Неделя с QR-кодами: мнение представителей сферы общественного питания

Ровно неделю назад в Пензе и Пензенской области были введены QR-коды для посещения в том числе и заведений общественного питания. Меня заинтересовало, как прошла эта неделя и я связался с двадцатью-двадцатью пятью кафе и ресторанами, расспросив их о том, как они пережили эту неделю и как видят своё будущее.

Если говорить кратко, то всё плохо, а вот более детально о проблемах мы поговорим в заметке.

Уверен, что у многих складывается впечатление, что абсолютно все владельцы кафе или ресторанов баснословно богаты. Сменю вас расстроить. Это далеко не так. Да, есть состоятельные люди в этой сфере, но большинство после всех обязательных платежей, выплаты заработных плат, аренды, закупа (а отдельные продукты подорожали на десятки процентов за последние полгода), остаются на руках с суммой, которой недостаточно для формирования некой подушки безопасности, которая была бы очень кстати в такие непростые времена.

Что же мы имеем по итогу опроса представителей общепита. Я не буду предметно говорить о каком-то отдельном заведении, сформирую некую обобщенную картину.

Выручка с зала у большинства упала на 50-80%. При этом у большинства это значение достигает именно крайней критической цифры. При этом доставка и самовывоз (у большинства) не показали значительного роста, способного компенсировать потери. Кроме того, есть отдельные заведения-бары, которым нечего предложить на доставку. При этом все обязательные выплаты остались на прежнем уровне, но если в прошлом году при официальном запрете работы залов владельцы помещений шли навстречу (снижали плату, делали рассрочку, кто-то вообще не брал аренду за эти месяцы), то сейчас никаких оснований для поблажек нет.

В результате большая часть опрошенных заведений готовится к сокращению штата, так как сотрудникам платить нечем, а держать людей ради пустого зала никто не будет. И это мы говорим о том персонале, который удалось собрать после локдауна, когда львиная доля ушла их сферы, выбрав другую работу. Что будет после второго увольнения – сложно представить.

На фоне всего вышеназванного, многие назвали свое положение бедственным и можно предположить, что сфера общественного питания при дальнейшем использовании QR-кодов может быть если и не полностью уничтожена, то вновь существенно прорежена. И падение может оказаться сильнее, чем при локдауне, когда всё же имелись некие сбережение и понимание всех участников рынка.

Я прекрасно понимаю, что в нынешней эпидемиологической обстановке рассчитывать на полное снятие всех ограничений надеяться не приходится. Но всё же считаю важным озвучить несколько предложений, которые, вероятно, смогут несколько сгладить ситуацию.

Во-первых, если мы в текущих реалиях с QR-кодами говорим о COVID-free зонах, то было бы корректно говорить об отмене ограничений, связанных с работой общепита до 23.00.

Во-вторых, самая пострадавшая в нынешней ситуации категория заведений общественного питания – работающие в ТЦ кафе и рестораны, имеющие отдельный вход. Уверен, что на них тоже должны распространяться текущие правила – QR-код и работа по собственному графику. Не хочется нагнетать, но, предположу, что в ТЦ по QR-коду – ближайшее будущее.

Но если метод кнута у нас работает хорошо, то необходимы и «пряники».

Почему бы не поощрять кафе и рестораны, чьи сотрудники вакцинированы на 100%? Например, разрешив им 50-60% заполняемость зала без внимания на QR-коды. С подобной рассадкой расстояния между гостями будет существенно больше, чем в любом ТЦ, очереди в магазине, кинотеатре или автобусе. Но это поможет хоть в какой-то степени остаться на плаву.

Опять же, если касаться финансовой стороны, то тут не помешала бы поддержка со стороны государства, которое могло бы частично взять на себя потери бизнеса. Например, двадцати-тридцати-пятидесятипроцентная компенсация потерь, рассчитанная на основе средней выручки за последние полгода. В масштабах государства сумма копеечная, но помощь, вероятно, была бы существенной.

Прекрасно понимаю, что озвученные предложения кажутся сказочные и маловероятно, что они найдут отклик, но совершенно не хотелось бы потерять целую сферу деятельности, в которой трудятся тысячи пензенцев.