Как технология «Coravin» позволяет экономить кафе и ресторанам

Изучая обновленную карту бара bar&grill «CRAFT», обратил внимание на логотип компании «Coravin», позволяющей наслаждаться винами по бокалам без вреда для оставшегося содержания бутылки. На мой взгляд, весьма интересное и технологичное решение, заслуживающее отдельного рассказа! Не обойдется и без фотографий, позволяющих наглядно посмотреть на необычный гаджет.

Может быть, я покажусь «тормозом», ведь работа над «Coravin» началась еще в 2011 года, а в европейское представительство было открыто в 2014 году. Но я не видел в пензенских заведениях подобного устройства.

Почему кафе и ресторанам интересен «Coravin»?  Как мне кажется, культура потребления вина в нашей стране в целом на весьма низком уровне, а что уж говорить о провинциальных городах. Открытая бутылка вина сохраняет свои свойства не более двух-трех дней. Знатоки отметят, что существуют различные дегустационные системы и диспенсеры. Но далеко не все могут их себе позволить, да и для установки тоже необходимо место.

Именно опасения, связанные с тем, что открытая бутылка вина не будет пролита в течение короткого срока, заставляет кафе и рестораны опасаться предлагать гостям дорогие качественные вина по бокалам. Замкнутый круг: гости должным образом не могут оценить качественное интересное вино, кафе и рестораны не рискуют, выставляя по бокалам то вино, что не жалко будет вылить или отдать на кухню.

На мой взгляд, технология «Coravin» позволит переломить ситуацию.  Принцип работы «Coravin» очень прост. Пробка прокалывается иглой, через которую в бутылку подается инертный газ аргон, создающий избыточное давление внутри. Содержимое бутылки, замещаясь газом, подается в бокал. Уверен, что многие из школьного курса химии помнят, что аргон – один из инертных газов, которые не взаимодействуют с другими веществами. После того как игла будет вынута, пробка сама затянет место укола.

Вот и весь секрет – можно предлагать гостям любые вина и не опасаться того, что бутылка испортится. Утверждается, что напиток остается неизменным до трех месяцев.

Вернемся же к преимуществам для кафе и ресторанов.

Во-первых, можно существенно расширить ассортимент вин по бокалам, включив в него и дорогие интересные позиции.

Во-вторых, кафе и рестораны могут увеличивать средний чек, предлагая гостям дополнить выбранные блюда бокалом вина любой стоимости на выбор.

В-третьих, использование «Coravin» открывает простой для тематических вечеров и специалитетов: эксклюзивные блюда, подкрепленные винам всегда интересны гостям, а общепит таким образом расширит гастрономические сочетания вина и еды.

Не стоит забывать и про некую образовательную составляющую. Открывая гостям мир качественного вина, всегда можно надеяться на взаимность.

О самом интересном, о деньгах. Стоимость комплекта «Coravin» варьируется от 25 тысяч до 120 тысяч рублей. Всё зависит от комплекта. Но как по мне, и самый бюджетный вариант в полной мере решает поставленные задачи. Комплект же из трех баллончиков с аргоном обойдется в 3000 рублей.

Утверждается, что стандартного баллончика с газом, похожего на тот, что в советский период использовался в бытовых сифонах, хватит на полное замещение содержимого трех стандартных бутылок вина.

Дополнительно можно приобрести и специальные иглы, используемые для винтажных вин, чьи пробки требуют особо бережного обращения. Опять же, стандартной иглы из комплекта хватит для начала работы.

Очевидный минус у «Coravin» один – необходимо постоянно покупать баллончики с аргоном. Стоят не дешево и, судя по отзывам, аналогов пока что нет. Создатели же технологии предупреждают, что бутылка вина при избыточном давлении может лопнуть в руках. Но как мне кажется, опасаться не стоит, но в любом случае стоит быть внимательным.

Впереди лето – сезон, к которому с точки зрения кафе и ресторанов можно относиться по-разному. Да, количество гостей традиционно пойдет на спад, но подобные интересные решения, вроде «Coravin», могут сгладить негативные тенденции, предложив гостям нечто совершенно новое.