«Пхали-Хинкали» открылись в Пензе: первые впечатления и эмоции

О готовящемся открытии ресторана-хинкальной «Пхали-Хинкали» я узнал в середине марта, когда на здании, в котором расположилось заведение, появился соответствующий баннер, гласящий о наборе сотрудников.

Чем же это заведение привлекло моё внимание? Мои постоянные читатели уже знают, что я всегда рад открытию в Пензе нового кафе или ресторана. Это всегда означает развитие и стремление сделать наш город интереснее, красивее и вкуснее.

Во-вторых, «Пхали-Хинкали» — большая сеть ресторанов, появившаяся в Санкт-Петербурге. Основываясь на собственном опыте, могу утверждать, что крупные франшизы, построенные вокруг идеи, бренда и философии, всегда удивляют. Если сеть растет, значит она полюбилась гостям, и значит в ней есть какая-то изюминка.

И вот уже в середине апреля ресторан «Пхали-Хинкали» открыл свои двери для первых гостей, заставив по-хорошему завидовать жителям Арбеково. Почему? Об этом мы поговорим подробнее и посмотрим вкусные фотографии.

Ресторан-хинкальная «Пхали-Хинкали» открылась на втором этаже здания, расположенного по адресу: проспект Строителей, д.67б. Именно в этом помещении ранее работало кафе «Планета», а после открывался «Il Patio». Ранее я уже отмечал, что место выбрано вполне удачное, ведь Арбеково – молодой и активно развивающийся район, в котором очень много молодежи.

Уверен, что «пхали-Хинкали» смогут привлечь к себе внимание, учитывая, что заведения, окружающие его, предлагают более-менее похожую кухню. Они не плохие, и я уважаю и люблю «Frau Gross», интересуюсь жизнью «Mojo», много наслышан о «Монархе», но «Пхали-Хинкали» — заведение чуть-чуть иного плана, предлагающее пензенцам этническую кухню, которой столь не хватает в нашем городе.

Наш заказ:

— хинкали, 6 шт. – 270 рублей;

— хачапури по-аджарски – 320 рублей;

— чашушули с говядиной – 370 рублей;

— чахохбили с цыпленком – 350 рублей;

— чай с соком личи – 350 рублей;

— соус чесночный.

Тот редкий случай, когда я не смогу назвать точную сумму нашего заказа, так как забыл сфотографировать чек с разбивкой по блюдам, а стоит ли соус денег или нет, я не помню. Настолько я был увлечен интерьером и процессом приготовления блюд, о котором поговорим чуть-чуть позже. Кроме того, «Пхали-Хинкали» пока работает в техническом режиме (никогда бы не подумал, если бы мне после ужина не сказали об этом) и гостям предоставляется скидка. Тем не менее, за перечисленные блюда мы отдали 1424 рубля.

На мой взгляд, вполне приемлемая стоимость за полноценный ужин, после которого сложно было выйти из-за стола. Но обо всем по порядку.

Интерьер

Пожалуй, именно интерьер – самая сложная часть моего повествования, потому что затруднительно описать столь сложную и продуманную обстановку, полную различных декоративных элементов и мелочей, приковывающих к себе внимание.

Само помещение достаточно большое и если мой глазомер мне не изменяет, вполне может вместить 60-70 гостей.

Зал разделен на несколько зон: две зоны с посадкой на разных уровнях, разделяемые банкетным залом, изолированным от остального помещения стеклянными стенами и закрывающейся дверью.

Кухня и бар открытие. Подобное решение пока редко встречается в местных заведениях, но оно придает живости обстановке. К тому же, наблюдать за поварами лично мне всегда интересно и увлекательно.

Да и в целом, открытая кухня располагает гостей к заведению, добавляет доверия, ведь всегда можно посмотреть, как и из чего готовится твой заказ.

Лично у меня столь приятный и продуманный интерьер не вызывает никаких вопросов, ведь стоит помнить, что «Пхали-Хинкали» — обширная сеть ресторанов/хинкальных и многие решения уже отработаны в других городах. Заведение в целом сделано не «по-пензенски». Несмотря на достаточно высокий уровень местных рестораторов, которым есть еще куда стремиться, многие родные заведения выдает какая-то неуловимая провинциальная нотка, суть которой невозможно описать. Она просто чувствуется. В случае же с франшизами или командами, работающими в том числе в наших столицах, подобного чувства не возникает.

