«Засека»: самый дорогой бургер в Пензе, лазанья из печи и филе дори со сливочной эспумой

Уверен, что среди моих читателей-пензенцев не найдется ни одного человека, который бы не знал о существовании ресторана «Засека», представляющего собой резной терем, построенный в конце семидесятых годов на месте прохождения оборонительной засечной черты города. Но я был несколько удивлен к полярному отношению жителей Пензы к этому заведению: одним оно нравится своей самобытностью и приверженностью традициям, другие же считают его пережитком прошлого, музеем, восторженное отношение к которому сформировалось в голодные девяностые годы. Что ж, каждому кафе или ресторану должно быть лестно, если его работа вызывает столь яркие эмоции, пусть даже они не всегда положительные. Сами понимаете, что всем не угодить.

Сегодня мне хотелось бы сделать акцент на одном блюде, появившимся в меню «Засеки» совсем недавно, но уже успевшем наделать много шума и стать катализатором то и дело разгорающихся споров. Попробуем разобраться и определить, как чувствует себя самый дорогой бургер в Пензенской области в рамках традиционных блюд, в том числе приготовленных в русской печи, которыми так славится ресторан «Засека».

Думаю, начать стоит с небольшой исторической справки для читателей из других городов. Возможно, их заинтересует «Засека» и они заглянут в него при посещении нашего города, а может мой рассказ окажется интересным и для пензенцев. Основываться я буду на информации, опубликованной на официальном сайте ресторана.

Как я уже отмечал, история ресторана «Засека» начинается с 1977 года. Георг Васильевич Мясников, секретарь Пензенского областного комитета КПСС, предложил идею построить на историческом месте прохождения оборонительной засечной черты символический резной терем.

Первоначально это было кафе, которое затем превратилось в ресторан, интерьер, которого выполнен в старорусском стиле, его украшают резные балясины, мебель и другие предметы выполнены из натуральных материалов, главным образом из дерева.

В настоящее время ресторан «Засека» может вместить 320 гостей: 160 в основном зале и столько же на летних площадках, разбитых непосредственно в лесу, окружающего ресторан.

Именно на летней веранде мы и расположились. Я не стал делать какие-то фотографии, так как в данном случае это – глупо. Во-первых, фото не передаст красоту летней площадки, ее масштаб и детали, которые открываются для гостей постепенно. Во-вторых, ресторан «Засека» — это не только и не столько про еду, сколько про атмосферу и уровень обслуживания, о котором я обязательно скажу несколько слов чуть-чуть позже.

Чтобы не распыляться, приведу видео, опубликованное в группе ресторана  в социальной сети «ВКонтакте».

Поговорим же непосредственно о блюдах. Наш заказ:

— «Боярин» бургер — 825 рублей;

— лазанья из русской печи – 495 рублей;

— чай «Малиновый с кардамоном», 0.6 л. – 250 рублей.

Общая сумма заказа составила 1570 рублей. Думаю, что рассуждать о стоимости в случае с «Засекой» не приходится.

Да, этот ресторан – один из самых дорогих в нашем городе, но стоимость блюд вполне оправдана. Почему? Думаю, что каждый из вас прекрасно понимает, как формируется стоимость блюда, ведь в его стоимость закладываются все расходы, включая амортизацию оборудование, расходы на коммунальные платежи, текущие ремонтные работы и дальнейшее развитие. Естественно, не стоит забывать и о прибыли владельца и заработной плате персонала. На это остановлюсь чуть детальнее.

Мне очень нравится обслуживание в «Засеке». Оно ненавязчивое, но при этом официанты в полной мере выполняют свою работу, соблюдая регламент. Гостей информируют о времени подачи блюд, интересуются впечатлениями, да и в целом ведут себя очень корректно и без тени какой-либо собственной значимости и важности, иногда проскальзывающей у сотрудников других заведений общепита. Несколько знакомых мне говорили о весьма высоких зарплатах, которые сложно найти в нашем городе. Уж не буду раскрывать цифры, но многие мечтают о подобном заработке. При этом не стоит думать, что работа официанта, менеджера или управляющего рестораном такая уж легкая. Поверьте мне, это далеко не так.

