«Пхали-Хинкали» открылись в Пензе: первые впечатления и эмоции

О готовящемся открытии ресторана-хинкальной «Пхали-Хинкали» я узнал в середине марта, когда на здании, в котором расположилось заведение, появился соответствующий баннер, гласящий о наборе сотрудников.

Чем же это заведение привлекло моё внимание? Мои постоянные читатели уже знают, что я всегда рад открытию в Пензе нового кафе или ресторана. Это всегда означает развитие и стремление сделать наш город интереснее, красивее и вкуснее.

Во-вторых, «Пхали-Хинкали» — большая сеть ресторанов, появившаяся в Санкт-Петербурге. Основываясь на собственном опыте, могу утверждать, что крупные франшизы, построенные вокруг идеи, бренда и философии, всегда удивляют. Если сеть растет, значит она полюбилась гостям, и значит в ней есть какая-то изюминка.

И вот уже в середине апреля ресторан «Пхали-Хинкали» открыл свои двери для первых гостей, заставив по-хорошему завидовать жителям Арбеково. Почему? Об этом мы поговорим подробнее и посмотрим вкусные фотографии.

 

Ресторан-хинкальная «Пхали-Хинкали» открылась на втором этаже здания, расположенного по адресу: проспект Строителей, д.67б. Именно в этом помещении ранее работало кафе «Планета», а после открывался «Il Patio». Ранее я уже отмечал, что место выбрано вполне удачное, ведь Арбеково – молодой и активно развивающийся район, в котором очень много молодежи.

Уверен, что «пхали-Хинкали» смогут привлечь к себе внимание, учитывая, что заведения, окружающие его, предлагают более-менее похожую кухню. Они не плохие, и я уважаю и люблю «Frau Gross», интересуюсь жизнью «Mojo», много наслышан о «Монархе», но «Пхали-Хинкали» — заведение чуть-чуть иного плана, предлагающее пензенцам этническую кухню, которой столь не хватает в нашем городе.

Наш заказ:

— хинкали, 6 шт. – 270 рублей;

— хачапури по-аджарски – 320 рублей;

— чашушули с говядиной – 370 рублей;

— чахохбили с цыпленком – 350 рублей;

— чай с соком личи – 350 рублей;

— соус чесночный.

Тот редкий случай, когда я не смогу назвать точную сумму нашего заказа, так как забыл сфотографировать чек с разбивкой по блюдам, а стоит ли соус денег или нет, я не помню. Настолько я был увлечен интерьером и процессом приготовления блюд, о котором поговорим чуть-чуть позже. Кроме того, «Пхали-Хинкали» пока работает в техническом режиме (никогда бы не подумал, если бы мне после ужина не сказали об этом) и гостям предоставляется скидка. Тем не менее, за перечисленные блюда мы отдали 1424 рубля.

На мой взгляд, вполне приемлемая стоимость за полноценный ужин, после которого сложно было выйти из-за стола. Но обо всем по порядку.

Интерьер

Пожалуй, именно интерьер – самая сложная часть моего повествования, потому что затруднительно описать столь сложную и продуманную обстановку, полную различных декоративных элементов и мелочей, приковывающих к себе внимание.

Само помещение достаточно большое и если мой глазомер мне не изменяет, вполне может вместить 60-70 гостей.

Зал разделен на несколько зон: две зоны с посадкой на разных уровнях, разделяемые банкетным залом, изолированным от остального помещения стеклянными стенами и закрывающейся дверью.

Кухня и бар открытие. Подобное решение пока редко встречается в местных заведениях, но оно придает живости обстановке. К тому же, наблюдать за поварами лично мне всегда интересно и увлекательно.

Да и в целом, открытая кухня располагает гостей к заведению, добавляет доверия, ведь всегда можно посмотреть, как и из чего готовится твой заказ.

Лично у меня столь приятный и продуманный интерьер не вызывает никаких вопросов, ведь стоит помнить, что «Пхали-Хинкали» — обширная сеть ресторанов/хинкальных и многие решения уже отработаны в других городах. Заведение в целом сделано не «по-пензенски». Несмотря на достаточно высокий уровень местных рестораторов, которым есть еще куда стремиться, многие родные заведения выдает какая-то неуловимая провинциальная нотка, суть которой невозможно описать. Она просто чувствуется. В случае же с франшизами или командами, работающими в том числе в наших столицах, подобного чувства не возникает.

Однако, мне не хватило вешалок. Пока их нет, но, вероятно, данный момент решится в ближайшее время. Все же негоже, когда верхняя одежда лежит рядом на диванчике.

