Ресторан «Пиросмани»: маленькая Кахетия в Пензе

Стоит признать, что в нашем провинциальном городе ситуация с кафе и ресторанами, да и в целом с общепитом, исправляется в лучшую сторону. Ежемесячно открываются новые заведения, службы доставки и кофейни, большая часть из которых пока не может удивить ни интересным интерьером, ни кухней, ни картой бара.

Но из любого правила есть свои исключения, и сегодня мы наконец-то поговорим о ресторане «Пиросмани», который вызвал неподдельный интерес со стороны жителей нашего города.

Признаюсь, что старался максимально сжато выразить все свои мысли и эмоции, но в данном случае этого не получилось. Так что запасайтесь чайком и вперед, к знакомству с новым гастрономическим миром!

Расположение

Ресторан «Пиросмани» расположился в самом центре Пензы, заняв помещение в жилом доме по адресу: Московская, д.36 / Кураева, д.8. Ранее там размещался ресторан быстрого питания «Chicken Chiken», проживший чрезвычайно длинную жизнь для своего уровня.

Расположение весьма и весьма удачное. Именно этим домом завершает тот участок улицы Московской, который все стараются быстрее пробежать. К тому же, напротив расположен один из крупнейших торговых центров Пензы.

Однако, как мне кажется, есть и определенные недостатки. Во-первых, сложно припарковаться в дневное время. Перекресток улиц Кураева и Московской – один из самых загруженных, а платные парковки, расположенные в шаговой доступности, бывают забиты под завязку.

Кроме того, не стоит забывать и про конкурентов. Я не беру в расчет такие рестораны быстрого питания как «KFC» и «Сэндвич PNZ», а говорю об «Il Patio», «Shafran» и кофейне «Coffee Bean», занявшей место «Шоколадницы». Не простое место для становления нового ресторана.

Название

Об открытии «Пиросмани» я еще узнал в начале октября, но совершенно не представлял, кому он обязан столь колоритным названием. Пришлось несколько углубиться в историю вопроса, чтобы не только узнать что-то новое для себя, но и поделиться этой информацией с вами. Уверяю вас, история Нико Пиросмани весь и весьма интересная.

Пиросмани – один из крупнейших мастеров, так называемого, наивного искусства, выражаемого в полной свободе от каких-то стандартов, штампов и принципов. Творчество в чистом виде.

Жизнь его не блистала яркими красками. Четвертый ребенок в семье крестьян из Кахетии, считающийся психически нездоровым человеком, провел бОльшую часть жизни в относительной бедности, заставляющей ночевать в подвалах и ночлежках.  Скончался Пиросмани в Тифлисе в подвале одного из домов. Местонахождение его могилы неизвестно, предположительно — общая могила для бедняков на Кукийском кладбище.

Несмотря на бедность и чудачества, работы Нико признавались и ценились. Впрочем, признание не особо сказалось на его материальном состоянии. Сохранилось не так уж и много его работ, но в каждой чувствует любовь к своей Родине, выраженные в ярких пейзажах, зарисовках из жизни и бесконечных пирах с ломившимися от яств столами.

Максимальную популярность и признание работы этого творца получили только после его смерти. Например, в ноябре этого года большая выставка работ Нико Пиросмани проходит в Вене, где картины грузинского мастера соседствуют с Клодом Моне, а само мероприятие пользуется с фантастическим успехом. Даже специальный промо-мультфильм с героями картин Пиросмани сняли, для привлечения внимания к выставке.

В своих выпусках Леонид Парфенов, уделяющий последнее время теме Грузии много внимания, заявляет, что именно Пиросмани – мировой наивист номер один. И именно ему пензенский ресторан грузинской кухни обязан своим именем.

Как мне кажется, заведение подобного формата и имеющее данное название появилось очень вовремя. Люди, следящие за творчеством Леонида Геннадьевича, уже в курсе, что он готовит к выпуску фильм «Русские грузины», в котором, естественно, он не обойдет стороной ни Нико Пиросмани, ни грузинскую кухню с винами. Искренне надеюсь, что его зрителей в родном городе предостаточно, а столь колоритное место, как «Пиросмани» после выхода картины, определенно, привлечен к себе внимание и встретит новых гостей.

Интерьер

Пожалуй, самая сложная часть моего повествования связана с описанием интерьера. На самом деле, эта часть заметке была написана в самую последнюю очередь.

Я большой поклонник сложных интерьеров, полных различных деталей, которые можно рассматривать весь вечер и каждый новый визит находить для себя что-то новое. Ресторан «Пиросмани» именно такой. Лично мне кажется, что дизайнеры хотели реализовать интерьер грузинской квартиры.

Уютный, иногда аляповатый, но полный интересных моментов. Возможно, отдельные решения, типа решетки, отделяющей полки с вином, или стена из состаренных дверей, не столь новы в целом, но они очень стильно и ярко смотрятся в срезе ресторанов и кафе Пензы.

Мне сложно подобрать слова, поэтому я приведу фотографии из официального аккаунта ресторана «Пиросмани», а также управляющей Натальи Астаховой, которая, надеюсь, не осерчает на меня.