Вообще, целью нашего визита был именно бургер «Боярин», являющийся самым дорогим в нашем городе. Да, возможно, вы вспомните о «Мега-бургере», подаваемом в «Black Star Burgers». Его стоимость – 999 рублей. Но есть одна особенность. «Мега-бургер» рассчитан на компанию и подается порезанным на четыре части.  В случае же с «Боярином» речь идет, если можно так выразиться, об индивидуальном блюде на одного гостя. Конечно, многим может показаться смешным сравнение «Засеки» и «Black Star Burger», но уж раз мы говорим о самом дорогом бургере, то надо быть честным до конца.

Сколько споров вызвало его появление в основном меню. Казалось бы, где «Засека» с его меню, состоящим в основном из блюд традиционной русской кухни, и где бургер. Но лично я не вижу каких-то противоречий. Даже таким ресторанам, имеющим свою историю, надо развиваться и следить за трендами, иначе можно остаться на обочине, упустив из вида новые гастрономические веяния. Почему-то ни у кого не возникло вопросов, когда появились морепродукты, которые, насколько я знаю, не входят в традиционную русскую кухню, если только мы не ведем речь более глобально и смотрим на Дальний Восток и Камчатку.

К тому же, если судить по вниманию, которое «Засека» уделяет своему бургеру, например, публикаций в социальных сетях и даже съемке отдельного видеоролика, ресторан делает на это блюдо определенную ставку и надеется на высокую оценку со стороны гостей.

Как удалось узнать, «Боярин» бургер появился в прошлом году специально для болельщиков чемпионата мира по футболу. После его решили оставить в основном меню.

Раз уж мы столь внимания уделили бургеру, с него и начнем наш рассказ.

«Боярин» бургер

В самом начале знакомства с этим блюдом, приведу его описание из меню ресторана: «Большой бургер, приготовленный по фирменному рецепту с сочной котлетой из мраморной телятины, хрустящего жареного бекона, нежного сыра Чеддер, свежими томатами, солеными огурцами, воздушными листьями салата Айсберг и красного лука. Подается бургер с картофельными чипсами собственного производства и томатным соусом с добавлением бекона»

Аппетитно, правда? Сразу отмечу, что «Боярин» бургер по-настоящему царский и очень сытный. Его вес составляет 500 грамм! Мне хватило его одного, чтобы утолить голод после трудового дня. А уж я люблю вкусно покушать.

Хочется лишь обратить внимание на один момент. Как мне показалось, в бургере «Боярин» были колечки перца халапеньо и печеные болгарские перцы, которые не были указаны в оригинальном описании блюда. Возможно, мне лишь показалось. Но, если нет, я бы все же рекомендовал уточнять у гостей, какой остроты бургер они желают. Кстати, официанты интересуются необходимой прожаркой котлеты. Я выбрал медиум.

Что бы ваши впечатления были более полными, покажу вам видео, посвященное этому блюду.

К бургеру «Боярин» подаются как приборы, так и черные перчатки. Как вы знаете, бургеры едят только руками, но, если вы стесняетесь делать это в ресторане, то можете воспользоваться приборами.

Признаюсь, что мне понравились домашние чипсы, которые с соусом были съедены за несколько минут, но я бы рекомендовал бы начинать трапезу именно с бургера, потому что пока я телился, нижняя булочка чуть отсырела и бургер стал разъезжаться в руках. Так что не тратьте свое время на фотографии и сразу приступайте к трапезе.

Котлета из мраморной телятины оказалась весьма весомой, нежной и сочной. В целом бургер производит впечатление весьма гармоничного и продуманного блюда.

Стоит ли бургер «Боярин» своих денег? Да, вполне, но при этом надо помнить, что подается он не просто в бургер-баре или кафе, а в ресторане. Как мне кажется, он в полной мере похож на домашний бургер, который я никак не приготовлю, но который уже продумал в деталях.

