Открытие летней площадки ресторана «Засека»

Еще в конце прошлого года администрация «Засеки» заявила, что, несмотря на пожар, уничтоживший полностью здание ресторана, будущий летний сезон не обойдется без хреновухи и фирменных блюд. Многие тогда сомневались, что за столь короткий период команда и владельцы смог перезапустить ресторан в ограниченном формате.

В начале мая было объявлено, что летняя площадка «Засеки» начинает свою работу 7 мая. Но этот день настал. Мы с женой не могли пропустить это событие и даже весьма прохладная дождливая погода не заставила изменить планы.

Так что сегодня мы поговорим о летней площадке ресторана «Засека», готовой к приёму гостей.

Признаюсь, что не хочется вновь переливать из пустого в порожнее. О «Засеке» и истории места я могу рассказывать часами. Интересующиеся могут найти цикл статей в моём блоге. К счастью, летняя площадка не пострадала при пожаре, хотя и стала чуть меньше.

Наш заказ:

— окрошка с ростбифом (2 шт.) – 590 рублей;
— брискет – 745 рублей;
— безалкогольный мохито – 150 рублей;
— хреновуха (150 мл.) – 270 рублей.

Общая сумма заказа составила 1755 рублей.

Мне показалось, что меню «Засеки» стало более демократичным. У меня есть с чем сравнить. Так, знаменитая фирменная хреновуха, известная далеко за пределами Пензы, в прошлый наш визит стоила 140 рублей за 50 мл. Сейчас – 90 рублей. Окрошка с мясом – 365 рублей, сейчас – 295 рублей. Разница очевидна. Уверен, что изменения коснулись и других позиций. Поэтому если вы давно планировали визит в «Засеку», то сейчас лучшее время.

Но есть и обратная сторона. В связи с известными всеми событиями, вся кухня ресторана уместилась в отдельном здании летней площадке, где ранее располагались печи. Поэтому пока нет возможности предложить гостям большое меню, которое в настоящий момент умещается на листе бумаги формата А3. И это вместе с картой бара. Приведу его полностью, но сразу предупреждаю, что оно актуально на момент публикации (8 мая 2021 года). Будьте внимательны.

Акцент сделан на мясные блюда, приготовленные в хоспере – печи, изобретенной в Испании в 1969 году. В настоящее время подобный угольный гриль – обязательное кухонное устройство на кухне любого уважающего себя ресторана. Оно может и правильно. Всё же в летний период не особо хочется утруждать себя и свой желудок изысканными блюдами, сделав выбор в пользу шашлыка, стейков, кебабов и различных рулетов. Так, стейк рибай в 300 грамм обойдется в 1250 рублей, шашлык из индейки – 445 рублей, а кебаб из телятины и свинины – 425 рублей.

В меню также представлена пара легких салатов, летние супы (она же окрошка), три гарнира, несколько холодных закусок, десерт (мороженое) и брискет, приготовленный в смокере.  Не более тридцати блюд. А теперь вспомните ту книгу-меню, что подавалась гостям в «прошлой жизни». Таковы обстоятельства. Но для работы в рамках летней веранды вполне достаточно. Опять же, планируется, что со временем меню будет пополняться, в том числе и специалитетами, действующими ограниченное время.

Подача блюд тоже стала чуть проще. Если раньше ту же окрошку подавали с кувшином кваса и тремя заправками на выбор: горчица, хрен и сметана, то пока это летнее блюдо подается сразу заправленным. Но хуже от этого оно не стало.

Несмотря на погоду, хотелось именно окрошки, которая ничем не уступает домашней.

По рекомендациям взяли на пробу брискет, приготовленный в смокере. Совершенно не пожалели. Потрясающего вкуса и очень нежная грудинка, которая на протяжении двенадцати часов топится в коптильне. За счет длительной выдержки мясо буквально распадается на волокна от легкого прикосновения приборов. Подается брискет с лепешкой, маринованными огурчиками, маринованным луком и красным перцем.

Порции вполне хватит на одного, а если дополнить мясо стаканом разливного нефильтрованного «Krombacher» (345 рублей), освежающего пшеничной горчинкой и уловимыми нотками дыма, специй и фруктов, то вечер точно пройдет не зря.

К сожалению, сегодня погода не располагала к подобным напиткам, поэтому выбор пал на фирменную хреновуху, хорошо согревающую майским вечером.

Уровень сервиса остался на высоте. Насколько я знаю, большая часть сотрудников, вынужденно работающие в других кафе и ресторанах Пензы, были вновь приглашены на работу. Именно поэтому складывается впечателние, что в рамках обслуживания ничего в общем-то и не изменилось.

Несмотря на все ограничения и изменения, «Засека» остается «Засекой». Впереди большие планы, масштабные изменения и много работы. Не хочу пока раскрывать вам всё, что удалось узнать. Всему своё время. Хотя, пожалуй, один-то «секрет» уж точно можно. Небольшой прудик на летнике, в котором плавали осетры, станет больше, а часть площадки расположится непосредственно на воде. Но, несмотря на все трансформации: вынужденные и запланированные, неизменным остается то, что выражено в двух словах «сказочно душевно», а именно: отношение к гостям, уровень сервиса и внимания к деталям.