Гастробар «Respublica»: гастрономическое путешествие в центре Пензы

Буквально пару недель назад мы с вами уже обсуждали гастробар «Respublica» в рамках весьма достойного обеденного меню, предлагаемого гостям этого заведения по будним дням. Именно тогда я решил для себя, что обязательно вернёмся в гастробар, чтобы попробовать блюда из основного меню.

Собственно, этот день настал! И именно сегодня мы не только поговорим, но и посмотрим аппетитные фотографии блюд и обсудим изменения в личном рейтинге бургеров региона.

Гастробар «Respublica», как я уже отмечал ранее, располагается по адресу: улица Пушкина, д.3 и занимает достаточно большое помещение на первом этаже. Первый момент, на который я хотел бы обратить внимание  – парковка.

Непосредственно у самого гастробара она весьма небольшая, можно поставить машину у здания, заехав со стороны улицы Плеханова. Но если не хотите играть в пятнашки, то лучший вариант – платная парковка у здания городской администрации. В редкие дни не бывает свободных мест, да и двадцать рублей за час парковки – не та сумма, ради которой стоит переживать. Именно этим способом мы и воспользовались, около минуты потратили, чтобы перейти через сквер и уже оказались у дверей гастробара «Respublica».

Возвращаясь к прошлой заметке, я вновь пару слов скажу о дизайне. Точнее даже процитирую свои же слова:

«Первое, на что обратил внимание – дизайн интерьера: дорогой, но без безвкусной вычурности, стильный, но без броских элементов, отвлекающих внимание гостей, сдержанный, но цельный и продуманный. Если вы ранее бывали в этом помещении, то знаете, что оно представляет собой «кишку», но как мне показалось, дизайнерам удалось сделать так, чтобы каждый столик, расположенный вдоль окон, мог рассчитывать на некую приватность. По центру зала также расставлены столики для пары гостей. А уж этот потолок… Стоит увидеть его своими глазами. Казалось бы, решение простое, но невероятно стильное».

Но в прошлый раз не хватило времени оценить отдельные решения. Во-первых, мне понравилась относительная изолированность больших столов друг от друга. Если в большинстве заведений гости постоянно находятся на виду, то в случае с гастробаром «Respublica» обеспечивается некая приватность.

Во-вторых, туалет… Обязательно зайдите в зону уборных, будете приятно удивлены строгости и стильности решений.

Конечно, при полной посадке если вероятность, что будут заняты и столики на двоих, установленные по центру зала, но пока заведение широко известно в узких кругах, этого нет. Хотя стоит отметить, что забронировать столик на выходные задача, требующая сноровки. Лучше звонить заранее, а то придется довольствоваться посадкой по факту прихода. Но сразу скажу, опасаться не стоит. Уверен, что место найдется всем.

Наш заказ:

— паста черная карбонара – 470 рублей;
— бургер с мраморной говядиной, острым клубничным соусом и сливочным сыром – 590 рублей;
— нат-бургер с мраморной говядиной, арахисовым соусом и солёным беконом – 590 рублей;
— роллы «Королевская Филадельфия» — 450 рублей;
— чизкейк фисташковый – 290 рублей;
— чай «Малиновый сбитень» (800 мл) — 190 рублей;
— домашний лимонад «Дыня-Юдзу», 2 шт. – 380 рублей.

Общая стоимость заказа составила 2960 рублей. Выше мы уже определились вами, что должен представлять собой гастробар, и если рассматривать меню гастробара «Respublica» с точки зрения хорошего ресторана, то цены на многие позиции средние по Пензе. Забегая вперед, скажу, что именно этот подход самый верный.

В целом, меню достаточно большое, но не избыточное. Даже беглого взгляда достаточно, чтобы обратить внимание на его многогранность, позволяющую перекрыть большинство желаний гостей.