Изменил ли я как-то «Боярин» бургер? Думаю, что радикальных изменений он не требует, но, возможно, добавил бы чуть-чуть качественного BBQ соуса, подчеркивающего вкус мяса и придающего копченые нотки всему блюду.

Лазанья из русской печи

Казалось бы, как в одном предложение могут встретиться лазанья – традиционное блюдо итальянской кухни и русская печь. Но в ресторане «Засека» возможно всё.

Никак не привыкну к тому, что блюда из печи – огненные. Причем не только сама еда, но и керамическая посуда, в которой она готовится.

Пару слов о самой лазанье, взятые из меню: «Классическая мясная лазанья, запеченная в русской дровяной печи под румяной сырной корочкой».

По своему опыту знаю, что лазанья хорошая в любом виде и в любом исполнении. Лазанья от «Засеки» очень нежная, сырная, с большим количеством томатов и мяса.

Приятное во всех смыслах блюдо, которое отлично подойдет, например, для романтического ужина, придав ему некий национальный колорит.

Филе дори со сливочной эспумой.

Новинка «Засеки», которая совсем скоро появится в основном меню. Признаюсь, что попробовали его совершенно случайно, и мне несколько неловко рассказывать вам о сложившейся ситуации. Меня иногда часто узнают на улице или в том или ином заведении. Не скажу, что мне доставляет это какие-то неудобства, но к подобному сложно привыкнуть. Конечно, это очень приятно и означает, что мое маленькое хобби кому-то еще приносит пользу. Так вот. После того, как мы закончили трапезу и хотели попросить чек, я опубликовал на своих страницах небольшой пост-анонс рассказа о бургере. Вероятно, этот пост увидел шеф-повар «Засеки», с которым я пока не знаком лично. Хотя, признаюсь, было бы интересно узнать, кто руководит кухней, создающей столь яркие и вкусные блюда. К нам подошел управляющий, отметивший, что шеф-повар хотел, чтобы я продегустировал новинку и поделился своим мнение не только с вами, но и с ним. Оказывается, что сотрудники «Засеки» тоже следят за моими публикациями и воспринимают их должным образом, хотя я думаю, что каждый сотрудник ресторана мог бы меня многому научить.

И так, филе дори со сливочной эспумой.

Сама подача блюда весьма приятная: подкопченные кусочки филе дори, сливочная эспума и капельки лимонного геля/желе, на которые я бы обязательно рекомендовал бы обратить свое внимание.

Пока дори не столь популярна, и ее название ассоциируется лишь с забавной рыбкой из анимационного фильма. Живет и охотиться она на глубине до двух тысяч метров, поэтому меньше подвержена различным неблагоприятным воздействиям со стороны человека.

Филе дори достаточно плотное, так что кусочки легко можно разломить, но весьма нежное и деликатное по вкусу.

Уж не знаю, как по задумке шеф-повара есть это блюдо, я решил смешивать все ингредиенты, получив настоящий взрыв вкусов. Нежная рыбка с едва уловимым копченым вкусом, насыщенная, сливочная эспума и капелька лимонного кисловатого геля, прекрасно подходящего и дополняющего вкус рыбы.

Хорошее блюдо, а дори, как мне кажется, хорошая основа для многих блюд, например, легкого свежего салата.

Когда мы покидали «Засеку» управляющий отметил, что в обозримом будущем в меню появится много интересных новинок. Признаюсь, был приятно удивлен этим известием. «Засека» — один из немногих ресторанов нашего города, которому никому ничего не надо доказывать. Казалось бы, отработай текущее меню до совершенства и починай годами на лаврах, не заморачиваясь с новинками. Просто поясню, что ввод нового блюдо – хлопотный и весьма небыстрый процесс, а путь от задумки, до готового решения включает в себя множество этапов. И, несмотря на то, что кухня ресторана состоит в основном из традиционных русских блюд гастрономические эксперименты нужны, как и новинки. Возможно, в рамках сезонного предложения или же только как специалитеты. Но, нужны. Главное в стремлении удивить гостей не потерять свое истинное лицо, знакомое не только жителям города, но и многочисленным туристам.