Рецепт домашних сосисок

Всем привет! Сегодня хотелось бы поделиться с вами простым рецептом приготовления домашних сосисок. Скажу сразу, что готовил не я, а фотографиями процесса и описанием поделилась со мной чета Никулиных, которая периодически балует нас различными вкусностями, за что им огромное спасибо. Никто не спорит, что и колбасу, и сосиски можно купить по приятной цене в ближайшем магазине, но, лучше приготовить их самостоятельно, уж поверьте человеку, который поработал на мясоперерабатывающем комбинате. Кстати, во время работы, я не практически не ел ни колбасу, ни сосиски, ни другую продукцию, хотя доступ к ней был открытый и, фактически, безграничный. Но вернемся к нашему рецепту домашних сосисок.

сосиски домашние

Для приготовления 1 метра сосисок, диаметром 38-40 мм нам потребуется:

  • 1,5 кг. свиного окорока;
  • соль, 10 гр.;
  • перец свеж молотый;
  • паприка сладкая (для цвета, так как не добавлялся нитрит натрия);
  • пара зубчиков чеснока;
  • 1\6 мускатного ореха;
  • тимьян свежий — 1\4 пучка;
  • половину перца чили с косточками;
  • вода — 250 мл.;
  • черева свиная, калибр 38-40 мм — 1 м.

домашние сосиски

Немного поясню по составу. Нитрит натрия на крупных производствах применяется для улучшения окраски. Используется он везде, и в каждом блюде, а само вещество в большой концентрации является сильнейшем ядом, а к сейфу, где хранится нитрит натрия, имеют лишь отдельные сотрудники, чаще всего технологи.

Свиную чреву можно заказать в различных интернет-магазинах, так как в обычных супермаркетах я ее не видел.

1. В самом начале готовим фарш. Прокручиваем мясо через самую мелкую решетку, добавляем все специи, а также режем все свежие ингредиенты, и так же добавляем их в фарш.

домашние сосиски

2. Добавляем листья тимьяна, стебельки выкидываем.

домашние сосиски

3. Вымешиваем фарш в течении 5 минут. Получившуюся массу перемалываем еще раз в мясорубке на той де решетке.

домашние сосиски

4. Добавляем в фарш воду (на комбинатах добавляют мелкий лед), и продолжаем вымешивать, чтобы вода полностью впиталась, а масса начала походить на кашу. Накрываем пленкой и оставляем в холодильнике на 2 – 12 часов. Нет ничего страшного в том, если вы поместите фарш в холодильник на ночь.

домашние сосиски

5. Достаем череву и опускаем в теплую воду, она сразу же размякает. Кончик разделяем так чтобы в него тонкой струйкой можно было влить воду из-под крана. Промываем внутри и снаружи в течении 5-10 минут. Кишки все же.

сосиски домашние

сосиски домашние

6. Приступаем к наполнению оболочки. Оставляем немного воды в кишках, чтобы их можно было проще одеть на насадку для сосисок.

сосиски домашние
7. Процесс наполнения не столь быстр как хотелось бы. Во всем нужна сноровка.

сосиски домашние

8. Перекручиваем получившуюся метровую колбасу на сосиски. Оболочка не порвется, так как она кране эластичная.

сосиски домашние

9. Чтобы при жарке на мангале сосиски не высохли и не полопались от жара, их лучше сперва бланшировать на протяжении 10 мин при температуре в 80 градусов.

сосиски домашние

10. Жарим сосиски на решетке. Всем приятного аппетита.

сосиски домашние

P.S. Кстати, я тут в блоге наконец-то подключил удобную систему комментариев, советую вам ее испробовать! Каждый пост теперь можно оценить по пятибалльной системе, так что жду и оценок.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.