Джонджоли – эксклюзив из Красной книги

Буквально на днях заглянул в ресторан «Пиросмани», чтобы узнать подробности о бутербродно-рюмочной «Таки Да!», которая откроется в обозримом будущем по соседству. Наталья Астахова рассказала очень много интересного о своем новом проекте, анонс которого заслуживает отдельной заметки. Между прочими разговорами был угощен джонджоли – ярким деликатесом грузинской кухни, который по утверждению Натальи, доступен лишь гостям «Пиросмани». Я мельком пробежался по меню заведений, которые в той или иной степени предлагают грузинскую кухню и аналогов действительно не нашел.

В чем же секрет этого блюда и почему его трудно найти в грузинских ресторанах не только в родном городе, но и страны в целом.

Джонджоли или же клекачка колхидская – кустарник, растущий на Кавказе, который занесен в Красную книгу. Но при этом свободно культивируется в Грузии, откуда и поставляется в рестораны по всему миру, в том числе и в пензенский «Пиросмани».

По своей сути джонджоли – кистевидные соцветия продолговатых бутонов, которые весной после распускания листьев собирают местные жители. Естественно, в Грузии их можно найти на рынках в свежем виде, но в другие страны они поставляются засоленными.

В «Пиросмани» же джонджоли подаются в кеци в маринованном виде, дополненные заправкой, зеленью, луком и зернами граната. В общем-то, это блюдо – самостоятельная холодная закуска, но вполне бы могло бы стать неким гарниром к блюдам из мяса.

Вкус у джонджоли слегка кисловатый, но при этом весьма необычный и чуть резковатый. Попробовав его в первый раз, я, признаюсь, не понял всей ценности этого блюда, но с каждой новой вилкой, отправляемой в рот, мне хотелось, чтобы порция становилась больше и не кончалась. Затягивает. Как многие отмечают, и я полностью согласен с этим мнением, джонджоли по вкусу похожи на каперсы, но более приятные.

В общем, это был интересный опыт. Если не пробовали это блюдо, то настоятельно рекомендую, ведь так необычно открывать для себя что-то новое, и удивляться столь простым, ярким и редким для нашего города блюдам. Да что редким, по-настоящему эксклюзивным. Ну а о рюмочной «Таки Да!» мы поговорим уже в ближайшее время.