«Мужчина на кухне». Готовим роллы дома.

Всем привет. Сегодня в нашей, ставшей уже традиционной, рубрике “Мужчина на кухне” я расскажу о приготовлении домашних роллов.

Роллы — блюдо японской и корейской кухонь, одна из разновидностей суши, скрученные в колбаски начинка и рис с листом нори, порезанные затем на дольки. Роллы готовятся при помощи бамбуковой циновки макису. Чаще всего роллы режут на 6 кусочков, бывает — на 8, иногда — на 12. Иногда роллы скручивают таким образом, что лист нори оказывается внутри, а рис — снаружи, но чаще всё-таки лист нори встречается снаружи.

Рецептов приготовления роллов огромное количество, я предлагаю вам свой рецепт роллов с рыбой и твороженным сыром.

Для приготовления трех порций роллов нам потребуется (Фотография 1):

— 250 грамм риса для приготовления роллов.
— 150 грамм слабосоленой семги или форели.
— 150 грамм твороженного сыра.
— 3 листа водорослей нори.
— 100 грамм рисового уксуса.
— соевый соус, вассаби, имбирь

Начнем с приготовления риса.

Вначале рис необходимо очень хорошо промыть. Вода, которой вы будете промывать рис в итоге должна остаться почти прозрачной. Обычно на эту процедуру требуется 10 — 12 раз сменить воду (Фотография 2).

Перекладываем рис в широкую кастрюльку, наливаем воды на два пальца выше уровня риса.

Ставим рис на медленный огонь и варим. Для плотных роллов необходимо, что бы рис был круто сварен, до консистенции плотной каши, но при этом не был разваренным. В варке риса и заключается главная сложность приготовления вкусных роллов. К сожалению, точного времени для варки я назвать не могу. Готовность определяется “на глаз”.

Когда рис будет готов, выливаем в кастрюльку 100 грамм рисового уксуса, хорошо перемешиваем и хорошенько остужаем, что бы основа стала более плотной и липкой. Не пытайтесь катать роллы из теплого риса.

Пока остывает рис, нарежем тонкими полосками нашу рыбку (Фотография 3).

Приступаем непосредственно к закатыванию роллов.
На бамбуковую циновку аккуратно кладем лист водорослей нори. Смачиваем руки холодной водой и, взяв полную ладонь риса, распределяем его по половинке нори. Давить необходимо с силой, иначе роллы получатся мягкими, и не будут держать форму (Фотография 4, 5).

Постоянно смачивайте руки водой, иначе рис будет прилипать к ладоням!

Выкладываем по всей длине основы полоску из рыбы, сверху смазываем твороженным сыром. Затем добавляем еще один слой рыбы. Как я уже писал раньше, начинка может быть совершенно любой. Все зависит лишь от вашей фантазии (Фотография 6).

Взяв за край циновки, так чтобы большие пальцы находились снизу циновки и начинаем сворачивать колбаску. Остальными пальцами закручиваем и придерживаем наш будущий ролл. Зачем начинаем формировать ролл. Форма может быть произвольной, но я предпочитаю делать квадратные. Для придания такой формы необходимо сложить циновку квадратом и ладонями сжимать и трамбовать ролл. В результате мы получим плотную, упругую колбасу, которую необходимо нарезать на необходимое количество кусочков (Фотография 7, 8).

Нож должен быть очень острым, и его, так же, как и руки, необходимо постоянно смачивать водой, иначе рис прилипнет и роллы разваляться.

На порцию роллов добавляем немного имбиря и вассаби (Фотография 9).

Очень внимательно стоит отнестись к выбору соевого соуса. Я использую только Heinz, потому как из соусов средней ценовой категории он лучший. Если же вы привыкли заказывать роллы домой, то я так же советую купить бутылочку этого соуса, потому как на моей памяти ни одна служба доставки не раскошелились на приличный соевый соус, либо разбавляют, либо закупают дешевый.

И вот наше блюдо готово! Всем приятного аппетита!

PS. Прогресс не стоит на месте, и сейчас легко найти специальную машинку для закатки роллов, коими пользуются во многих суши – барах. Тогда и ваши домашние роллы будут выглядеть восхитительно!  Друзья, не ленитесь! Готовьте для себя и своих любимых, ведь путь через желудок к сердцу лежит не только у мужчин!