Устрицы в Пензе? Нет ничего проще!

Всем привет! Признаюсь, что для написания заметок, посвящённых гастрономической тематике, в последние месяцы было не так много времени. Хочу вас заверить, что постараюсь исправиться и публиковать подобные статьи хотя бы раз в две недели.

Сегодня хотелось рассказать вам о своих впечатлениях, полученных в ходе трапезы со свежими живыми устрицами, которые подаются гостям bar&grill «CRAFT» по пятницам, и поделится рассуждениями, касающимися гастрономических экспериментов, которые могут себе позволить (или нет?) заведения общественного питания Пензы. Что ж, поехали!

Уверен, что у моим постоянным читателям не стоит в очередной раз рассказывать историю bar&grill «CRAFT», ведь я уже неоднократно касался этой темы в общем, так и о конкретных позициях меню в частности. Прочитать их вы можете тут, тут, тут, тут и тут.

— устрицы, 10 штук – 1900 рублей (190 рублей за штуку);

— игристое вино «Valdo Origine Brut», 750 мл. – 790 рублей;

— пицца сырная – 400 рублей;

— медовик черемуховый – 350 рублей.

Общая стоимость заказа составила 3440 рублей. Многим может показаться, что данная сумма слишком велика для одного ужина, но я постараюсь рассказать вам, почему это не так и поделюсь своими впечатлениями от устриц, которые я попробовал впервые.

Кстати, стоимость устриц может варьироваться в зависимости от места доставки моллюсков.

В bar&grill «CRAFT» устрицы подаются на больших тарелках на льду в открытом виде. В дополнении к моллюскам подаётся приятный соус, муссовой консистенции, но по желанию, он может быть заменён на лимонные дольки, соком из которых следует обильно сбрызгивать устрицы перед поеданием.

Каковы же мои впечатления от столь необычной трапезы? Признаюсь, что они не обычные. Пожалуй, вкус, если разжевать устрицу, похож на краба/кальмара/креветку, т.е. типичный вкус морепродукта. Хотя, я бы рекомендовал их есть не разжевывая, а лишь «выливая» содержимое раковины в рот и проглатывая моллюска целиком. По консистенции живая устрица похожа чем-то на сырое яйцо, только более плотное. В общем, живые устрицы произвели на меня неизгладимое впечатление, но я не исключаю, что в следующую пятницу я вновь повторю гастрономический эксперимент.

Говоря об устрицах в целом, стоит отметить, что они обязательно должны быть живыми, так как употребление в пищу мертвых устриц – опасная затея, грозящая, вероятно, смертью. Как определить, жива ли устрица или нет? Достаточно лишь ткнуть чем-нибудь острым в край устрицы. Если она реагирует на прикосновение – все в порядке.

Выглядеть данный процесс должен приблизительно так.

Думаю, не стоит говорить о том, что я «поиздевался» над всеми устрицами в нашей порции, хотя, конечно, никаких сомнений в свежести моллюсков у меня не было. Так, чисто любопытно было понаблюдать за неведомой живностью.

Был ли эксперимент с живыми устрицами рискованным? На мой взгляд — да, и для этого, по моему мнению, есть несколько причин. Во-первых, неискушенные гастрономическими изысками пензенцы могли «не понять» призыва, ведь, вероятно, далеко не все жители города на Суре покидали не то, что страну, а даже наш город, поэтому попробовать этот деликатес могли лишь единицы. Во-вторых, цена за устрицу (продающиеся поштучно) многим может показаться «не демократичной», хотя я считаю, что она более чем оправдана.

Посудите сами: живые устрицы в максимально короткий срок необходимо доставить с ферм, расположенных на Сахалине (или даже в Новой Зеландии), сохранив свежесть, а самое главное — жизнь устриц. К тому же, не стоит забывать о том, что устрицы полностью готовы к употреблению, т.е. сотрудники кухни заведения позаботились о том, чтобы гости не заморачивались ни с открытием устриц, ни даже с их подрезанием. К тому же, подобная забота оберегает гостей от неумелых действий провинциалов, грозящих даже смертью в случае, если острые осколки попали бы в моллюска. Как по мне, так эти манипуляции так вообще схожи с магией.

Несмотря ни на что, столь рискованный гастрономический эксперимент, на мой взгляд, удался, ведь забронировать столик на пятницу мне удалось лишь со второго раза, да и то в середине недели и, оказалось, что при общении с администратором необходимо указать желаемое количество устриц на вечер, так как партии, доставляемой в Пензе исключительно для bar&grill «CRAFT» ограничена.

Считаю, что моим читателям стоит напомнить о полезных свойствах живых устриц. Дабы не быть голословным, приведу цитату с сайта «EdaPlus»:

Пищевая ценность устриц высока, своеобразный химический состав обусловливает тонкий вкус и тонизирующее воздействие на нервную систему. В мясе устриц содержится белок, жир, углевод гликогена, минеральные вещества (железо, цинк, медь, кальций, йод, фосфор), никотиновую кислоту, а также витамины B1, B2, В12 и PP. Всего 6 устриц — и суточная потребность организма в железе и меди обеспечена!

А так же полезной для здоровья является содержащаяся в устрицах комбинация жирных кислот, в которой много жирных кислот Омега-3.

Американские ученые выяснили, что жиры устрицы, называемые керамидами (ceramides), помогают успешно бороться с раком молочной железы. Они оказывают блокирующее действие и препятствуют их росту. Совместные работы ученых Майами (США) и Неаполя (Италия) показали, что сырые устрицы, мидии и некоторые другие морские моллюски содержат две уникальные аминокислоты, которые вызывают (стимулируют) выработку сексуальных гормонов. Устрицы также богаты цинком, ключевым питательным веществом для синтеза тестостерона у мужчин и женщин.

Переведя дух после устриц, мы решили дополнить свой заказ сырной пиццей, о которой я уже рассказывал вам ранее.

В завершении, решили попробовать новый десерт – медовик черемуховый, имеющий эффектную подачу и невероятно нежный вкус.

Несмотря на то, что кусок кажется высоким, он имеет легкую структуру и, буквально, тает во рту. При случае обязательно попробуйте.

Подводя итог всему вышесказанному, стоит отметить, что подобные гастрономические эксперименты, а также новинки, с завидной регулярностью появляющиеся как в меню, так и карте бара, не дают постоянным гостям «остыть» и насытиться заведением. Думаю, что каждый из нас знает кафе или рестораны, которые работают по накатанной и за время своего существования ни разу не обновляли меню. Тогда как рынок общественного питания в Пензе, на мой взгляд, становится более динамичным и жители, благодаря таким заведениям как bar&grill «CRAFT», стали более искушенными в гастрономическом плане и требовательными к различным кулинарным изыскам, требуя не просто трапезы, а определенного уровня качества не только самих блюд, но и их подачи.

И это – прекрасно, ведь подобные эволюционные процессы заставляют заведения общественного питания развиваться, и стремится к большему, а это значит, что впереди нас ждем много всего интересного!