Обновленное меню баров «Современника» от шеф-повара Станислава Сдобного

Уверен, что в Пензе нет ни одного человека, которому не был бы знаком «Современник», представляющий собой развлекательный комплекс, включающий в себя не только шесть кинозалов, но и целую россыпь кафе и баров, каждый из которых имеет свой неповторимый стиль и характер.

В последнее время стали доброй традицией презентации новин меню, на которые приглашают широко известных в узких и не очень кругах жителей нашего города. Но в этот вечер был еще один повод – представление нового шеф-повара баров кинокомплекса «Современник» Станислава Сдобного, готового удивлять и баловать своих гостей.

Обо всех моментах я и постараюсь вам рассказать более подробно.

Перед тем, как перейти непосредственно к новинкам, хотелось бы вас познакомить с новым шеф-поваром баров «Современника» Станиславом Сдобным, которому я задал несколько вопросов. Уверен, что это небольшое отступление дополнит общее впечатление от увиденного и прочитанного.

Станислав Сдобнов – шеф-повар баров «Современника», который ранее принимал непосредственное участие в открытии «Baskerville Pub», mix bar «Bessonnica» и гастро-бара «Заметное место».

Как утверждает Станислав, приготовление блюд – творческий процесс, который с годами затянул настолько, что более он не представляет свою жизнь без него. Хотя, конечно, будущее нашего героя определила мама, которая привела Стаса в кулинарный техникум. Не забылась и классная руководительница, которая решила, что не стоит пытаться идти в 10 класс. На это Стас принес два красных диплома.

После учебы он много путешествовал по городам России, общаясь и сотрудничая с разными признанными шеф-поварами, которые есть в каждом регионе нашей страны. Вдохновение для него – паназиатская и французская кухни. Предмет обожания — кондитерское искусство.  Герои для Станислава – Итало Басси, Даниэль Баратье и Дмитрий Блинов. Своей миссией он считает гастрономическое окультуривание родного города. Именно это цель и останавливает Станислава от покорения других городов, хотя заманчивые предложения поступают с завидной регулярностью.

В своей работе Станислав руководствуется следующим правилом: ресторан должен быть честным, отрабатывая каждый рубль своей наценки, начиная от вкусной еды и заканчивая стерильной, чистой кухни. У ресторана нет закулисья.

На меня же Станислав произвел приятное впечатление профессионала, который знает что и для чего он делает, но при этом всегда готового выслушать гостей, поддержать беседу.

Каждому гостю было предложено специальное дегустационное меню, в которое было включено несколько полноценных блюд, дегустационный сет из основных позиций и десерт. В напитках приглашенных гостей никто не ограничивал: вино, шампанское, освежающие напитки, чай и кофе.

Кстати, внимательные читатели сразу заметили небольшую ошибку-опечатку, связанную с названием метода приготовления. Естественно, пишется «су-вид», а не «сю-вид». Этот недочет обещали устранить.

Предлагаю придерживаться следующего плана. Я постараюсь рассказать о каждом блюде максимально подробно, не стесняясь указать на те моменты, что лично мне не понравились. В дополнение я приведу яркие сочные фотографии и состав блюд. Естественно, не забуду и о цене! Кстати, каждый гость презентации мог не только поделиться своими впечатлениями со Станиславом, но и сделать соответствующие пометки в предоставленных меню.

Сугудай из семги с печеным перцем

Состав: маринованная семга с муссом из сыра и базилика, печеным перцем, зеленью и помидорами.

Вес: 180 грамм.

Цена: 390 рублей.

Сугудай — блюдо из свежей рыбы, распространённое на севере России среди коренных народов Севера.  Первое, на что я обратил внимание – невероятная подача блюда в половинке стеклянной бутылки. Уж в скольких заведениях я был, в том числе и в других городах, столько сайтов и аккаунтов в инстаграме не пролистал, но подобного яркого блюда не встречал. Очень смелое решение.

Дополняет общее впечатление настоящее ароматное сено.

Может показаться, что подобным образом блюдо выглядит лишь на картинках. Но, нет. Каждому гостю, выбравшему в качестве первого блюда сугудай, были предложены совершенно аналогичные блюда.