Меню

Меню ресторана «Пиросмани» крайне аскетичное и кроме названия блюд, выхода и цены ничего в нем не указано. Я же неоднократно обращался к теме оформления меню, и придерживаюсь мнения, что чем проще меню, тем лучше. Огромные цветастые талмуды с картинками и сложной версткой не позволяют быстро поменять перечень блюд, либо этот процесс будет крайне дорогостоящим.

Кстати, в ближайшее время замена потребуется, чтобы исправить «амерЕкано». Думаю, что только ленивый не обратил на это внимание.

Но есть одно большое но, о котором я не могу промолчать. Уверен, что у многих моих читателей познания в грузинской кухне ограничиваются тремя-пятью блюдами, а названия большинства абсолютно ничего не говорят. Да, стоит отдать должное работе официантов, которых очень хорошо подготовили. На все наши вопросы они спокойно ответили, просто и понятно объяснив, что представляет собой то или иное блюдо. Но, лично мне было не комфортно в этой ситуации.

Возможно, в первые месяца работы можно было бы подготовить некий гид по меню для таких гостей как я, который хочет попробовать новые блюда, но либо стесняется, либо боится показаться глупым. Но, это лишь моя идея, в реализации которой, может и нет необходимости.

Само меню небольшое, но достаточно для того, чтобы познакомится и насладиться грузинской кухни. В него входят: салаты, супы, хинкали, хачапури и пироги, горячие блюда, теплые и горячие закуски, холодные закуски. Всего порядка пятидесяти – шестидесяти позиций.

Но какой же грузинский ресторан без хорошей винной карты и карты бара? Она подается отдельно и мне хочется отметить, что есть напитки по крайне демократичной цене. В этот вечер мы выбрали для себя чай, но если бы впереди нас не ждали хлопоты, то вполне могли бы угоститься домашним грузинским вином, чья стоимость начинается от 700 рублей за 0,5 литра. А самое дешевое бутилированное вино обойдется в 1200-1300 рублей. Согласитесь, цена очень приятная.

Пока мы ждали наш заказ, официант принес комплимент от заведения, представляющий собой очень интересное масло различных вкусов и кусочки горячего лаваша. Приятный перекус перед основной трапезой.

Хачапури

В ресторане «Пиросмани» подают хачапури трех видов:

— аджарский – 350 рублей;

— имеретинский – 350 рублей;

— мегрельский – 390 рублей.

Мы для себя выбрали два первых варианта. Признаемся, что это было ошибкой, так как хачапури настолько сытные, благодаря обилию начинки, что мы еле-еле приступили к хинкали, речь о которых пойдет дальше.

Цена на хачапури средняя по Пензе. Забегая вперед, отмечу, что размерами и весом хачапури от «Пиросмани» больше, чем аналогичные блюда от «Мимино». Вкус тоже отличается в лучшую сторону.

Сначала нам подали хачапури «Имеретинский» и девушка-официанта самостоятельно его разрезала на четыре части на манер пиццы. С момента заказа прошло не более минут десяти, за которые нам подали чай в красивом чайничке и чашки.

Сказать, что хачапури был вкусным, значит не сказать ничего. Идеальный баланс тончайшего теста и обильной начинки. Стоит отметить, что сыр был не столь уж и соленым, а то иной раз бывают сюрпризы в иных заведениях.

Через несколько минут подали хачапури «Аджарский». Фантастический вид. Хрустящая корочка и жиденькое яичко, желток которого лишь слегка запекся. Быстренько перемешав начинку хачапури «Аджарского», мы приступили к трапезе.

Предупреждаю сразу. Если вы хотите насладиться кухней «Пиросмани» в полном объеме, берите одно хачапури на двоих или троих гостей. Очень сытное блюдо и очень вкусное.

Хинкали

Самый спорный момент, который, определенно, вызовет активное обсуждение среди тех, кто ознакомится с данной заметкой. Почему? Объясню чуть-чуть позже.

Всего в «Пиросмани» представлены хинкали четырех видов:

— хинкали с бараниной – 320 рублей / порция;

— хинкали домашние – 210 рублей / порция;

— хинкали с уткой – 420 рублей / порция;

— хинкали с имеретинским сыром и сулугуни – 320 рублей / порция.

Вы выбрали для себя домашние хинкали, дабы в свой первый визит не особо экспериментировать со вкусами. Кстати, порция состоит из трех хинкалин, общим весом в 300 грамм.  Сразу скажу, что хинкали не дешевые. Цена на «Домашние» более менее соответствует средней по Пензе, остальные – существенно дороже. Я обязательно вернусь, чтобы попробовать остальные. Не исключаю, что они стоят своих денег.

Поговорим же о хинкалях домашних и увлечемся жаркими спорами. Как я уже писал выше, пока я не посетил Грузию, но мой близкий друг —  грузин, который все свое детство и юность провел в Тбилиси. Да и ежегодно старался посещать Родину. Уверен, что мои друзья поймут, о ком я веду речь.

Уверен, что многим знаком и Денис Симонов – журналист и путешественник, с которым мы нет-нет, да и перекинемся парой слов.

