Домашний торт «Медовик»: море времени и тонна нервов

Всем привет! Давненько я не делился с вами рецептами, которые помогли мне приготовить то или иное блюдо. Цикл этих статей насчитывает почти три десятка заметок, каждая из которых подкреплена не только текстовым описанием, но и фото и видеоматериалами. И каждый рецепт получался с первого раза, но не так давно я столкнулся с блюдом, которое ни только не получилось с первого раза, но и убило почти четыре часа времени и тонну нервов, которые, согласно общенародному заблуждению, не восстанавливаются. Однако, результат заставил меня забыть о всех страданиях.

Расскажу же вам о торте «Медовике» и проблемах, с которыми вы можете столкнуться.

Начну эту заметку, пожалуй, с небольшого отступления. Я прекрасно понимаю, что у каждого есть свой рецепт медовика, а среди моих читателей много шеф-поваров под стать Гордону Рамзи, однако, данный рецепт я прочувствовал от и до, и если у вас будут конструктивные полезные советы, то я их с радостью выслушаю, если же вы решите ограничится фразой, типа: «Едрить, вы бестолочь», то прошу оставить их при себе!

Для приготовления двухкилограммового торта нам потребуется:

— 200 грамм сливочного масла;
— 280 грамм сахара (100 гр. для коржей и 180 гр. для крема)
— 4 столовых ложки натурального меда;
— 900 гр. сметаны (200 гр. для коржей и 700 гр. для крема);
— 2 чайные ложки соды;
— ½ чайную ложку соли.

Важный совет. Сметану необходимо брать высокой жирности: 30 – 35%. Можно использовать аналогичные объем жирных сливок, но тогда потребуется сок одного лимона, для того, чтобы сливки при приготовлении крема загустели.

Кстати, приблизительно 700 мл. сметаны необходимо за несколько дней приобрести и поставить в холодильник, дабы она хорошо охладилась. Жульничать не стоит, прибегая к экстренной помощи морозильной камеры, так как именно этот объем сметаны пойдет на крем, а недостаточно низкая температура основы не даст сметане загустеть должным образом.

Приступим к готовке.

1. Масло закидываем в кастрюлю и топим на медленном огне. Главное, чтобы не начало пригорать и кипеть.

2. Пока топится масло, закидываем в кастрюлю 100 грамм сахара и 4 столовые ложки меда. Не забываем помешивать.

3. Когда масло растопилось, и сироп приобрел однотонный оттенок, добавляем 200 грамм сметаны.

4. Тщательно перемешиваем и добавляем соль и 2 чайные ложки соды, которую НЕ надо гасить. Сироп начинает активно пенится и подниматься

5. Переливаем сироп в миску и добавляем 600 грамм муки.

6. Тщательно перемешиваем. Тесто получается приятно липким и мягким на ощупь.

7. Заворачиваем тесто в пленку и оставляем остывать до комнатной температуры.

8. Готовим коржи. На мой взгляд, этот этап – самый сложный, так как при первой попытке приготовить медовик, именно коржи все испортили. В чем же хитрость? Если у вас есть форма для выпечки с плоским дном, то вам повезло: берете небольшой кусочек теста и раскатываете его непосредственно в тонкой форме-основе.

У меня же форма имеет пупырчатое дно и подобный метод мне не подошел, так как коржи получается не однородными и разваливались при попытке снять с формы. Потерпев несколько раз неудачу, я придумал иной метод, решивший проблему. Раскатываем тонкий корж непосредственно на столе, предварительно припорошив его мукой. Затем круглой металлической миской средних размеров я вырезал круг и уже его помещал на наш мини-противень из основы формы для выпечки.

Коржики получились тонкими, не более 3-4 миллиметров в толщину. Всего 9 штук.

9. Приступаем к приготовлению крема. Все очень просто: взбиваем сметану с сахаром (180грамм). Крем должен получится достаточно густым, но не таким как взбитые сливки.

10. Пришло время собрать наш торт. Берем коржик и от души смазываем его кремом.

Повторяем пока не закончатся коржи. Полученного крема будет достаточно даже для толстого слоя сверху. Не жалейте.

В качестве украшения можно использовать орешки, но мы обошлись без них. Торту необходимо пропитаться, как минимум на 12 часов. Но лучше оставить на сутки.

В результате мы получаем вкусный торт, имеющим четкий медовый вкус. Надеюсь, что мой рецепт вам пригодится и вы порадуете своих близких вкусным тортиком.