Рецепт идеальной лазаньи. Выводы и работа над ошибками

Всем привет! Вновь предлагаю вам ознакомиться с рецептом, которым может воспользоваться каждым, чтобы удивить и порадовать своих близких. Как я уже уяснил, многие, кажущиеся сложными рецепты, на деле оказываются простыми и относительно дешевыми, так что не стоит бояться. Блюдо, о котором я расскажу вам сегодня, относится именно к таким, а знакомые, не имеющие кулинарных навыков и склонности к гастрономическим экспериментам, всегда удивляются, когда я готовлю лазанью. Собственно, о ней и пойдет речь.

Само слово «лазанья» обозначает как само готовое блюдо, так и главный ингредиент – макаронные листы прямоугольной формы. В наше время, найти их на полках магазина не составляет большого труда, тогда как пару-тройку лет назад приходилось побегать. Лично я предпочитаю продукцию компании «Barilla», так как друзья, часто путешествующие, в том числе и по Европе, считают, что именно макаронные изделия данного производителя больше всего похожи на настоящую пасту. Не сочтите уж за рекламу.

История лазаньи крайне обширна, и первые упоминания этого блюда относят к английской поваренной книге XII века. Конечно, в то время для приготовления использовались не тонкие макаронные листы, а пресные лепешки, которые чередовали мясом и сыром, но даже суровые скандинавы не смогли устоять против подобной «лазаньи».

В наше время рецепт этого нежного и сытного блюда более-менее единообразен, так что перейдем непосредственно к приготовлению.

Ингредиенты:

1. Фарш (свинина/говядина), 400 грамм;
2. Листы лазаньи, 10 – 14 штук;
3. Молоко, 400 мл.;
4. Помидор, 2 шт.;
5. Луковица, 1 шт.;
6. Сыр «Пармезан», 80 – 100 гр.;
7. Мука, 50 гр.;
8. Масло сливочное, 50 гр.;
9. Зелень, специи, соль.

Приготовление лазаньи начинается с измельчения луковица. Обжариваем ее до золотистого цвета

Измельчаем лук в блендере

Добавляем фарш с луковице и жарим свесь до готовности фарша. Лично я использовал смешанный фарш от компании «Мираторг». Был под рукой еще фарш из black angus, но после приготовления он будет жестковат.

Фарш «Домашний» от компании «Мираторг»

Добавляем фарш к обжаренному луку

Ошпариваем помидоры, снимаем кожицу и отправляем их в блендер, чтобы их измельчить. Конечно, можно использовать готовую томатную пасту, но свежие помидоры мне больше нравятся.

Ошпаренные помидоры без кожуры

Измельчаем помидоры в блендере

Добавляем пасту из помидор к фаршу с луком

Добавляем пасту к фаршу. Готовим, помешивая до тех пора, пока смесь не загустеет. Так как мы использовали свежие помидоры, то изначально сока очень много и процесс выпаривания занял 10 – 15 минут.

Выпариваем сок помидоров

К готовой начинке добавляем немного зелени

Топим сливочное масло. В оригинальном рецепте делать это надо в небольшой толстостенной кастрюльке. Я использовать большую сковороду.

Добавляем к растопленному маслу муку, помешиваем.

Вливаем молоко. Лучше всего это сделать, предварительно сняв сковороду с огня. Возвращаем сковороду на огонь, постоянно помешивая, доводим соус «Бешамель» до готовности. Консистенция соуса должна быть похожа на жидкую манную кашу.

Смазываем форму маслом, на дно кладем лист бумаги для выпекания.

Выкладываем первый слой из листов лазаньи.

Покрываем первый слой соусом «Бешамель». Не стоит на нем экономить. А вот почему, расскажу позже.

Выкладываем слой фарша.

Закрываем фарш листами лазаньи. Повторяйте процесс, пока не достигнете необходимой высоты блюда, или пока у вас не закончатся ингредиенты. Самый верхний слой – соус «Бешамель». Посыпаем сверху блюдо тертым пармезаном.

Необходимо закрыть блюдо фольгой, иначе сыр, в процессе приготовления, сгорит.

Отправляем лазанью на 30 минут в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов. После 20 минут готовки снимите фольгу. Готовой лазанье надо настояться еще минут 10-15.

Прекрасная лазанья готова!

Теперь хотелось бы поговорить об ошибке, допущенной мною, которую, как я надеюсь, смогу избежать в дальнейшем. Кратко, правило можно сформировать так: «Не жалейте соуса «Бешамель». Первый слой листов лазаньи должен плавать в данном соусе, так же не стоит жалеть соуса и на края блюда, так как под действием высокой температурой, жидкость из соуса испаряется и лазанья, на участках, контактирующих с температурой, остается достаточно твердой.

Пожалуй, это – единственная ошибка, допущенная мною в процессе приготовления. Конечно, если вы любите высокую лазанью, то стоит взять емкость меньшей площади, для того, чтобы блюдо посредством добавления слоев, росло вверх, а не в ширину.

Надеюсь, что предложенный вам рецепт, вы реализуете на своей кухне!