Хотите испанской экзотики? Пожалуйста, различные тапасы, которые можно дополнить парой бокалов вина из достаточно обширной карты бара. Хотите классику? Расколодка из сельди, нарезка из сала собственного приготовления, борщ с гренками, печёный картофель и стопочку другую водочки уже ждут вас. Бургеры? Есть. Шашлык? Присутствует! Роллы? Пожалуйста! Стейки? Гастробар «Respublica» ждёт всех поклонников мяса в гости. Чтобы уж быть справедливым, салаты и горячие блюда тоже представлены множеством позиций.

В целом, именно меню и сформировало моё утверждение о том, что гастробар «Respublica», благодаря сбалансированному меню, позволяет отправиться в гастрономическое путешествие, не покидая центр Пензы. А винная карта лишь способствует этому. Кстати, цены на бутылку вина начинаются всего с 1200 рублей, при этом в каждой категории найдется позиция за эту цену.

Поговорим о каждом выбранном блюде подробнее.

Роллы «Королевская Филадельфия»

Именно с роллов и началось наше знакомство с меню гастробара «Respublica». Роллы подали буквально минут через пять-семь, но каждый кусочек был как на подбор: ровные, красивые, аппетитные. Совершенно не отличаются от тех, что я видел ранее на фотографиях в социальных сетях.

Роллы вкусные, рис идеальные, начинки достаточно. Отмечу наличие креветки и красной икры в качестве декора. Всё же название роллов обязывает.

Роллы подаются с белым имбирем, васаби и соевым соусом приятной концентрации. Солёный, но в меру. Я всё же предпочитаю более пряный и сладковатый.

В целом, в роллах нет ничего сверхъестественного: большая порция и отличный вкус. Поклонники оценят.

Паста черная карбонара

Лишь увидев это блюдо, я понял, что вечер будет максимально приятным и вкусным. Потрясающая подача, внешний вид которой было жалко разрушать.

Паста альденте, обилие сыра, бекона и яркий желток, расставляющий акценты в этом блюде.

На вкус паста столь же потрясающая, как и на внешний вид. Желток, смешиваясь с тертым сыром и горячей пастой, создает восхитительный по вкусу и текстуре соус, обволакивающий макароны, делая это простое по сути блюдо настоящим произведением гастрономического искусства.

Стыдно признаться, но хотелось в конце облизать тарелку, чтобы не оставить и капли соуса.

Бургер с мраморной говядиной, острым клубничным соусом и сливочным сыром

В самом начале этой заметки я говорил о том, что личный рейтинг бургеров претерпит изменения. Да, для тех, кто не в курсе, у меня есть отдельная заметка с личным рейтингом. Правда, отдельные кафе и рестораны уже не работают в Пензе.  Тем не менее рейтинг пользуется популярностью, судя по тому как растут просмотры заметки.

Попробовав бургер с мраморной говядиной, острым клубничным соусом и сливочным сыром от гастробара «Respublica» я могу с полной уверенностью сказать, что он – лучший в Пензе. Без сомнений. Не люблю подачу с ножом, но даже и нож можно простить.

Скажу сразу, что мы погорячились с выбором блюд. Вполне оказалось бы достаточно одного бургера. Очень большой. Очень сытный. Очень вкусный.  Две большие сочные котлеты из говядины, несколько видов сыра, в том числе и сливочный, покрывающий собой нижнюю половинку булочки, потрясающий клубничный соус. Остроты его я не почувствовал. Но сам вкус спелой клубники отлично гармонирует с другими ингредиентами.

Булочки, обрамляющие бургер воздушные и прекрасно сжимаются, поэтому особых проблем с размерами не возникло. Кстати, каждый гость может выбрать как есть бургер: приборами или руками. Для второго способа гостям предлагаются тонкие перчатки.

Нат-бургер с мраморной говядиной, арахисовым соусом и солёным беконом

Отличительная черта нат-бургера  — арахисовый соус, похожий по вкусу с ореховой пастой. Как и в случае с клубничным соусом, решение весьма необычное. Рискованное, но риск в полной мере оправдан невероятным вкусом. Жена говорит, что бургер – божественный. Разве это не самый весомый комплимент? Солоноватость бекона прекрасно ощущалась.

