором предлагалось приготовить тартар из говядины с черешней. О нём сегодня и поговорим.

Предложенный рецепт привлек меня простотой и небольшим количеством ингредиентов. Но для семейного ужина я решил кратно увеличить все ингредиенты, заменив лук шалот на обычный и добавив пару-тройку корнишонов.

Состав:

— филе говядины одним куском – 400 грамм;

— луковица – 2 штуки;

— бальзамический уксус – 1 ст.ложка;

— оливковое масло – 4 ст.ложки;

— черешня – 16 штук;

— корнишоны – 4 штуки;

— специи.

Для подачи нам потребуется:

— ломтик белого хлеба – 4 шт.;

— творожный сыр – 4 чайные ложки.

Филе говядины необходимо промокнуть полотенцем и убрать в морозильник на пятнадцать-двадцать минут, чтобы максимально охладить. Нарезаем мелко лук, смешиваем с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солим и перчим.

Я слегка доработал рецепт, добавив в него корнишоны, которые также следует мелко изрубить и добавить в лук.

Достаем охлажденное мясо и мелко нарезаем его. Максимально мелко.

Самая неприятная часть всего процесса приготовления. Изрубленное мясо смешиваем с замаринованным луком.

Половину черешни, а именно восемь штук, мелко режим и добавляем в мясо с луком.  Честно говоря, очень сомневался относительно этого сочетания. Но сочная, сладкая черешня, отдавая свой сок, подчеркивает настоящий мясной вкус.

Разгадываем тартар по тарелкам, украшаем оставшейся черешней, зеленью. Ломтики хлеба поджариваем в тостере или подсушиваем в духовке/сковороде, творожный сыр намазываем на хрустящий хлеб.

Наслаждаемся ужином! Приятного аппетита!