Инспекторы «Michelin» начинают свою работу в Москве

В конце прошлого года мэр Москвы Сергей Собянин рассказал, что в 2021 году в столице начнет свою работу красный гид «Michelin» — наиболее известный и влиятельный ресторанный рейтинг. Событие знаковое, так как это будет первая в истории оценка «Michelin» на постсоветском пространстве. Уверен, что многие рестораторы столицы готовы на всё, чтобы получить заветную звезду, ведь столь высокая оценка –  не только гарантия привлечения внимания для многочисленных туристов, но и прекрасный инфоповод, позволяющий появится во всех крупных мировых СМИ.

РИА Новости пообщался с международным директором путеводителя и разузнали об отдельных принципах работы инспекторов, которые будет применяться в том числе и в Москве.  Кратко о них и поговорим.

Небольшая историческая справка со страниц википедии.

Первый гид был выпущен в 1900 году Андре Мишленом, одним из основателей компании «Мишлен». Гид изначально представлял собой список различных мест, которые бы могли пригодиться путешественнику. Он распространялся бесплатно и имел весьма умеренный спрос. В 1920 году гид стали продавать за умеренную плату, также в него одновременно добавили рейтинг ресторанов, согласно их ценам. Таким образом, рестораны с высокими ценами помечались одной звездой, слегка напоминавшей цветок.

В 1926 году политика рейтинга кардинально поменялась, и с тех пор звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню. В начале 1930-х годов было добавлено ещё две звезды. Более система не изменялась и буквально расшифровывается следующим образом:

Одна звезда — очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).

Две звезды — отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.

Три звезды — великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.

Какими же подробностями поделился с РИА Новости международный директор Michelin:

— инспекторы смотрят на всё: еду от закусок до десерта, прием, обслуживание, работу сомелье, атмосферу заведения и тип предлагаемой кухни.

— но главное для Michelin, конечно, кухня: оценивают еду и продукты, мастерство шеф-повара и его команды, сочетание и гармонию вкусов как в меню, так и в одном блюде, уникальность работы шефа, постоянство работы ресторана.

— кроме гастрономической стороны заведения инспекторы будут смотреть и на экологичность методов работы — с прошлого года Michelin вручает «Зеленые звезды».

— среди инспекторов люди 15 национальностей, которые говорят более чем на 25 языках.

— ставить оценку — и, быть может, присваивать заветную звезду — будут на основе нескольких визитов в одно и то же заведение, решения инспекторы принимают коллегиально.

Далек я от московского гастрономического мира, но, если судить по различным активностям, возможными получателями первых оценок от инспекторов могут стать проекты Бориса Зарькова, братьев Березуцких, Ильи Тютенкова… Стоит так же понимать, что часто звезды присуждают не заведению в целом, а конкретному шеф-повару. Мои познания в этом направлении весьма ограничены, ведь как по мне, так и Алексей Зимин достоин высокой отметки, благодаря лондонскому проекту «Zima».

В общем, буду следить, смотреть, читать и писать. Ждём оценок.