История ресторана «Засека»: Маматкадзе, первое меню и цены

Признаюсь, что приятно удивлен тому, что небольшие заметки об истории нашего города, посвященные венгерскому ресторану «Кёреш», кинотеатру «Современник» и аттракциону «Русские горы» в парке им. В.Г. Белинского вызвали такой интерес. Мне кажется, иногда полезно взглянуть на свою историю через иную призму, отличную от официоза с перечислением дат различных значимых и не очень событий.

Сегодня мне хотелось уделить внимание ресторану «Засека» — одному из немногих заведений общественного питания нашего города, способных похвастаться десятилетней историей.

Прежде чем мы перейдем к сути, насколько благодарностей: Игорю Шишкину, Александру Нефедову, Сергею Леонтьеву и всем участникам группы «Всё о Пензе» за сохранение истории города, ресторану «Засека» в лице Камилы Даяновой и Екатерины Артюшиной за предоставление сохраненных материалов, Дмитрию Инюшкину за правку моих опечаток и ошибок.

Наше небольшое повествование стоит начать с информации, опубликованной на официальном сайте современного ресторана «Засека», являющегося полноправным продолжателем традиций и истории кафе,  заложенного в 1977 году:

«Георг Васильевич Мясников, секретарь Пензенского областного комитета КПСС, предложил идею построить на историческом месте прохождения оборонительной засечной черты символический резной терем. В районе совхоза-техникума решили отвести большую территорию под зону отдыха, названную «Весёловские горы», и уже там, на краю леса было построено чудо-строение, похожее на сказочный терем. Автором основного здания был ведущий художник-архитектор Пензы А.Б.Маматкадзе, много и творчески потрудились над воплощением этого замысла в действительность умельцы из РСУ областного управления общественного питания, художники-оформители Ю.Конаков, С.Леонтьев, Б.Нестеров, Н.Самсонов, учащиеся художественного училища».

Об Азарии Валентиновиче Маматкадзе мы еще поговорим в этой заметке, как и о Сергее Леонтьеве – настоящем хранителе истории местного общепита и не только.

Название «Засека» оно получило в честь оборонительной черты, возведённой во второй половине XVII века для защиты крепости Пензы и юго-восточных рубежей Московского государства от набегов кочевников.

Сергей Зелёв‎: «Пенза. Засека. Семья Прудентовых. Июль 1978 г. Кто катался здесь в те годы на лыжах, должны помнить бублики и горячий чай в этой таинственной избушке из детства. Я не язычник, но хочется назвать эти места «местами силы».

Утверждается, что деревянный крокодил, запечатленный на фото, после перекочевал на территорию кафе «Засека».

Так же утверждается, что на этом же склоне, только чуть ниже, располагалось кафе «Теремок», любимое всеми поклонниками зимних видов спорта. Идея и реализация принадлежали Георгу Мясникову, 2-му секретарю обкома КПСС. Кафе сгорело в начале 70-х годов до начала строительства кафе «Засека».

Мой отец, всю свою молодость и студенчество проживший на Западной поляне, и любивший прокатиться на лыжах, уверен, что «Теремок» находился практически на месте будущего кафе «Засека». Но часть любителей истории утверждают, что кафе «Теремок» находилось на противоположном берегу озера.

В начале 2020 года я публиковал заметку: «Что общего у «Засеки», «Бочки» и «Камешкирских узоров»? Оставлю на неё прямую ссылку, но и приведу ее часть.

Азарий Валентинович Маматкадзе — автор проектов трактира «Золотой петушок», пивного бара «Бочка», кафе «Засека», «Дома рыбака» на Чистых прудах, ресторана «Тройка» на трассе Пенза – Тамбов у г. Каменка, трактира «Камешкирские узоры». Не буду подробно останавливаться на описании жизненного пути Азария Валентиновича. Эта часть есть в большой заметке.

Отмечу лишь, что с декабря 1966 г. Маматкадзе работает художником проектно-сметного бюро областного управления торговли.  В этот период в Пензе ширилась сеть торговых предприятий: появляются магазины «Азербайджан», «Латвия», «Узбекистан», «Белый аист», «Универсам», «Планета», «Жемчуг», «Океан», «Дом торговли», «Пенза», в проектировании интерьеров и оформлении которых участвует и А.В. Маматкадзе. В 1977 г. он переходит в проектно-сметное бюро управления общепита.

