
Паназиатский сет от bar&grill «CRAFT»
Всем привет! Я уже неоднократно отмечал, что гастрономическая жизнь Пензы достаточно скучна и обыденна, и лишь редкие заведения могут предложить своим гостям по-настоящему интересные блюда, приготовленные под чутким руководством профессионального шеф-повара. Одним из таких заведений является bar&grill «CRAFT», о котором я достаточно часто рассказываю, благо, для бесед поводы появляются с завидной регулярностью.
Сегодня расскажу вам о паназиатском сете из трех блюд, предложенным гостям в первую субботу октября.
Что представляет собой паназиатская кухня? Это кулинарное направление было придумано специально, чтобы охватить как можно больше ветвей гастрономических особенностей стран Востока. Она сочетает в себе вьетнамскую, китайскую, тайскую, малайзийскую, индонезийскую, корейскую, сингапурскую и лаосскую кухни, но при этом дает безграничные возможности для фантазии со стороны повара.
Перед рассказом о паназиатском сете отмечу, что блюда, входящие в него, отсутствуют в основном меню bar&grill «CRAFT». Назовем его специалитетом, доступным для заказа лишь единожды. Возможно, какие-то наработки появятся в следующие разы, ведь подобные акции проходят регулярно.
В паназиатский сет вошли следующие блюда:
— тартар из говядины с угрем и гелем из японского юдзу;
— лапша удон с соусом унаги, целым кальмаром и эби катаифи;
— трюфель из авокадо с ликером.
Стоимость сета составила 1000 рублей. Уверяю вас, что сета из блюд ресторанного уровня, это –более чем приятная цена. Приходя в заведения уровня bar&grill «CRAFT» стоит понимать, что стоимость блюд формируется из множества факторов, которые заведения более приземленного уровня могут избежать.
Тартар из говядины с угрем и гелем из японского юдзу.
Казалось бы, как в одном блюде могут достойно сочетаться два вида мяса? Но, как показал паназиатский сет, яркий тартар и угорь не только могут существовать в рамках одного блюда, но и прекрасно дополняют друг друга.
Что же такое юдзу? Юдзу – редкий фрукт из Японии. Обладая терпким, как у грейпфрута вкусом, он удивит яркими мандариновыми нотками. В сильном цитрусовом аромате фрукта можно уловить оттенки хвои и цветов. Японцы символизируют этот фрукт с оптимизмом, вдохновением и благополучием.
Удивительно, но гель из юдзу и чая матча полностью «обнуляет» вкус и каждый раз насыщенный вкус тартара и угря чувствуется как в первый. Удивительное сочетание.
Лапша удон с соусом унаги, целым кальмаром и эби катаифи.
Я прекрасно понимаю, что для многих название этого блюда – бессмысленный набор странных и страшных слов, которые вполне могут сойти за ругательства. Но, уверяю вас, основное блюдо сета удалось на славу.
Чуть поясню. Эби катаифи – креветка, приготовленная в тесте катаифи, называемое также волосами ангела. Оно представляет собой вытяжное тесто, разрезанное на тончайшие нити-волоски. Очень нежное, но при этом хрустящее. Интересное сочетание.
Соус унаги хорошо знаком всем любителям суши и роллов. Эта заправка имеет ярко выраженный солено-копченый вкус и слегка сладковатое послевкусие.
Готовое блюдо невероятно сытное, ведь лапшу унаги, нежный кальман и креветку дополняют различные овощи. Перец чили добавлял приятной остроты. Те же, кто не любит острое, могли просто его убрать.
Трюфель из авокадо с ликером.
Очень интересный десерт, который сначала поражает своей неоднозначностью, но распробовав его, удивляешься сочетанию нежнейшей пасты из авокадо, в которую добавлен ликер, крошки из песочного теста и вишни, маринованной в бренди.
Только представьте, десерт из авокадо, который многие незаслуженно игнорируют. А песочное тесто, которое окружает трюфель, позволяет добиться правильно структуры и несколько отойти от «муссовости» самого десерта.
Лично мне показалось, что сет прекрасно сбалансирован. Посудите сами. Первое блюдо – чистый белок, основное блюдо сочетает в себе как белковые продукты (креветка, кальмар), так и углеводные (лапша, овощи), десерт же полон растительных жиров. Идеальное сочетание. Впрочем, как и всегда. Отдельное спасибо шеф-повару bar&grill «CRAFT» Арману Хачатряну.
Похожее
Related Posts
Добавить комментарийОтменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
Немного обо мне

Кирилл Киреев
СЕГОДНЯ В ТРЕНДЕ
Свежие записи
Рубрики
- Анонсы фильмов (255)
- Бармены рекомендуют (1)
- Без рубрики (1)
- Видео (102)
- Гаджеты и техника (78)
- Гастроновости (48)
- Готовим вместе (43)
- Еда планктона (9)
- Интервью (3)
- История общепита (15)
- Каталог заведений (84)
- Кафе/рестораны Пензы (453)
- Лучшие в 2020 году (14)
- Лучшие в 2022 году (14)
- Лучшие в 2023 году (3)
- Недвижимость (3)
- Новости (112)
- Подкаст (3)
- Размышления (289)
- Разное (45)
- Рецензии на фильмы (222)
- Статьи и юмор (39)
Самые популярные посты
-
Реплика «AirPods»: в чем подвох и стоит... 60.9k просмотров
-
Рестобар, гастробар или гастропаб: разби... 22k просмотров
-
Первый каршеринг объявил о старте работы... 18.1k просмотра
-
Ресторан «Big Pig» открылся в Пензе 16.4k просмотров
-
Стики для iQOS: какие бывают вкусы 16.3k просмотр
-
История ресторана «Засека»: Маматкадзе... 10.1k просмотров
-
«Биг Пиг» открывается в Пензе! 9k просмотра
-
Лазерный IMAX в ТРЦ «Океания»: единствен... 8.9k просмотров
-
Мороженое за 20 копеек. История вафельно... 8.7k просмотров
-
Чем и кем знаменита Пенза и Пензенская о... 8.4k просмотров
Страницы
ВСЕГО ПРОСМОТРОВ
- 1 239 365 просмотров