Готовим тартар из говядины дома

Всем привет! Давненько мы с вами ничего вкусного не готовили, поэтому буду исправляться. Поделюсь с вами собственным рецептом приготовления такого необычного блюда, как тартар из говядины. Честно говоря, попробовал я данное блюдо относительно недавно, да и то при посещении «CRAFT», но тогда оно произвело на меня неизгладимое впечатление, учитывая, что само блюдо готовится из сырого мяса (это так, к сведению). Долгое время я не решался приготовить это блюда, ибо было страшно употреблять сырое мясо собственного приготовления, но на днях появилось свободное время, а на глаза в магазине попался отличный говяжий тонкий край и сомнения сразу улетучились.Тартар из говядины

Изначально я хотел готовить данное блюдо по рецептуре Алексея Зимина, но, к сожалению, в нашем городе для поиска отдельных ингредиентов пришлось бы объехать весь город, да и не факт, что они у нас вообще есть, поэтому было принято решение несколько упростить рецепт, в частности, не готовить домашний майонез, а воспользоваться готовым.

Для приготовления тартар из говядины нам потребуется:
— говядина, 400 грамм;
— яйца, 2 шт;
— каперсы, 20 грамм;
— корнишоны, 25 грамм;
— лук репчатый, 1 шт;
— майонез, 300 грамм;
— петрушка, 25 грамм;
— базилик,25 грамм;
— кетчуп, 1 чайная ложка;
— соевый соус / вустерширский соус – 1 чайная ложка;
— соль;
— перец.

Тартар из говядины

Что ж, приступим к готовке, хотя, не скрою, были некоторые опасения, относительно употребления сырого мяса.

1. Начнем, пожалуй, с выбора говядины. Так как блюдо предусматривает употребление сырого мяса, то оно должно быть максимально свежим. Вначале я хотел готовить из мраморного мяса black angus от «Мираторга», но в наших магазинах подобное мясо, обычно, лежит достаточно долго. Поэтому решил взял обычную говядину, у которой срок реализации не превышает 48 часов.

Тартар из говядины

2. Нарезаем говядину мелкими кусочками, приблизительно 0,5 см. на 0,5 см. Если в мясе есть жир, жилы, пленки, то, естественно, их вырезаем. В отдельных рецептах указано, что мясо нужно пропустить через мясорубку, но лично мне больше нравится именно рубленое, так как более явно ощущается вкус свежего мяса.

Тартар из говядины

3. Каперсы, корнишоны и лук нарезанием кусочками, приблизительно схожими по размеру с кусочками говядины.

Тартар из говядины

4. Отварные яйца мелко нарезаем.

Тартар из говядины

5. Петрушку и базилик режем, смешиваем. Лично я предпочитаю, когда зелени много, все же она дает прекрасный аромат и вкус. Добавляем все порезанные ингредиенты в майонез, кроме мяса, естественно. Тщательно перемешиваем. В оригинальном рецепте майонез так же готовился дома, но, честно говоря, я не нашел джонской горчицы, поэтому решил не заморачиваться.

Тартар из говядины

6. Мясо перчим, солим, добавляет ложку кетчупа, ложку соевого соуса и три столовые ложки получившегося соуса. Кстати, в одних рецептах упоминается, что вустерширский соус, который присутствует в оригинальном рецепте, можно заменить соевым. Конечно, стоит использовать первый вариант, но купить его в пензенских магазинах сложно, поэтому я воспользовался соевым.

Тартар из говядины

7. Все перемешиваем и оставляем минут на 30 в холодильнике.

Тартар из говядины

В итоге получился отличный тартар из говядины, который, все же, я не стал бы много есть. Приготовленной порции хватило на четыре порции, а отличным дополнением к блюду являются гренки или чесночных хлеб, который я очень сильно люблю. Желаю всем приятного аппетита, и не бойтесь экспериментировать на кухне. Кстати, вполне вероятно, что в ближайшее время готовка блюд будет проходить в онлайн режиме через приложение «Перископ».

2 комментария

  • Евгений СПб
    22.05.2017 at 00:11

    Ужас.
    1. Этот отрез — не тонкий край.
    2. Брать мясо со сроком реализации 48 ч — глупо. Для тартара принципиально, чтобы мясо прошло созревание (ферментацию), прежде чем его приготовят. Потом такие горе-кулинары поносят RAW с жалобами на расстройство жкт и… веселуха… гельминтозы.
    3. Домашний майонез??!!! Что?! Зачем вообще об этом писать?
    Всех благ.

    • Кирилл Киреев
      27.05.2017 at 19:40

      Спасибо за комментарий. Я получил удовольствие от блюда, чего и вам желаю!

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.