По своему характеру и структуре сугудай близок к салату, и, несмотря на то, что порция кажется маленькой, блюдо очень приятное и достаточно сытное. Рыбы вполне достаточно, а овощи и травы приятное дополняют ее вкус.

Салат с телятиной и печеными овощами

Состав: ростбиф из телятины, запеченный перец, баклажаны, томаты, чеснок, кориандр, зелень

Вес: 170 грамм.

Цена: 315 рублей.

Что мне понравилось в блюдах, представленных в ходе презентации, так это то, что они выглядели точно также, как и на фотографиях в меню. Хороший знак, означающий, что шеф-повару совершенно не все равно, как выглядит результат его труда и команды поваров в целом.

Вкуснейший ростбиф, дополненный запечёнными овощами и кусочками сыра, — весьма гармоничное сочетание.

Тыквенный суп с телятиной

Состав: суп-крем из тыквы с пряностями, овощами и обжаренной телятиной

Вес: 250 грамм.

Цена: 220 рублей.

Либо вы любите тыкву и крем-супы, либо нет. Особых вариантов в данном случае нет. Невероятно нежный, яркий суп, дополненный телятиной и овощами. Вкусно. Добавить тут особо нечего.  Лично я привык, что блюда из тыквы появляются лишь в осеннем меню заведений и был весьма приятно удивлен, встретив подобное блюдо в это время года.  Сразу в голове возникли воспоминания об давно ушедшей золотой осени, радующей нас в прошлом году весьма теплыми деньками.

Следующие три блюда были представлены в виде дегустационного сета, поэтому расскажу общие впечатления, не делая акцент на конкретное блюдо.

Утка су-вид с булгуром и соусом из красных слив

Состав: сочная утка в апельсиновой глазури, булгур с овощами, соус из слив и красного вина

Вес: 1/130/120/50 грамм

Цена: 850 рублей.

Запечённая треска с пюре «Хашоги»

Состав:  филе трески, запеченное с терияки, подается с пюре из картофеля, сельдерея и васаби

Вес: 1/100/150 грамм.

Цена: 740 рублей.

Карри из цыпленка и креветок

Состав: традиционное южно-индийское карри с красным мясом цыпленка, тигровыми креветками и овощами, подается с кунжутным рисом.

Вес: 140/ 140 грамм

Цена: 360 рублей.

К утке и треске у меня нет совершенно никаких вопросов, пожеланий или претензий. Но вот карри лично меня, несколько разочаровал. Да, если вы любите карри, то это – блюдо для вас. Но, уверен, что многие, столкнувшиеся с этой яркой специей знают, что она перебивает абсолютно все вкусы и ароматы. Конечно, я могу и ошибаться, но карри из цыпленка и креветок – не мое блюдо.

Чизкейк «Маракуйя тропик»

Состав: чизкейк на основе сливочного сыра с натуральной маракуйя и персиком

Вес: 140 грамм

Цена: 175 рублей.

В качестве финального аккорда гостям был предложен десерт. И стоит сказать, что этот аккорд оказался невероятно ярким и вкусным. Я очень люблю чизкейки, но в данном случае он получился настолько нежным и воздушным, что даже не заметил, как его съел.

Такого десерта всегда будет мало.

Честно говоря, я думал, что этот десерт стоит порядка 250 рублей, но это наслаждение обойдется всего в 175 рублей. Не упустите возможность им насладиться. Уж поверьте мне, оно того стоит.

Представленные гостям блюда закладывают новый вектор гастрономического развития баров «Современника», и как мне кажется, он верный. В последние года рынок общественного питания в нашем городе стал весьма подвижным, а конкуренция – весьма напряженной. И я уже не вспомню, когда у меня возникало желание зайти в «Современник» перекусить или посидеть вечером. Неповоротливость кинокомплекса, как бизнеса, сыграла злую шутку. К сожалению, это так. Но последние изменения, связанные не только с новыми блюдами, но и, например, с реконструкцией кино-кафе «Феллини» показывает, что есть еще стремление развиваться и удивлять своих гостей.

В самом завершении отмечу, что все перечисленные блюда доступны не только в кафе и барах кинокомплекса «Современник», но могут быть доставлены в любое место нашего города, благодаря службе доставка «Доставка №1».

P.S. Хотелось бы сказать спасибо за само мероприятие, приглашение. Все было отлично организовано, а вечер получился весьма приятным.