Паназиатский сет от bar&grill «CRAFT»

Всем привет! Я уже неоднократно отмечал, что гастрономическая жизнь Пензы достаточно скучна и обыденна, и лишь редкие заведения могут предложить своим гостям по-настоящему интересные блюда, приготовленные под чутким руководством профессионального шеф-повара. Одним из таких заведений является bar&grill «CRAFT», о котором я достаточно часто рассказываю, благо, для бесед поводы появляются с завидной регулярностью.

Сегодня расскажу вам о паназиатском сете из трех блюд, предложенным гостям в первую субботу октября.

Что представляет собой паназиатская кухня? Это кулинарное направление было придумано специально, чтобы охватить как можно больше ветвей гастрономических особенностей стран Востока. Она сочетает в себе вьетнамскую, китайскую, тайскую, малайзийскую, индонезийскую, корейскую, сингапурскую и лаосскую кухни, но при этом дает безграничные возможности для фантазии со стороны повара.

Перед рассказом о паназиатском сете отмечу, что блюда, входящие в него, отсутствуют в основном меню bar&grill «CRAFT». Назовем его специалитетом, доступным для заказа лишь единожды. Возможно, какие-то наработки появятся в следующие разы, ведь подобные акции проходят регулярно.

В паназиатский сет вошли следующие блюда:

— тартар из говядины с угрем и гелем из японского юдзу;

— лапша удон с соусом унаги, целым кальмаром и эби катаифи;

— трюфель из авокадо с ликером.

Стоимость сета составила 1000 рублей. Уверяю вас, что сета из блюд ресторанного уровня, это –более чем приятная цена. Приходя в заведения уровня bar&grill «CRAFT» стоит понимать, что стоимость блюд формируется из множества факторов, которые заведения более приземленного уровня могут избежать.

Тартар из говядины с угрем и гелем из японского юдзу.

Казалось бы, как в одном блюде могут достойно сочетаться два вида мяса? Но, как показал паназиатский сет, яркий тартар и угорь не только могут существовать в рамках одного блюда, но и прекрасно дополняют друг друга.

Что же такое юдзу? Юдзу – редкий фрукт из Японии. Обладая терпким, как у грейпфрута вкусом, он удивит яркими мандариновыми нотками. В сильном цитрусовом аромате фрукта можно уловить оттенки хвои и цветов. Японцы символизируют этот фрукт с оптимизмом, вдохновением и благополучием.

Удивительно, но гель из юдзу и чая матча полностью «обнуляет» вкус и каждый раз насыщенный вкус тартара и угря чувствуется как в первый. Удивительное сочетание.

Лапша удон с соусом унаги, целым кальмаром и эби катаифи.

Я прекрасно понимаю, что для многих название этого блюда – бессмысленный набор странных и страшных слов, которые вполне могут сойти за ругательства. Но, уверяю вас, основное блюдо сета удалось на славу.

Чуть поясню. Эби катаифи – креветка, приготовленная в тесте катаифи, называемое также волосами ангела. Оно представляет собой вытяжное тесто, разрезанное на тончайшие нити-волоски. Очень нежное, но при этом хрустящее. Интересное сочетание.

Соус унаги хорошо знаком всем любителям суши и роллов. Эта заправка имеет ярко выраженный солено-копченый вкус и слегка сладковатое послевкусие.

Готовое блюдо невероятно сытное, ведь лапшу унаги, нежный кальман и креветку дополняют различные овощи. Перец чили добавлял приятной остроты. Те же, кто не любит острое, могли просто его убрать.

Трюфель из авокадо с ликером.

Очень интересный десерт, который сначала поражает своей неоднозначностью, но распробовав его, удивляешься сочетанию нежнейшей пасты из авокадо, в которую добавлен ликер, крошки из песочного теста и вишни, маринованной в бренди.

Только представьте, десерт из авокадо, который многие незаслуженно игнорируют. А песочное тесто, которое окружает трюфель, позволяет добиться правильно структуры и несколько отойти от «муссовости» самого десерта.

Лично мне показалось, что сет прекрасно сбалансирован. Посудите сами. Первое блюдо – чистый белок, основное блюдо сочетает в себе как белковые продукты (креветка, кальмар), так и углеводные (лапша, овощи), десерт же полон растительных жиров. Идеальное сочетание. Впрочем, как и всегда. Отдельное спасибо шеф-повару bar&grill «CRAFT» Арману Хачатряну.