Мало кто знает, но на могильной плите Маматкадзе А.В., умершего 26 мая 2006 года, изображено кафе «Засека».

Чуть отойдя от темы, скажу, что мне очень жалко кафе «Узоры» в Русском Камешкире, в котором я тоже бывал. Владельцы следят за сохранностью здания в меру своих сил и возможностей, но было бы здорово его перевезти в Пензу.

«Узоры» — настоящее произведение искусства, «Засека» в миниатюре, изюминка Русского Камешкира. Возможно, я скоро расскажу вам об этом кафе подробнее и покажу фотографии.

Но уверен, что мало кто видел оригинальный эскиз кафе «Засека» А.В.Маматкадзе.

Сергей Леонтьев, о трудах которого я уже рассказывал в заметке, посвященной венгерскому ресторану «Кёреш», работал и над кафе «Засека».

Сергей Леонтьев: «Эскиз часов над входом в «Засеку» мой. Затем дорабатывали и исполняли выколотку и чеканку в алюминии, а также монтаж на месте с Борисом Нестеровым. Указатель при входе о часах работы — эскиз и исполнение — Федор Платов (03.12.1942 — 16.03.1997).»

Финальный вариант, который был реализован при строительстве кафе «Засека».

Слева направо: Федор Федорович Платов, Нестеров Борис Георгиевич. Леонтьев Сергей Викторович. Художественная Мастерская РСУ Управления Общественного питания Пензенской области.

Фотографией с уникальным видом поделилась Наталья Каресли. На снимке 1982 года запечатлена сама Наталья,  мужем и подруга. В чем ее уникальность? В том, что такого вида давно уже нет, ведь летник, предусмотренный проектом Маматказе был после перестроен.

В архивах ресторана «Засека» сохранилось первое меню, датированное 19 сентября 1979 годом. Заведение носило статус «кафе» и входило в Пензенский трест ресторанов и кафе.

В кафе «Засека» работал и стол-экспресс, позволяющий быстро отведать блюда кулинаров кафе: разносолы, сельдь, бульон, яичница и чай.

В профильных учебниках «стол-экспресс» как форма организации питания описан следующим образом: «Стол-экспресс рассчитан на несколько человек, имеет круглую форму с поворотной центральной частью, на которую устанавливают блюда. Посетители, сев за стол, поворачивают за ручку центральный поворотный стол и по своему выбору берут блюда. Официант подает горячие напитки (чай, кофе), после чего рассчитывается с посетителями».

Стоит отметить, что тираж представленного меню – 1000 экземпляров, но некоторые изменения вносились уже после отпечатывания тиража. Думаю, вы обратили внимание на отдельные позиции, внесенные уже на обычной печатной машинке.

Меню не блистало разнообразием – всего 19 позиций в 7 категориях. Являясь документом, меню подписывалось тремя ответственными сотрудниками – директором, заведующим производством и калькулятором.

Но даже в этом скромном по современным меркам меню, отдельные блюда отсутствовали. Насколько дорого было в кафе «Засека»? Поговорив с несколькими людьми более старшего возраста, отметил для себя, что в целом каждый работающий мог позволит себе зайти в подобное заведение на ужин. Не часто. Но мог.

Ради интереса попробуем адаптировать цены 1979 года к современным реалиям. В одном из своих видео политик Максим Кац утверждает, что, исходя из средних заработных плат на 1980 и на 2019 год, получаем, что 1 советский рубль сопоставим с 229 рублями настоящего времени.

Так, грибы запеченные (самое дорогое блюдо) с выходом в 150 грамм обходились в 1 рубль 91 копейку (437 рублей в 2019 году), яичница по-русски (160 грамм) – 61 копейку (140 рублей в 2019 году). Как видите, цены вполне сопоставимы с современными ценами в кафе и отдельных ресторанах. Но для полноты картины сопоставим их с ценами на продукты питания в том же 1979 году.

Что выбрать, десяток яиц за 1,03 рубля или же яичницу по-русски за 0,61 рубль? Напомню, что средняя цена на килограмм мяса в 1980 году составляла 1,81 рубля, а килограмм рыбы так и во все 0.75 рубля. Собственно, остальные цены, исходя из этого соотношения, вы можете прикинуть самостоятельно.