Как отмечает моя вторая половинка, котлетки в бургере, возможно, стоило чуть меньше обжаривать, чтобы сока было больше. Это – не недостаток, в просто личные предпочтения.

Вернёмся на пару слов к рейтингу бургеров. В меню гастробара «Respublica», покорившего с первой попытки вершину, пока представлены лишь эти два бургера, но я рекомендую попробовать их оба. Не пожалеете, уверяю.

Чизкейк фисташковый

Нежнейший десерт, в которой сочетает в себе идеальную текстуру, сливочный вкус чизкейка и фисташковый вкус и обилие орешков. Основа чизкейка в полной мере дополняет наполнение – плотная, но не хрустящая. Не перебивает нежный вкус, а лишь дополняет текстуру. Десерт в меру сладкий.

Знакомые по социальным сетям настоятельно рекомендуют попробовать десерт «Блэк берри», отмечая идеальную сбалансированность блюда. Но решили уже в следующий раз его попробовать.

Напитки потрясающие. Лимонад «Дыня-Юдзу» отлично освежает и утоляет жажду, а чай «Малиновый сбитень», подаваемый в большом френч-прессе, стал отличным завершением обеда, плавно перешедшего в ужин.

Важно отметить, что посуда для каждого блюда подобрана в едином стиле. Выглядят восхитительно. Решил посвятить этой теме отдельный абзац, а то отдельные заведения в Пензе любят у нас поэкспериментировать с формами и цветом.

Мне очень понравилось обслуживание. Очень внимательные, но при этом ненавязчивые сотрудники. Встретили, проводили за стол, подали меню, уточнили время ознакомления, внимательно приняли заказ, подали блюда, дополнительно не уточняя, кто что выбрал ранее, поинтересовались качеством блюд, пожеланиями и замечаниями. Здорово. На мой взгляд, уровень обслуживания можно сравнить с тем, что был в «Засеке».

Несмотря на то, что на столах нет кнопок вызова официантов, которые я ранее по ошибке считал весьма полезными, блюда сменяли одно другое без задержек, а грязная посуда пропадала со стола в момент окончания трапезы. Совершенно не жалко было оставить весомые чаевые.

Подача блюд очень быстрая. Роллы подали минут через 5-7, пасту в течение десяти минут. Остальные же блюда сменяли друг друга без промедления. Да что говорить, если даже было предложено обновить наш малиновый чай кипятком… Где такое видано, чтобы в наших заведениях общественного питания шли на подобное, учитывая, что напитки – это самые высоко маржинальные позиции в меню и картах бара.

В завершение хочется отметить, что гастробар «Respublica» на мой взгляд уже может встать в один ряд с лучшими ресторанами нашего города: «Давыдов», «CRAFT», «Бочка», «Для Вас». По уровню кухни, по качеству обслуживания, по интересным интерьерным решениям «Respublica» ничем им не уступает.

Помните, как в одной из серий «Шерлока» от BBC речь шла о китайских глиняных чайниках, чей статус и ценность растет год от года и напрямую зависит от количества и объема заваренного чая. Мне кажется, что подобная аналогия в полной мере относится и к заведениям общественного питания, которые с каждым годом свой работы укрепляют свой статус, напитываются эмоциями гостей, формируя свой собственный уникальный эфирный микромир, который можно прочувствовать, знакомясь с тем или иным кафе или рестораном. Пока в гастробаре «Respublica» его не хватает. Всё же три месяца работы недостаточно, но эту ситуацию можем исправить мы с вами, если не будет обделять «Respublica» своим вниманием, отмечая в нём большие и не очень поводы, а может и коротая минуты грусти за чашкой кофе или бокалом вина.

Я же без зазрений совести рекомендую вам гастробар «Respublica» к посещению. Адрес вы уже знаете!