«Smoker Penza»: первый в Пензе BBQ-кейтеринг

Уверен, что многим из моих читателей знаком бургер-бар «SmokeBox BBQ», ставший первым заведением подобного рода в Пензе. Многим нравятся их бургеры, кто-то менее сдержан в своих эмоциях, но отрицать того, что ребята – фанаты своего дела, по крайней мере, не объективно.

Но одним бургер-баром дело не кончилось, а наступающее лето ознаменуется по-настоящему уникальной услугой — выездным BBQ-кейтерингом «Smoker Penza», появившейся благодаря собственной разработке – мобильныму смокеру.

Поговорим же о том, что такое смокер, какие услуги предлагает проект «Smoker Penza» и кому он будет полезен. Естественно, не обойдется без вкусных сочных фотографий блюд, приготовленных в недрах этого удивительного аппарата.

Что же такое смокер? Возможно, по названию может показаться, что смокер каким-то образом связан с курением или потреблением табака. Но, нет. Смею вас разочаровать и заинтересовать, ведь смокер – универсальное устройство, которое может полноценный гриль, BBQ, мангал и коптильню.

Если немного уйти в историю, то смокеры появились на американском рынке достаточно давно: еще в довоенное время подобные устройства из подручных средств делали для своих нужд работяги, имеющие доступ к металлическим трубам большого диаметра и бочкам. Промышленное же производство смокеров активно стало развиваться в восьмидесятых годах, когда очередной нефтяной кризис обесценил черное золото, а компаниям, выпускающим оборудование и расходники для нефтяной промышленности, пришлось резко переквалифицировать собственное производство, чтобы хоть как-то остаться на плаву.

На российский же рынок смокеры пришли лишь в двухтысячных годах, потеснив привычные нам мангалы.

Что же представляет собой смокер, исходя из конструкции? По сути, смокер – два больших цилиндра из толстой стали, оборудованных термометрами, решетками и крышками, позволяющими плотно их закрывать. В них и происходит таинство приготовления мяса. Так же в каждом смокере предусмотрен небольшой цилиндр или куб, в котором горят дрова или угли. Этот же куб может быть использован для приготовления традиционного шашлыка или же для установки казана. Весь жар от горения дров идет в основные блоки, где находится мясо.

В чем, лично я, вижу преимущества такого способа приготовления?

По сути, приобретая смокер, вы получаете сразу несколько устройств, позволяющих экспериментировать со способами приготовления мяса. Хотите – коптите. Нет? Может сделать BBQ? Тоже нет? Ну тогда классический шашлык на мангале? Не забыли ли вы про гриль? Вариантов использования достаточно, а уж выбор мяса по-настоящему безграничный.

Плюс не стоит забывать о том, что весь дым и гарь, которая бывает при приготовлении на дровах, остается в дополнительном блоке и выходит через дымоход, тогда как продукты, находящиеся в цилиндрах, получают лишь жар и дым, позволяющий коптить и получать тот несравнимый ни с чем аромат мяса, приготовленного на открытом огне.

Тем не менее, несмотря на все свои достоинства, смокер, как мне кажется, остается эдакой игрушкой для более-менее состоятельных людей, имеющих возможность не только его приобрести (удовольствие это не из дешевых), но и установить его на свой придомовой участок, чтобы нет-нет, да заморочиться и побаловать себя или своих друзей мясом, приготовленном в смокере. Кроме того, стоит помнить, что традиционный смокер маломобилен. Да, колеса на отдельных моделях предусмотрены, но они предназначены максимум для передвижения по участку.

Что предлагает проект «Smoker Penza», презентация которого прошла в первое воскресенье мая в загородном клубе «Волков»? Если говорить кратко, что ребята предлагают услуги BBQ-кейтеринга, ведь смокер, который они собрали собственными руками мобильный, установленный на платформе, которую можно подцепить к автомобилю и добраться до любой самой удаленной точки области. Впереди лето, и у многих компаний запланированы корпоративные и иные мероприятия на свежем воздухе, так почему бы не угостить своих коллег и гостей блюдами, приготовленными в смокере? Как по мне, список мероприятий, на которые можно пригласить «Smoker Penza» весьма обширный: второй день свадьбы, дни рождения, пикники, различные фестивали на открытом воздухе. «Smoker Penza» обещают, что смогут накормить до 250 человек. И что самое интересное, смокер может работать круглый год!

