
Паназиатский сет от bar&grill «CRAFT»
Всем привет! Я уже неоднократно отмечал, что гастрономическая жизнь Пензы достаточно скучна и обыденна, и лишь редкие заведения могут предложить своим гостям по-настоящему интересные блюда, приготовленные под чутким руководством профессионального шеф-повара. Одним из таких заведений является bar&grill «CRAFT», о котором я достаточно часто рассказываю, благо, для бесед поводы появляются с завидной регулярностью.
Сегодня расскажу вам о паназиатском сете из трех блюд, предложенным гостям в первую субботу октября.
Что представляет собой паназиатская кухня? Это кулинарное направление было придумано специально, чтобы охватить как можно больше ветвей гастрономических особенностей стран Востока. Она сочетает в себе вьетнамскую, китайскую, тайскую, малайзийскую, индонезийскую, корейскую, сингапурскую и лаосскую кухни, но при этом дает безграничные возможности для фантазии со стороны повара.
Перед рассказом о паназиатском сете отмечу, что блюда, входящие в него, отсутствуют в основном меню bar&grill «CRAFT». Назовем его специалитетом, доступным для заказа лишь единожды. Возможно, какие-то наработки появятся в следующие разы, ведь подобные акции проходят регулярно.
В паназиатский сет вошли следующие блюда:
— тартар из говядины с угрем и гелем из японского юдзу;
— лапша удон с соусом унаги, целым кальмаром и эби катаифи;
— трюфель из авокадо с ликером.
Стоимость сета составила 1000 рублей. Уверяю вас, что сета из блюд ресторанного уровня, это –более чем приятная цена. Приходя в заведения уровня bar&grill «CRAFT» стоит понимать, что стоимость блюд формируется из множества факторов, которые заведения более приземленного уровня могут избежать.
Тартар из говядины с угрем и гелем из японского юдзу.
Казалось бы, как в одном блюде могут достойно сочетаться два вида мяса? Но, как показал паназиатский сет, яркий тартар и угорь не только могут существовать в рамках одного блюда, но и прекрасно дополняют друг друга.
Что же такое юдзу? Юдзу – редкий фрукт из Японии. Обладая терпким, как у грейпфрута вкусом, он удивит яркими мандариновыми нотками. В сильном цитрусовом аромате фрукта можно уловить оттенки хвои и цветов. Японцы символизируют этот фрукт с оптимизмом, вдохновением и благополучием.
Удивительно, но гель из юдзу и чая матча полностью «обнуляет» вкус и каждый раз насыщенный вкус тартара и угря чувствуется как в первый. Удивительное сочетание.
Лапша удон с соусом унаги, целым кальмаром и эби катаифи.
Я прекрасно понимаю, что для многих название этого блюда – бессмысленный набор странных и страшных слов, которые вполне могут сойти за ругательства. Но, уверяю вас, основное блюдо сета удалось на славу.
Чуть поясню. Эби катаифи – креветка, приготовленная в тесте катаифи, называемое также волосами ангела. Оно представляет собой вытяжное тесто, разрезанное на тончайшие нити-волоски. Очень нежное, но при этом хрустящее. Интересное сочетание.
Соус унаги хорошо знаком всем любителям суши и роллов. Эта заправка имеет ярко выраженный солено-копченый вкус и слегка сладковатое послевкусие.
Готовое блюдо невероятно сытное, ведь лапшу унаги, нежный кальман и креветку дополняют различные овощи. Перец чили добавлял приятной остроты. Те же, кто не любит острое, могли просто его убрать.
Трюфель из авокадо с ликером.
Очень интересный десерт, который сначала поражает своей неоднозначностью, но распробовав его, удивляешься сочетанию нежнейшей пасты из авокадо, в которую добавлен ликер, крошки из песочного теста и вишни, маринованной в бренди.
Только представьте, десерт из авокадо, который многие незаслуженно игнорируют. А песочное тесто, которое окружает трюфель, позволяет добиться правильно структуры и несколько отойти от «муссовости» самого десерта.
Лично мне показалось, что сет прекрасно сбалансирован. Посудите сами. Первое блюдо – чистый белок, основное блюдо сочетает в себе как белковые продукты (креветка, кальмар), так и углеводные (лапша, овощи), десерт же полон растительных жиров. Идеальное сочетание. Впрочем, как и всегда. Отдельное спасибо шеф-повару bar&grill «CRAFT» Арману Хачатряну.
Похожее
Related Posts
Добавить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
Немного обо мне

Кирилл Киреев
СЕГОДНЯ В ТРЕНДЕ
Свежие записи
Рубрики
- Анонсы фильмов (254)
- Бармены рекомендуют (1)
- Видео (102)
- Гаджеты и техника (78)
- Гастроновости (48)
- Готовим вместе (43)
- Еда планктона (9)
- Интервью (3)
- История общепита (15)
- Каталог заведений (84)
- Кафе/рестораны Пензы (437)
- Лучшие в 2020 году (14)
- Лучшие в 2022 году (14)
- Новости (112)
- Подкаст (3)
- Размышления (285)
- Разное (44)
- Рецензии на фильмы (217)
- Статьи и юмор (39)
Самые популярные посты
-
Реплика «AirPods»: в чем подвох и стоит... 54.6k просмотр
-
Рестобар, гастробар или гастропаб: разби... 15.8k просмотров
-
Стики для iQOS: какие бывают вкусы 15.3k просмотров
-
Первый каршеринг объявил о старте работы... 13.9k просмотров
-
Ресторан «Big Pig» открылся в Пензе 13.8k просмотров
-
«Биг Пиг» открывается в Пензе! 8.7k просмотров
-
Чем и кем знаменита Пенза и Пензенская о... 7.8k просмотров
-
Мороженое за 20 копеек. История вафельно... 7.7k просмотра
-
Самая дорогая пицца от «Додо»: стоит ли? 7.1k просмотров
-
«Godzilla ramen»: тонкотсу рамен, тайско... 5.9k просмотра
Страницы
ВСЕГО ПРОСМОТРОВ
- 1 239 365 просмотров