Персонал

Все, что касалось интерьера, можно смело переносить и на работу персонала. Удивительно, как за столь короткий срок удалось так обучить сотрудников. Все внимательны, обходительны, всегда готовы помочь советом. Причем это не навязчивая услужливость, когда мечтаешь о том, чтобы от тебя отстали уже и дали спокойно поесть. Нет. Официант всегда рядом именно в тот момент, когда он нужен.

Был удивлен, что в «Пхали-Хинкали» есть отдельный человек, отвечающий за кальяны и чай. Т.е. если вы хотите проконсультироваться и выбрать напиток по своему вкусу и предпочтениям, вам пригласят отдельного человека, отвечающего за напитки.

Он не только поможет с выбором, но и подаст чай, предложив сначала оценить основу, на которой был настоян напиток.

Раз уж мы начали говорить о чае, то подают его в стеклянных чайниках, устанавливая их на специальную подставку со свечкой, подогревающей напиток. Чашечки тоже не так просты. Они двустенные, позволяющие держать чашку, не боясь обжечься.

Меню

Очень красивое и приятное меню. В своих прошлых публикациях, посвященных «Пхали-Хинкали», я уже оставлял на него ссылку. Не грех её продублировать, хотя я бы рекомендовал бы смотреть его непосредственно на официальном сайте , ведь я не знаю, когда вы прочтете эту заметку. А меню может и измениться.

От себя добавлю, что в меню можно найти все самые популярные блюда грузинской кухни. Представлены так же и завтраки по очень приятной цене.

Не буду долго говорить, а лучше покажу несколько фотографий с наиболее интересными, на мой взгляд, позициями.

Меню меня настолько завлекло, что я изучал его, практически, весь вечер: яркие, сочные картинки так и пробуждали аппетит. Но стоит отдать должное. В самом конце приведена таблица калорийности блюд, а также содержание жиров, белков и углеводов.

Так что даже человек, заботящейся о своей фигуре, сможет найти блюдо по своему вкусу. Приятная забота о гостях.

Хинкали

Ох, хинкали – одно из тех блюд, что будоражит умы ценителей и поклонников грузинской кухни. Правда, я не знаю ни одного другого блюда, вокруг которого велись бы столь оживленные споры, касающиеся внешнего вида, толщины теста, начинки, бульона и т.д. и т.п. И каждый будет прав по своему. Но, основываясь на личном опыте, рекомендациях и советах друга-грузина, знающего толк в своей национальной кухне, могу утверждать, что лично я не пробовал хинкали лучше, тех, что подают в «Пхали-Хинкали». Это не в укор другим заведениям, но сравнивая хинкали, подаваемые в «Мимино», «Пиросмани» или «Пхали-Хинкали», я выберу для себя последний вариант.

Объясню почему. Во-первых, тесто у хинкали от «Пхали-Хинкали» очень тонкое, прям невесомое, прозрачное. Во-вторых, очень много начинки и зелени, дополняющей аромат и вкус мяса. Это важно. Да и сама консистенция начинки весьма приятная: она не рыхлая, как каша, но и не твердая, словно тефтелька. То, что надо. В-третьих, внутри мешочка из теста достаточное количество бульона. Пряного, слегка обжигающе горячего, ароматного. Только полноценное соединение этих трех факторов в едином блюде позволяет в полной мере насладиться хинкали. Возможно, у вас другие представления об идеальных хинкали, но меня учили именно так.  Хинкали, подаваемые в «Пхали-Хинкали» напомнили мне те, что одно время предлагались специалистом в bar&grill «CRAFT». Но для их приготовления был привезен специальный прокатный станок, позволяющий сделать тесто максимально тонким. Но даже оно было не столь невесомым, как в «Пхали-Хинкали».

Для удобства поедания, гостям предлагают черные латексные перчатки. Искренне надеюсь, что среди моих читателей нет тех, кто мучает хинкали ножом и вилкой, теряя возможность насладиться ярким вкусом бульона. Запомните, хинкали всегда едят руками. И не надо экспериментировать.

Так вот о перчатках. Небольшая просьба или совет представителям «Пхали-Хинкали». Если существует такая возможность, можно ввести градацию размеров. Несмотря на то, что печатка налезла даже на мои пальцы-колбаски, пришлось приложить усилия.

Дополнительно к хинкали мы брали чесночный соус, но, признаюсь, что мне было не совсем удобно и понятно, как его наносить на хинкали. Возможно, стоило воспользоваться ложечкой или вилкой, потому что как-то вразумительно макать в соус хинкали было сложновато.

В свой первый визит, как я уже писал выше, мы выбрали для себя хинкали со свининой и говядиной, но уже решили, что вернемся для того, чтобы по достоинству оценить хинкали с грибами, сулугуни и аджапсандалом. В меню еще есть хинкали с бараниной и говядиной, но я не большой ценитель подобной начинки.