Вспоминает Марина Ухмакова: «Раньше в меню ресторана были запеченые грибы их запекали в железных плошечках. Очень были вкусные, всегда их брали. Еще помню бульон с пирожками и очень красивую подачу блюда «Огонек». Это мясо на небольших шампурах, все стоит вертикально на железной подставочке, а в середине композиции горит огонь. Поэтому так и называется «Огонек». Этот ресторан всегда славился своей кухней, как никак визитная карточка Пензы, всех гостей туда водили».

Предположу, что, несмотря на относительно доступные цены, рядовой советский человек не мог позволить отмечать там весомые семейные торжества, например, день рождения или свадьбу. Насколько я знаю, многие предпочитали приезжать к «Засеке» исключительно для фотосессии, как мои родители, которые после отмечали свадьбу в ресторане «Сосны». Собственно, эта традиция сохранилась и в наши дни.

Кафе «Засека» в 1986 году появилось на открытках почты СССР.

Уникальное видео, на котором запечатлен ресторан «Засека» аж в 1983 году.

Возвышенности и леса, окружающие ресторан «Засека», были и есть излюбленным местом отдыха пензенцев. Особенно тех, кто любит зимний активных отдых: лыжи и сноуборд .

Так, например, выглядело кафе «Засека» сквозь нестройные ряды лыж в 1980 году. Можно оценить и автопром.

Видео «Архитекторы — Пензе», где показывается не только экстерьер, но и интерьер кафе.

Думаю, что все обратили внимание, что на заре своего появления кафе называлось именно «ЗасЕка». Привычное нам название появилось уже позже.

Дополнит заметку о «Засеке» и фотография Александра Назарова, сделанная в 80-е года.

Настоящий эксклюзив – «Засека» советского периода с высоты птичьего полета.

Не обошлась история ресторана «Засека» и без звезд эстрады. Так например, в августе 1987 года в Пензу с недельными гастролями приехал Владимир Кузьмин, группа «Динамик» и Екатерина Семенова.

Так вспоминает тот период издание «Пензенская правда»: «Владимир Борисович частый гость в нашем городе, а его первый визит в Пензу в 1987 году вошел в историю. В ту пору молодой музыкант состоял в отношениях с Аллой Пугачевой. Везде гремел их дуэт «Две звезды». На третий день навестить своего фаворита пожаловала примадонна. О приезде «женщины, которая поет» узнал весь город. У гостиницы, где остановились звезды, собирались толпы. Во время концерта фанаты требовали, чтобы Алла Борисовна вышла на сцену. Певица это сделала, однако объявила: «Я приехала не петь, а отдыхать. Давайте послушаем молодых артистов».

Звездная пара отдыхала не только в «Засеке». Были они и в ресторане «Пенза», где Алла Борисовна оставляла автографы на салфетках, посетили и «Чистые пруды».

Представленный ролик – выдержка из фильма «Пенза – моя вдохновительница», вышедший на советские телеэкраны в 1990 году. Оцифрованная версия опубликована на канале Гостелерадиофонда.

На ролике представлено кафе «Засека», которое в фильме названо «трактиром». Уж не знаю, почему считалось, что кафе располагалось на въезде в Пензе, как утверждается в фильме.

Отчего-то мне кажется, что изначально планировали снимать трактир «Золотой Петушок», который отлично бы подошел под слова диктора, но в момент съемок что-то пошло не так.

В наше время ресторан «Засека» остается одним из символов нашего города. Одно из немногих заведений, куда не стыдно пригласить друзей-партнеров из столицы или из зарубежных стран.

Само здание было реконструировано. В 2008 году началось строительство нового зала и сейчас ресторан «Засека» включает в себя: двухуровневый зал с танцплощадкой на 120 мест, каминный зал на 40 мест, крытую летнюю терраса на 60 мест, бар «Мельница» с открытой танцплощадкой на 60 мест, банкетную беседку на 20 мест, 2 закрытые беседки на 8-10 мест.

В 2013 году часть засечной черты, построенной на западе Пензы в 1680 году с целью защиты города от нападения кочевников, восстановлена в виде, максимально приближенном к историческому облику, по инициативе администрации ресторана «Засека».

12 августа 2018 года отметили 40-летие ресторана!

Возможно, кто-то скажет, что раньше было лучше. Не соглашусь. Раньше было по-другому, но в том, что ресторан с многолетней историей не стоит на месте, растет, развивается, отвечая современным требованиям и желаниям гостей, нет ничего плохого.

«Засека» была, есть и остается чудесным уголком природы, одним из ценных памятников исторического прошлого нашего города.