Однако, мне не хватило вешалок. Пока их нет, но, вероятно, данный момент решится в ближайшее время. Все же негоже, когда верхняя одежда лежит рядом на диванчике.

Персонал

Все, что касалось интерьера, можно смело переносить и на работу персонала. Удивительно, как за столь короткий срок удалось так обучить сотрудников. Все внимательны, обходительны, всегда готовы помочь советом. Причем это не навязчивая услужливость, когда мечтаешь о том, чтобы от тебя отстали уже и дали спокойно поесть. Нет. Официант всегда рядом именно в тот момент, когда он нужен.

Был удивлен, что в «Пхали-Хинкали» есть отдельный человек, отвечающий за кальяны и чай. Т.е. если вы хотите проконсультироваться и выбрать напиток по своему вкусу и предпочтениям, вам пригласят отдельного человека, отвечающего за напитки.

Он не только поможет с выбором, но и подаст чай, предложив сначала оценить основу, на которой был настоян напиток.

Раз уж мы начали говорить о чае, то подают его в стеклянных чайниках, устанавливая их на специальную подставку со свечкой, подогревающей напиток. Чашечки тоже не так просты. Они двустенные, позволяющие держать чашку, не боясь обжечься.

Меню

Очень красивое и приятное меню. В своих прошлых публикациях, посвященных «Пхали-Хинкали», я уже оставлял на него ссылку. Не грех её продублировать, хотя я бы рекомендовал бы смотреть его непосредственно на официальном сайте , ведь я не знаю, когда вы прочтете эту заметку. А меню может и измениться.

От себя добавлю, что в меню можно найти все самые популярные блюда грузинской кухни. Представлены так же и завтраки по очень приятной цене.

Не буду долго говорить, а лучше покажу несколько фотографий с наиболее интересными, на мой взгляд, позициями.

Меню меня настолько завлекло, что я изучал его, практически, весь вечер: яркие, сочные картинки так и пробуждали аппетит. Но стоит отдать должное. В самом конце приведена таблица калорийности блюд, а также содержание жиров, белков и углеводов.

Так что даже человек, заботящейся о своей фигуре, сможет найти блюдо по своему вкусу. Приятная забота о гостях.

Хинкали

Ох, хинкали – одно из тех блюд, что будоражит умы ценителей и поклонников грузинской кухни. Правда, я не знаю ни одного другого блюда, вокруг которого велись бы столь оживленные споры, касающиеся внешнего вида, толщины теста, начинки, бульона и т.д. и т.п. И каждый будет прав по своему. Но, основываясь на личном опыте, рекомендациях и советах друга-грузина, знающего толк в своей национальной кухне, могу утверждать, что лично я не пробовал хинкали лучше, тех, что подают в «Пхали-Хинкали». Это не в укор другим заведениям, но сравнивая хинкали, подаваемые в «Мимино», «Пиросмани» или «Пхали-Хинкали», я выберу для себя последний вариант.

Объясню почему. Во-первых, тесто у хинкали от «Пхали-Хинкали» очень тонкое, прям невесомое, прозрачное. Во-вторых, очень много начинки и зелени, дополняющей аромат и вкус мяса. Это важно. Да и сама консистенция начинки весьма приятная: она не рыхлая, как каша, но и не твердая, словно тефтелька. То, что надо. В-третьих, внутри мешочка из теста достаточное количество бульона. Пряного, слегка обжигающе горячего, ароматного. Только полноценное соединение этих трех факторов в едином блюде позволяет в полной мере насладиться хинкали. Возможно, у вас другие представления об идеальных хинкали, но меня учили именно так.  Хинкали, подаваемые в «Пхали-Хинкали» напомнили мне те, что одно время предлагались специалистом в bar&grill «CRAFT». Но для их приготовления был привезен специальный прокатный станок, позволяющий сделать тесто максимально тонким. Но даже оно было не столь невесомым, как в «Пхали-Хинкали».

Для удобства поедания, гостям предлагают черные латексные перчатки. Искренне надеюсь, что среди моих читателей нет тех, кто мучает хинкали ножом и вилкой, теряя возможность насладиться ярким вкусом бульона. Запомните, хинкали всегда едят руками. И не надо экспериментировать.

Так вот о перчатках. Небольшая просьба или совет представителям «Пхали-Хинкали». Если существует такая возможность, можно ввести градацию размеров. Несмотря на то, что печатка налезла даже на мои пальцы-колбаски, пришлось приложить усилия.

