Рецепт: харчо

Харчо — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости».

Сегодня мы вновь разбираем рецепт, опубликованный в в «Книге о вкусной и здоровой пище», выпущенной в 1964 году.

Для приготовления харчо нам потребуется:

— мясо – 500 грамм;

— лук – 2 головки;

— чеснок – 3 дольки;

— томатная паста – 2 столовые ложки или 100 грамм свежих помидоров;

— рис – ½ стакана;

— кислые сливы – ½ стакана.

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой.

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхност пену снимать шумовкой.

Через полтора-два часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжить еще в течение 30 минут.

Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп.

При подаче на стол посыпать харчо мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропом.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.