Гастроли рамен-изакая-бара [Ku: ] в bar&grill «CRAFT»

Уверен, что люди в той или иной степени следящие за гастрономической жизнью нашего города знают, что bar&grill «CRAFT» довольно-таки часто проводит тематические вечера, знакомя публику с блюдами различных стран. Обычно в такие дни на кухне творит Алексей Зимин – известный телеведущий и ресторатор. Но в этот раз всё было чуть-чуть по-другому, ведь знакомить с японской кухней искушенную пензенскую публику в наш город приехали ребята из рамен-изакая-бара [Ku: ] – весьма популярной и известной московской сети, специализирующейся именно на блюдах Страны восходящего солнца.

Узнаем же, чем в этот вечер московские гости удивляли местных любителей гастрономических экспериментов.

Что такое «рамен-изакая-бар»?  Это новый формат для столицы, которые объединяет в себе лапшичную, в которой подают рамен, и изакая, т.е. гастобара с закусками. В Японии подобные заведения пользуются большой популярностью и посещаются японцами обычно после работы.

Жители нашей столицы тоже весьма благосклонно встретили новый формат

В настоящее время в Москве работает четыре рамен-изакая-бара [Ku: ], не испытывающий проблем с интересом со стороны жителей и гостей столицы. А несколько дней назад было объявлено, что формат рамен-изакая-бара [Ku: ] будет продаваться по франшизе. Это ли не успех?

Что представляет собой кухня рамен-изакая-бара [Ku: ]? Согласно описанию, размещенному на официальном сайте, основу меню составляют несколько видов традиционного японского супа рамен и закуски в формате изакая. За гастрономическую концепцию отвечают концепт-шеф Чизуко Сирахама. На данный момент в ку можно попробовать десять разновидностей рамена. Лапшу для блюд рамен готовят на аппарате, специально привезённом из Токио.

Что же удивлял рамен-изакая-бар [Ku: ] гостей в bar&grill «CRAFT»? Пензенцам был предложен сет из закусок, карааге и большая порция лапши рамен. Но обо всем по порядку.

В сет закусок вошли следующие блюда: маринованные грибы эноки, тушёные сухожилия с мясом и специями, кимчи.

Маринованные грибы эноки

Маленькие грибы на длинных, тонких ножках с маленькими шляпками. По цвету бледно-желтоватые.

На вкус очень приятные.

Нежные, свежие, но с насыщенно-грибным вкусом.

Кимчи

Несмотря на то, что кимчи — блюдо корейской кухни, оно было представлено в сете. Представляет собой остро приправленную, квашенную пекинскую капусту. Вкусно, свежо.

Но я бы не назвал себя поклонником этого блюда.

Тушёные сухожилия с мясом и специями

Несмотря на страшное название, блюдо очень вкусное и насыщенно мясное.

Несколько напомнило хорошую тушенку, после того, как ее разогреть. Гарнирчика бы еще какого-нибудь.

Вторая подача — карааге

Маринованные куриное мясо в мисо пасте с вином, жаренное во фритюре до хрустящей корочки. Карааге подавалось с соусом айоли и лимоном.

Очень вкусное блюдо, которое я был бы рад видеть в основном меню bar&grill «CRAFT».

Благодаря быстрой обжарке курица получается очень нежной и сочной, а корочка хрустящей.

Отличным дополнением становится соус, добавляющий вкуса.

Финальная подача – рамен тори пайтан

Порция рамена очень большая. Приготовлен он на основе густого куриного бульона с добавлением курицы, маринованного яйца аджитама, кунжута и зелени.

Пусть вас не смущает тот факт, что рамен подавали в вечерний сет.  Японцы могут есть это блюдо в любое время дня и ночи. Сложно переоценить это блюдо, ведь рамен признан культурным наследием Японии, и даже был открыт музей, посвященный лапше.

Возможно, глядя на фотографию, вам придет в голову фраза из фильма «О чем говорят мужчины»: «Гренка не может стоить 8 долларов, а croûton — может». Шутка юмора, ведь рамен – не столь простое блюдо, как кажется на первый взгляд.

Но, нет. Стоит понимать, что сварить настоящий рамен очень сложно: он отличается длительностью приготовления и труднодоступностью нужных продуктов, поэтому нет ничего удивительного в том, что порция рамена тори пайтан в московских раменных [Ku: ] стоит почти восемьсот рублей.

К тому же, как я говорил ранее, лапша для рамена готовится по оригинальному рецепту и на специальном оборудовании. Конечно, вы можете сказать, что оно того не стоит и всегда можно пойти на уступки. Как мне кажется, в этом случае полностью теряется весь смысл. Если уже предлагать блюда определённой кухни, то следует соблюдать технологию и рецептуру.

Рамен вкусный. Но сначала вкус и аромат несколько сбивают с толка и кажутся чересчур яркими, но, когда добираешься до бульона, хочется его больше и больше. Кстати, интересен и способ употребления. Как мне удалось уточнить, сначала нужно палочками выловить все ингредиенты и лапшу, а уже после ложкой или через край выпить бульон. Можно и не выпивать. Все по желанию гостя.

Но вот маринованное яйцо аджитама я не оценил. Возможно, это лишь первое впечатление, но мне пришлось сделать над собой усилия, чтобы их съесть полностью. Но в целом же рамен меня впечатлил.

Что же сказать в итоге? Стал ли я большим поклонником рамена? Очень в этом сомневаюсь. По крайней мере я не буду стремиться попасть в рамен-изакая-бар [Ku: ] при своем очередном визите в столицу. Было бы мне вкусно? Да, вполне. Ужин оказался весьма сытным, так что хватило практически на весь следующий день. В любом случае, это было интересно и разнообразно, которого так не хватает в нашем провинциальном городе, так что подобный опыт считаю вполне успешным.