Дополнительно к хинкали мы брали чесночный соус, но, признаюсь, что мне было не совсем удобно и понятно, как его наносить на хинкали. Возможно, стоило воспользоваться ложечкой или вилкой, потому что как-то вразумительно макать в соус хинкали было сложновато.

В свой первый визит, как я уже писал выше, мы выбрали для себя хинкали со свининой и говядиной, но уже решили, что вернемся для того, чтобы по достоинству оценить хинкали с грибами, сулугуни и аджапсандалом. В меню еще есть хинкали с бараниной и говядиной, но я не большой ценитель подобной начинки.

Хачапури по-аджарски

Весьма и весьма обманчивое блюдо. По фотографии, которая опубликована чуть-чуть ниже, можно подумать, что у хачапури очень толстые края. На самом деле, это не так. Тесто очень тонкое, а всю внутреннюю полость занимает начинка из приятного солоноватого сыра сулугуни. Сверху яичко лишь слегка подверглось термической обработке. Так и должно быть.

Перемешиваем начинку и яичко вилкой, отламывает кусочки и макаем их внутри, пытаясь зачерпнуть как можно больше начинки. На самом деле, в случае с «Пхали-Хинкали» можно и ножом с вилкой орудовать, потому что начинки так много, что она норовит то и дело убежать.

Мы брали одно хачапури по-аджарски на двоих, но я бы рекомендовал бы брать его на одного человека. Очень вкусное блюдо, которым не хочется делиться.

Если боитесь, что не справитесь, то можно заказать аджарик – ½ от большого хачапури.

В случае с выпечкой, мы тоже выбрали для себя блюда для следующего визита: хачапури на шампуре, хачапури по-имеретински и

Чашушули с говядиной

Что такое чашушули? Чашушули — мясо, тушеное в собственном соку и томатном соусе. Как и многие другие блюда грузинской кухни блюдо пряное и достаточно острое. Я бы не сказал, что в «Пхали-Хинкали» чашушули обжигающе острое. Нет. Но определенная остринка присутствует.

Чашушули полужидкое блюдо, поэтому кушать его надо ложкой, чтобы зачерпывать бульон из мясного сока, овощей и специй. Мяса более чем достаточно, а само блюдо невероятно ароматное. Приятно, что, когда его выносят гостям, бульон еще кипит.

Состав блюда максимально простой: говядина, паприка, лук, травы и специи.

В «Пхали-Хинкали» чашушули подается в кеци – глубокой керамической тарелке, которую используют, в том числе, и для приготовления блюд.

Чахохбили с цыпленком

Думаю, что это блюдо знакомо многим. Чахохбили – национальное грузинское блюдо, представляющее собой рагу из птицы. Кушанье приготавливается из кусочков филе птицы, тушёных в томатном соусе, с добавлением специй и чеснока.

Чахохбили с цыпленком от «Пхали-Хинкали» в полной мере соответствует классическому представлению об этом блюде.

Состав: мясо цыпленка, паприка, лук, травы и специи. Как и в случае с чашушушли, я получил огромное удовольствие. Идеальное сочетание специй, много мяса и потрясающий аромат. Что еще нужно для удовольствия?

Признаюсь, что пока не хочется подводить какие-то итоги, ведь когда мне нравится заведение, мне хочется о нем писать и писать, но пора закругляться, а то для вас не останется сюрпризов и интересностей, если вы вдруг соберетесь посетить «Пхали-Хинкали». Решать только вам.

От себя лишь в завершении добавлю, что открытие заведений подобного уровня, как я надеюсь, благоприятно скажется на ситуацию с кафе и ресторанами в целом, ведь новые интересные идеи, находящие отклик в сердцах гостей, всегда заставляются двигаться вперед, придумывать, фантазировать и реализовывать то, что несколько лет назад казалось невообразимым.

Надеюсь вам было интересно и вкусно, ну а мы продолжаем поиск мест, о которых стоит рассказать!

P.S. Совсем забыл сказать про режим работы: с понедельника по четверг и в воскресенье — 11:00-23:00, пятница и суббота: 11:00-00:00.

P.P.S. Оказывается, после официального открытия гостей будут ожидать вечера с грузинскими песнями в живом исполнении. Оно и правильно, ведь редкое застолье в этой стране обходится без душевных композиций.