Ресторан Eleven Madison Park переходит на веганское меню

Еще в начале мая ресторан Eleven Madison Park, работающий в Нью-Йорке и считающийся одним из лучшим в мире, всколыхнул общественность заявлением о полном отказе от ингредиентов животного происхождения. На публикацию шеф-повара и совладельца ресторана Дэниела Хумма обратили внимание все тематические СМИ, в том числе и отечественные, например, «Коммерсант».

Цитата: «Мы всегда работали с мыслью о том, какое влияние мы оказываем на окружающую среду, и с каждым годом становилось все очевиднее, что современная система питания во многом экологически нерациональна».

Что это по-вашему? Желание сыграть на «зелёной» волне, вернув через некоторое время всё назад или же новый тренд, который будет подхвачен и другими крупными игроками на рынке общепита?

Как мне кажется, все эти заигрывания с «экологичностью» не более, чем попытка напомнить о своём существовании. Каждый раз складывается впечатление, что очередной заботящийся об экологичности пытается ввести в заблуждение, представив, что тебе же самые овощи, грибы, злаки, бобовые и прочие культуры появляются из воздуха, а для их производства не используются мощности, сравнимые и животноводством.

На мой взгляд, перегибы что в одну, что в другую сторону некорректны. Должен соблюдаться баланс, а кафе и рестораны должны предоставлять выбор гостям, включив в меню как блюда для веганов, так и для истинных мясоедов.

Стоит так же отметить, что ресторан Eleven Madison Park не работал с самого начала пандемии, а новое веганское меню будет представлено в день начала работы. Так что не стоит исключать, что столь громкие заявления – хайп для привлечения внимания к выходу из вынужденного отпуска, растянувшегося аж на пятнадцать месяцев.