Сама презентация была весьма хорошо организована: ведущий мероприятия Михаил Хромов всячески пытался развлекать и общаться с гостями, донося нужную и важную информацию о проекте, ребята из крафтового паба «Пара Пинт», расположенного на ул. Московской, д. 74 (как-нибудь обязательно загляну к ним), угощали вкусными освежающими напитками, смокер пыхтел, выдавая каждые минут десять-пятнадцать очередную порцию блюд, Павел Куторов, знакомый многим по бургер-бару «SmokeBox BBQ», разделывал мясо и угощал гостей. Что еще нужно для отличных выходных?

Ладно, всё это – лирическое отступление, ведь самое главное в проекте «Smoker Penza» — восхитительное мясо, вкуснее которого я пока не пробовал. Так какими же блюдами угощали гостей презентации, показывая проект лицом? Поговорим подробнее и об этом.

Сразу хочу сделать одно очень важное уточнение. Когда я публиковал первые фотографии на своих страницах в социальных сетях, многим показалось, что предложенные блюда сгоревшие и покрытые чуть ли не углями. Нет, друзья, это совершенно не так. В смокере нет прямого взаимодействия мяса и огня, а гарь остается вся в дополнительном боксе-печке. В основные же цилиндры идет только жар и легкий дымок, позволяющий коптить блюда. Мясо копченое, покрытое аппетитной корочкой из запечённого соуса, специй и сока. Надеюсь, мне удалось развеять все ваши сомнения.

Кроме того, ребята из «Smoker Penza» предпочитают готовить по технологии «Low&Slow», что дословно переводится как «низко и медленно». Поясню. Время приготовления отдельных блюд растягивается на семь-восемь часов, при этом температура не поднимается выше 110-130 градусов. Откуда тут может появиться гарь и угли?

Что же было предложено гостям на пробу?

Во-первых, мраморная говядина от «Primebeef»: брискет в сухой обсыпке «Jack Stack BBQ Rub»: морская соль, луковый порошок, паприка, перец кайенский, перец черный, сахар тростниковый, чеснок, чили.

Мясо томилось восемь часов при температуре 100-130 градусов.

Говяжьи ребра Кальби, приготовленные в обсыпке «Carolina heritage rub», придающей мясу томатный привкус, с нотами паприки и чили. Зира же придала ребрам насыщенный аромат.

Данное блюдо является традиционным корейским, имеющим историю, восходящую еще к монгольской интервенции.

Ребра томятся семь-восемь часов при температуре 100-130 градусов.

Свиные ребра подавались нескольких видов: в глазу BBQ и с медом, сливочным маслом и приправе «Carolina heritage rub», о которой я уже говорил выше. Ребра томились три-четыре часа при низкой температуре.

Рваная свинина. Свиная шея коптилась три часа при 100 градусах. После в глазури BBQ блюдо в фольге томилось еще пять часов. Это мясо пошло на приготовление бургеров, булочки для которых также были слегка поджарены на гриле бокса-печки. Отличный вариант для мероприятий или корпоративов на природе!

Бургеры получаются очень сочными, но при этом похожими на домашние, так как в дополнительных соусах совершенно не нуждаются.

Лично я оценил куриные чупа-чупсы, приготовленные из ножек с мексиканской приправой «Mexico City rub» и глазури BBQ.

Нежные, сочные, приятно островатые. Настоящее наслаждение. Главное, что после них утром не возникает «синдром ракеты», появляющийся после острых крылышек от KFC.

Готовились они около двух часов, а в состав сухого маринада входят морская соль, паприка, перец кайенский, тростниковый сахар, тмин, чеснок и чили. Если будет возможность, то настоятельно рекомендую попробовать.

В завершении мне удалось попробовать колбаски трех видов: с бурбоном, красной паприкой, цедрой лайма. Они готовятся не в основных цилиндрах, а на решетке, установленной на боксе-печке.

Очень вкусные и сочные. Особо понравились с красной паприкой.

Мне еще очень интересно было бы попробовать куриные или индюшачьи крылья, приготовленные подобным способом, дополнив мясо специями и BBQ глазурью. Даже сейчас, представляя невероятный аромат и вкус, желудок требует новой дегустации. Но, как я уже говорил выше, в смокере можно приготовить любое мясо. Все лишь зависит от ваших вкусов и фантазии.

Надеюсь, что вам было столь же вкусно читать эту заметку, как и мне в прошедшее воскресенье! Если вы надумаете пригласить ребят к себе, то вот вам страничка в «Инстаграме», где указаны все координаты!