Записки на салфетках: о сотрудничестве общепита и супермаркетов

Весьма интересую тему поднял «Коммерсант» в одной из своих публикаций, посвященных сотрудничеству столичного общепита и крупных сетевых магазинов. Ранее мы поговорили, что крупные и именитые кафе и рестораны договорились о поставках блюд собственного производства на полки магазинов. Но, оказывается, есть и другой вариант, который сейчас обкатывается отдельными игроками.

Так, отдельные рестораны холдинга Novikov Group налаживают сотрудничество с супермаркетом «Перекресток» на другом уровне. Суть его заключается в том, что представители холдинга занимаются контролем рецептуры и приготовления блюд, а непосредственное производство разворачивается на базе кухонь супермаркета. Сообщается, что линейка премиальной продукции состоит всего из тринадцати блюд, высокой кухни нет, в основном, горячее и салаты.

И вновь я задаюсь риторическим вопросом, на который у каждого есть свой ответ: а что же Пенза? Разве у нас нет кафе и ресторанов, чьё имя уже располагает к себе? Или же у нас нет крупных сетевых магазинов, готовых на смелые эксперименты, желая расширить ассортимент? Понятно, что всегда можно сказать: нам ничего не надо, у нас и так всё хорошо. Но почему бы не пробовать?

Конечно, я не знаю внутреннюю кухню этого сотрудничества, не знаю, как делятся деньги с реализации этих блюд, но, по сути, выигрывают все. Говоря простыми словами, кафе/ресторан лишь торгует своим именем, тогда как магазин расширяет свой ассортимент, привлекая покупателей интересным предложением.

Чуть расширяя тему, подскажу еще один интересный вариант сотрудничества, который исключает многочисленные согласования на самом высоком уровне. Как я уже говорил ранее, у нас в Пензе есть кулинарная студия «Трюфель». На мой взгляд, отличные ребята, горящие своей темой и имеющую отличную базу. Лично мы не знакомы, но такие чувства возникают. Какая же родилась идея.

Почему бы кафе и ресторанам, которым не стыдно похвастаться собственными шеф-поварами, не подготовить небольшие курсы – мастер-классы, например, предложить участникам мероприятия приготовить три блюда ресторанного уровня, которые не стыдно подать к ужину. Это могут быть блюда из меню заведений, которые они представляют, или же просто фантазии шеф-повара. Все в выигрыше:  шеф-повара и кулинарная студия поправляют свое финансовое положение, кафе-ресторан получает лояльных будущих гостей из числа участников мастер-класса.

Если задуматься, то вариантов сотрудничества очень много. Нужно лишь компаниям из разных или смежных тем захотелось пойти навстречу друг другу. Было бы желание, а остальное приложится.