Bar&grill «CRAFT»: года, меняющие Пензу

В июне 2019 года исполнилось четыре года с момента открытия, пожалуй, одного из самых ярких и известных заведений нашего города – bar&grill «CRAFT», вошедшего за столь непродолжительный срок в весьма небольшой список лучших ресторанов нашего города.

Четыре года. Много это или мало? Да, в Пензе есть заведения, работающие и больший срок, но есть и десятки примеров стремительно «сгоревших» кафе и ресторанов, весьма громко заявляющих о себе.

Но поговорить я хотел немного не об этом. Многолетнее ежедневное отслеживание ситуации с общественным питанием в нашем городе, и, как мне кажется, видя картину чуть-чуть шире, я постараюсь выделить несколько моментов и решений, не только отличающих bar&grill «CRAFT» от других ресторанов, но и благосклонно принятых, применимых и эксплуатируемых в точках общественного питания нашего города.

Может показаться, что некоторые моменты я показал весьма гипертрофировано. Не исключено. Но мне кажется, важно говорить о них.

Мое знакомство с bar&grill «CRAFT» датируется 15 июнем 2015 года. Фактически, с момента официального открытия прошло пара-тройка дней. Сейчас эта заметка набрала почти четырнадцать тысяч просмотров. Приведу лишь выдержку из той статьи:

«В завершении хочу сказать, что “CRAFT” одно из тех заведений, которым под силу растрясти существующее болото на пензенском рынке заведений общественного питания Пензы, показав, как надо работать».

Думаю, что пояснения излишни.

Первый момент, на который я обратил внимание при первом посещении – меню. Если вы помните, то всегда заведения Пензы старались делать красочное меню с картинками и описанием. Bar&grill «CRAFT» показал, что можно по-другому. Берем хорошую бумагу и просто печатаем на ней перечень блюд и напитков с минимальными пояснениями. Всё.

Не прошло пары месяцев после открытия bar&grill «CRAFT», как подобный формат меню появился во многих заведениях Пензы.

Мода на вино. Да, винная карта присутствовала во многих кафе и ресторанах, но всегда это было сложным, серьезным «развлечением» для возрастных гостей. Bar&grill «CRAFT» удалось надломить отношение к вину, сделав его доступным для обычного гостя, в том числе и в рамках обеденного меню. Хотите бокальчик вина в свой перерыв – нет ничего проще!

Постоянное обновление меню, при которых не забывают о любимых гостями блюдах. Буквально каждый месяц-полтора-два в bar&grill «CRAFT» появляются новинки в основном меню. Обеденное обновляется еще чаще. При этом удается сохранить и полюбившиеся гостям блюда, формирующие основу. Например, мой любимый тартар из говядины и салат «Цезарь» появились в самой первой версии меню. Рецепт их не изменился до сих пор. Многие местные кафе и рестораны очень боялись изменений, предпочитая годами работать с одним меню. Да, это не всегда плохо и для единиц – это, скорее плюс. Но, если ты работаешь в центре, надо меняться, удивлять и радовать гостей.

Управление. Bar&grill «CRAFT» — одно из тех заведение, показавших, что управляющий заведение – не мифический персонаж, который где-то находится в недрах ресторана, а живой человек, который не только выполняет свои обязанности, но и может поддержать беседу, порадоваться вместе с гостями или погрустить, если есть причина. Естественно, не обходится без приятных комплиментов от заведения, которые могут сделать любой вечер очаровательным

Летняя веранда.  Многие жители нашего города, в том числе работающие в сфере общественного питания, признают, что летняя веранда bar&grill «CRAFT» — лучшая в городе. Даже небольшой опрос на моих площадках подтверждает это утверждение.  Если вы помните, то в прошлом году я детально рассказывал о ней, делая акцент на то, что были вложены колоссальные суммы в разработку концепции летней площадки, превратив ее фактически в бар-сателлит «Single Bird Bar». Bar&grill «CRAFT» показал, что летник – это не просто временное строение из подручных средств (аля, дендрофекальное строение), которое в лучшем случае достоит до конца сезона.

Все вышеперечисленное дало сильный толчок для развития сферы общественного питания Пензы. Люди, имеющие свои идеи и финансовые возможности, больше не бояться вкладываться в общепит. Только вспомните, сколько за последние три-четыре года открылось различных кафе, баров, гастробаров и прочих заведений, использующих в своем названии слова, которым они не соответствуют! Да, многие проработали не так долго. Но люди рискнули, а это уже многого стоит. Надеюсь, что эта тенденция сохраниться и впредь.

Нет, я не идеализирую bar&grill «CRAFT», ведь бывают и проблемные моменты. Запомните, не ошибается лишь тот, кто ничего не делает. Только вот подход к разрешению спорных ситуаций различен. Персонал не боится их признавать и благодарить своих гостей за то, что они обратили внимание на моменты, которые, возможно, в режиме ежедневной работы выпадают из поля зрения. И, естественно, стараются исправить впечатление от своей работы.

Уверен, что мы еще много раз вернемся к обсуждению bar&grill «CRAFT», ведь четыре года – не тот срок, когда можно успокоится и подводить какие-либо итоги. Тем более в сфере общественного питания, которая весьма изменчива.

Еще раз поздравляю ресторан с Днем рождения! Забегая вперед, отмечу, что в ближайшее время подготовлю небольшое интервью с Алексеем Зиминым – ресторатором, телеведущим и идейным вдохновителем bar&grill «CRAFT»!