К чему это я начал бросаться громкими именами? Да к тому, что оба этих человека, коим я доверяю, уверяли меня, что настоящие хинкали приготовлены из тончайшего теста, полны не только начинки, но и бульона, приятного обжигающего губы, когда откусываешь от аппетитного белоснежного бочка хинкалины. По заверению друга-грузина, максимально аутентичные хинкали подают в кафе «Мимино», что на Тухачевского. Да, существует множество рецептов, и даже у каждой семьи в Грузии есть свои секреты, но общие параметры такие.

Помню, что даже на дни грузинской кухни, которые проходили, приблизительно, год назад в «CRAFT», привозили специальный станок, который используется для раскатки теста под хинкали. Его использование позволяет добиться максимально тонкого и ровного по структуре теста.

В пензенском ресторане «Пиросмани» подают иные хинкали. Сразу скажу, что они тоже очень вкусные, но другие. Тесто более плотное и толстое, а внутри практически нет бульона. Эдакий, большой пельмень в ином исполнении. Но начинка тоже порадовала: вкусная, ароматная, заметно, что присутствует зелень (которой должно быть достаточно много). Консистенция приятная. Не плотный, и не рыхлый фарш, который разваливается внутри. Дополнительно предложили поперчить крупным черным перцем. Отказали, ибо хотели почувствовать вкус хинкалей.

Думаю, что все эти моменты максимально отображены на фотографиях.

Когда мы уходили, девушка, вероятно, администратор, поинтересовалась нашими впечатлениями и эмоциями и мы, естественно, обсудили и хинкали. Она пояснила, что идейный вдохновитель «Пиросмани» Наталья Астахова, которую я уже упоминал выше, очень любит Кахетию и в вопросах кухни старалась предложить гостям блюда, рецепты которых живы в этом регионе, в населенных пунктах, удаленных от привычной нам цивилизации. Уж не знаю, так это или нет, но хинкали от «Пиросмани» полностью приготовлены в ручную, в том числе и тесто, которое просто невозможно раскатать до машинной толщины.

Хорошая история и достойное объяснение, которое меня в полной мере удовлетворило, хотя, возможно, это – лишь красивая история. Ну а кто из нас не рад обманываться?

Что смутило или не понравилось.

Я абсолютно уверен, что для оформления фасада и входной группы пока не дошли руки, либо подготовка к открытию съела все свободные финансы, но с этим надо  что-то делать. Когда я хотел сделать анонс визита в «Пиросмани», то издалека сфотографировал дом, в котором расположен этот ресторан. Посмотрев на фото, отказался от его использования, так как внешне заведение выглядит максимально невзрачно.

Признаюсь, мне не понравился формат гардероба. Отлично, что он есть, но его работу следует немного продумать. В чем проблема? Когда вы отдаете свою верхнюю одежду, то не получаете на руки никакого номерка, поэтому в процессе получения одежды возникает неловкая ситуация, когда девушке либо надо на пальцах объяснить в чем ты пришел, либо ткнуть пальцем в нужную вешалку. Не очень удобно. Уверен, что среди гостей «Пиросмани» нет тех, кто целенаправленно воспользуется этой ситуации, чтобы уйти в новой норковой шубке, но путаница вполне вероятна.

Думаю, что самое простое решение —  изготовить стилизованные номерки. Решений подобных уже много: маленькие мешочки с песком и травами, вырезанная из толстой фанеры карта Грузии или той же Кахетии, хинкали. Вариантов много. Все зависит лишь от фантазии и воли управляющего.

Итоги

Что же в итоге… В итоге заказ обошелся нам в 1350 рублей. Как мне кажется, вполне адекватная цена за сытный ужин на две человека. Жаль, что не осталось места для других блюд, которые хотелось бы попробовать, но мы обязательно исправим этот недочет следующим визитом.

Надеюсь, вам было интересно, так что жду ваших комментариев! Обсудим вместе.

P.S. Кстати, чеки приносят в книгах. Нам достался томик Агаты Кристи. Интересное решение, которое люди старой закалки могут и не оценить.

P.P.S. Во время публикации этой заметке вышла статья о «Пиросмани» от Дениса Симонова, который, если можно так сказать, разнес его в пух и прах, ответив, что в «Пиросмани» можно сходить только ради лимонада, а блюда не соответствуют аналогичным, подаваемым в настоящих грузинских кафе и ресторанах. У меня нет никакого повода не доверять мнению Дениса, который неоднократно был в этой стране. Но есть один очень важный момент.

В данной ситуации нет ни правых, ни ошибающихся. Да, если готовишь этническую кухню, то будь добр следовать традициям. С другой же стороны, ситуация с подобными гастрономическими изысками у нас в городе настолько плачевная, что можно простить огрехи желающим занять это место и познакомить пензенцев с кухней других стран. Так что я бы все же рекомендовал бы «Пиросмани» к  посещению. К тому же, пензенцев знакомых настолько хорошо с кухней другой страны у нас можно по пальцам левой ноги пересчитать. Или правой. Кому как нравится.