Хачапури по-аджарски

Весьма и весьма обманчивое блюдо. По фотографии, которая опубликована чуть-чуть ниже, можно подумать, что у хачапури очень толстые края. На самом деле, это не так. Тесто очень тонкое, а всю внутреннюю полость занимает начинка из приятного солоноватого сыра сулугуни. Сверху яичко лишь слегка подверглось термической обработке. Так и должно быть.

Перемешиваем начинку и яичко вилкой, отламывает кусочки и макаем их внутри, пытаясь зачерпнуть как можно больше начинки. На самом деле, в случае с «Пхали-Хинкали» можно и ножом с вилкой орудовать, потому что начинки так много, что она норовит то и дело убежать.

Мы брали одно хачапури по-аджарски на двоих, но я бы рекомендовал бы брать его на одного человека. Очень вкусное блюдо, которым не хочется делиться.

Если боитесь, что не справитесь, то можно заказать аджарик – ½ от большого хачапури.

В случае с выпечкой, мы тоже выбрали для себя блюда для следующего визита: хачапури на шампуре, хачапури по-имеретински и

Чашушули с говядиной

Что такое чашушули? Чашушули — мясо, тушеное в собственном соку и томатном соусе. Как и многие другие блюда грузинской кухни блюдо пряное и достаточно острое. Я бы не сказал, что в «Пхали-Хинкали» чашушули обжигающе острое. Нет. Но определенная остринка присутствует.

Чашушули полужидкое блюдо, поэтому кушать его надо ложкой, чтобы зачерпывать бульон из мясного сока, овощей и специй. Мяса более чем достаточно, а само блюдо невероятно ароматное. Приятно, что, когда его выносят гостям, бульон еще кипит.

Состав блюда максимально простой: говядина, паприка, лук, травы и специи.

В «Пхали-Хинкали» чашушули подается в кеци – глубокой керамической тарелке, которую используют, в том числе, и для приготовления блюд.

Чахохбили с цыпленком

Думаю, что это блюдо знакомо многим. Чахохбили – национальное грузинское блюдо, представляющее собой рагу из птицы. Кушанье приготавливается из кусочков филе птицы, тушёных в томатном соусе, с добавлением специй и чеснока.

Чахохбили с цыпленком от «Пхали-Хинкали» в полной мере соответствует классическому представлению об этом блюде.

Состав: мясо цыпленка, паприка, лук, травы и специи. Как и в случае с чашушушли, я получил огромное удовольствие. Идеальное сочетание специй, много мяса и потрясающий аромат. Что еще нужно для удовольствия?

Признаюсь, что пока не хочется подводить какие-то итоги, ведь когда мне нравится заведение, мне хочется о нем писать и писать, но пора закругляться, а то для вас не останется сюрпризов и интересностей, если вы вдруг соберетесь посетить «Пхали-Хинкали». Решать только вам.

От себя лишь в завершении добавлю, что открытие заведений подобного уровня, как я надеюсь, благоприятно скажется на ситуацию с кафе и ресторанами в целом, ведь новые интересные идеи, находящие отклик в сердцах гостей, всегда заставляются двигаться вперед, придумывать, фантазировать и реализовывать то, что несколько лет назад казалось невообразимым.

Надеюсь вам было интересно и вкусно, ну а мы продолжаем поиск мест, о которых стоит рассказать!

P.S. Совсем забыл сказать про режим работы: с понедельника по четверг и в воскресенье — 11:00-23:00, пятница и суббота: 11:00-00:00.

P.P.S. Оказывается, после официального открытия гостей будут ожидать вечера с грузинскими песнями в живом исполнении. Оно и правильно, ведь редкое застолье в этой стране обходится без душевных композиций.

3 комментария

  • Светлана
    22.09.2019 at 22:15

    Относительно ресторана, написано все верно. Однако островаты хинкали. Красный острый перец в них ни к чему. Кому надо, остроты всегда в готовое блюдо добавить можно. Насчет этого в Пиросмани гораздо лучше, зелени и специй хватает, но обжигающей остроты нет. Покушали, всей семьей с желудками мучаемся теперь. Вот так. А так, более никаких претензий. Про вешалуи автор написал, ничего не изменилось.

    • Кирилл Киреев
      Кирилл Киреев
      23.09.2019 at 12:19

      Спасибо за комментарий. Давненько я не заходил в этот ресторан.

  • Ева
    15.09.2021 at 15:45

    стало хуже, чем раньше: влажных салфеток не дают уже год… бумажных подложек на столы больше не стелют… чебуреков больше не жарят… абидна, панимашь

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.