Гадание на кофейной гуще: виды кофе

Просмотров: 175

Новый небольшой цикл заметок, посвященный кофе. В большей степени он нужен именно мне, чтобы как-то систематизировать и разложить по полочкам какие-то знания, но, предположу, что он будет интересен и вам. Почему именно кофе? На мой взгляд, кофе – напиток, объединявший если не миллиарды, то уж точно сотни миллионов людей. Универсальный язык, на котором можно «общаться» в любой точке нашей планеты.

Сегодня мы поговорить о сортах и видах кофе. Думаю, если я допущу какие-то неточности, то профессионалы смогут меня поправить, в том числе и оставив соответствующий комментарий.

Стоит начать с того, что я не собираюсь изобретать велосипед, и ту или иную информацию, которую вы увидите в моих заметках, вы могли бы уже где-то видеть. Я лишь постараюсь ее осознать и изложить уже в собственной интерпретации.

Согласно информации из разных источников, всего в мире существует от сорока до девяноста видов растений, относящихся к кофе, но основными являются следующие:

— арабика;

— робуста;

— либерика;

— эксцельза;

— арабуста.

Конечно, забегая вперед скажу, что как-то сравнивать по объемам будет совершенно некорректно. На арабику и робусту приходится до 98% производимого кофе, тогда как либерика, эксцельза и арабуста практически не производятся в промышленном масштабе, а лишь добавляют в различных смесях.

Кратко поговорим о каждом виде кофе.

Арабика

Самый популярный вид кофе, на который приходится до 70% от общего объема. Но вот что интересно. Несмотря на то, что этот вид самый популярный, но весьма сложен в выращивании, а, следовательно, и дороже. Аравийское кофейное дерево произрастает на высоте от 900 до 2000 метров над уровнем моря. Дерево очень капризное и не терпит перепад температур. Впервые арабика упоминается в VI веке.  Родина арабики — географический треугольник в Африке: юго-запад Эфиопии, север Кении и юго-восток Судана.

В год с одного куста собирают до пяти килограмм зерен, из которых лишь пятая часть пригодна для того, чтобы стать кофе.

Зёрна имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы S линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.

Популярность арабики обусловлена нежным и тонким вкусом.

Разновидности арабики: бурбон, мокко, типика, абиссиника, марагоджал, катурра

Робуста

Второй по популярности вид кофе. Робуста занимает до 30% от общего объема рынка кофе. Робуста – крепкий кофе с повышенным содержанием кофеина. Считается, что уступает арабике по вкусовым характеристикам, поэтому считается менее элегантным.

Именно поэтому робусту обычно добавляют в кофейные смеси для придания им крепости. Внешне зерна робусты отличаются небольшим размером и округлой формой. Прожилка посередине всегда ровная.

Робуста более дешевый кофе, потому что растения неприхотливы, легко переносят как повышенную влагу, так и сильную жару и дает высокий урожай. Преимущественно произрастает в экваториальных лесах Азии и Африки.

Лично мне кажется, что робуста незаслуженно относится к более низкому классу кофе. Хочется крепкий кофе – выбирайте робусту или смесь, в которой робусты больше.

Разновидности робусты: конильон, куилу, ява-инеак, конженсис.

Либерика

Либерика – вид кофе, характеризующийся ярким ароматом, но откровенно слабым, мало насыщенным вкусом и низким содержанием кофеина.

Либерику открыли в конце XVIII в Либерии – стране, пожарившей название этому виду кофе. Но несмотря на прошедшее время, доля либерики на рынке составляет всего 1%.

Источник: https://kofella.net/

Кофейное дерево либерика устойчиво к болезням, но, в отличие от робусты, низкоурожайно.

Зерна либерики похожи на зерна арабики, но крупнее – до 3,5 сантиметров в длину.

Эксцельза

Эксцельза – четвертый по популярности вид кофе в промышленности. Не используется в чистом виде, так как напиток не имеют особого запаха или вкуса. Обычно добавляется в смеси, чтобы раскрыть потенциал всего бленда.

Источник: https://www.coffeemag.ru/

Зёрна миндалевидные, но более мелкие, чем либерика, хотя и крупнее арабики.

Арабуста

Арабуста – результат работы ученых, которые искусственно скрестили два вида деревьев кофе — арабику и робусту. Эксперимент получился относительно удачным: арабуста взяла лучшее у арабики и робусты, но качество плодов с каждым урожаем становится все хуже.

Вот такой краткий ликбез у меня получился. Тема для следующей заметки пока не была выбрана, так что вопрос пока открытый, но, вероятно, мы поговорим об основных напитках, которые можно приготовить на основе кофе.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.