Назад в прошлое: что представлял собой общепит в 1962 году

Предположу, что сегодняшняя заметка будет не многим интересна, ведь в ней очень много цифр и маловато картинок. Но мне показалось занятным посмотреть, что представлял собой общепит в Пензенской области в далеком 1962 года. А поможет нам в этом Статистический сборник «Пензенская область в цифрах», вышедший в 1963 году. Оказался он в моих руках совершенно случайно, благодаря Наталье Семёновой – подруге, торжественно вручившей мне эту книжецу.

Из множества таблиц мы узнаем, сколько жителей области работало в общепите, каких заведений было больше всего, что такое фабрика-кухня, сколько блюд было подано в Пензенской области и многое другое.

Как гласит аннотация, сборник подготовлен коллективом работников Пензенского статистического управления под общей редакцией начальника статистического управления тов. М.А. Полячкина.

Знакомство с общепитом того времени мы начнем с того, что узнаем численность и уровень образования населения, имеющего занятия (по данным переписи населения на 15 января 1959 года).

Занятые в общественном питании: человек  — 3526, женщин – 3208, на 1000 человек имели семилетнее, среднее и высшее образование – 354.

Повара: человек  — 2495, женщин – 2204, на 1000 человек имели семилетнее, среднее и высшее образование – 331.

Официанты и подавальщики:  человек  — 754, женщин – 753, на 1000 человек имели семилетнее, среднее и высшее образование – 473.

Согласно толковому словарю Ожегова, подавальщик — служащий в столовой, подающий на стол кушанья.

Источник: https://zen.yandex.com/rrharisov

Посмотрим же, какие данные приводятся в сборнике, касающиеся предприятия общественного питания. Нас будет интересовать раздел  «Торговля». Основные показатели развития советской торговли, в части, касающейся общественного питания.

Хочется обратить внимание на цифры за 1962 год. Товарооборот общественного питания в этот год составил 38,4 миллиона рублей, а всего работало 806 предприятий общественного питания.

Для того, чтобы несколько ориентироваться в суммах, попробуем пересчитать стоимость рубля в 1961 году на современные деньги. Сделаем это через доллар, курс которого в 1961 году был следующим:  1 доллар = 90 копейкам. На момент написания заметки курс был менее оптимистичным. За 1 доллар просят 72 рубля.  Получается, что  1 советский рубль в 1961 году равен 80 рублям в 2020 году. Весьма и весьма приближенные значения, которые не учитывают реальный курс советского рубля, а не установленный. К тому же, за прошедшие года не учитывается инфляция, которая влияет и на цену доллара. Но лучше такие значения, чем их полное отсутствие.

Исходя из полученных значений, получаем, что товарооборот общественного питания в 1961 году составил 3 миллиарда 72 миллиона рублей.

Согласно данным пензастата, за пять месяцев 2020 года оборот общественного питания составил 3 млрд. 475 млн. рублей, что в сопоставимых ценах на 23,6% меньше, чем за аналогичный период прошлого. Получается, что в прошлом году за аналогичный период пензенцы и гости города в общепите потратили 4 миллиарда 548 миллионов рублей. Можно предположить, что оборот за весь 2019 год составил около 10 миллиардов рублей.

Говоря о количестве предприятий общественного питания, сложно провести аналогию, учитывая, что в справочнике учитываются все, работающие в области. Согласно данным сервиса «2ГИС», только в Пензе на момент написания этой заметки работают 686 подобных предприятий.

Примечательно, что в официальном статистическом сборнике за 2019 год официально предприятий, осуществляющий деятельность гостиниц и предприятий общественного питания – 474 штук. Странное несоответствие.

Таблица «Торговая сеть» (на начало года).

Уверен, что требуются некоторые пояснения.

Фабрика-кухня — крупное (обычно в три-четыре этажа), механизированное предприятие общественного питания, получившее распространение в 1920—1930-е годы в СССР.  Был взят курс на высвобождение женщины из «пут» домашнего хозяйства и вовлечение её в производство.

Семейные ценности, характерные для русского уклада жизни, утрачивали свою актуальность. Была объявлена война «примусам», «домашним обедам» и «мещанским закопчённым кухням». Им противопоставлялись просторные, светлые залы общественных столовых.

Идеологами социализма признавалась и особая социокультурная роль совместного потребления пищи: важным пунктом в формировании «человека нового типа» были массовые коллективные мероприятия.

Всем этим задачам могла послужить фабрика-кухня, которую с революционным пафосом тех лет называли «школой общественного питания». Хорошая заметка по теме выходила на порталы «Фишки.нет». Рекомендую ознакомиться.

Источник: https://pastvu.com/

Честно говоря, не знаю, где фабрики-кухни располагались в Пензе и Пензенской области, но мне кажется, что московская и свердловская, представленные выше, являются прекрасными образцами архитектуры.  Например, в Самаре фабрика-кухня для завода имени Масленникова уникально тем, что в плане представляет собой серп и молот.

Построено здание в 1932 году и находится по адресу: Самара, ул. Ново-Садовая, 149.

Домовая кухня – особый формат заведения общественного питания. Обеденного зала у домовой кухни нет — обеды отпускаются только с собой. Для этого у многих кухонь есть собственная посуда, которую клиент может выкупить или взять в аренду. Домовые кухни — предприятия доготовочные, то есть работают с полуфабрикатами, которые поступают к ним из крупных столовых и с фабрик-кухонь. Прием заказов ведется в том числе и по телефону. Хорошая заметка, посвященная домовым кухням, вышла у «Российской газеты». Оставлю на нее ссылку.

Портал «Культура.рф»: Чайные появились в России довольно поздно — первое заведение такого рода открылось лишь в 1882 году. Но затем они стали повсеместным явлением — открывались вдоль трактов, у почтовых станций и железнодорожных вокзалов, рядом с рынками и театрами. К чаю здесь предлагали свежеиспеченный хлеб и сбитое масло, сливки и сахар.

Но был в СССР такой формат деятельности, как потребительская кооперация, объединяющая потребителей для совместных закупок, производства потребительских товаров и последующей продажи их своим членам и населению. Не обошла стороной кооперация и предприятия общественного питания.

Торговая сеть потребительской кооперации выглядела следующим образом.

Статистический справочник привод разбивку розничной сети, как по районам области, так и по крупным городам.

Распределение по районам области приведу в формате отсканированной страницы статистического сборника.

Плотность сети предприятий общественного питания (на начало года).

Число предприятий общественного питания, работающих на самообслуживании.

В сборнике приведена информация и о числе стационарных школьных столовых и буфетов. Не буду приводить таблицу полностью, отмечу лишь, что в 1963 году в области работало 1877 школ, в которых было 186 столовых и буфетов.  Отметим, что в системе образования Пензенской области в 2018/2019 учебном году действуют 603 образовательные организации.

Кроме того, за 1962 году предприятиями общественного питания Пензенской области было произведено 83 миллиона блюд. При этом в общественном питании на указанный год работало 5,6 тысячи человек.

Таблицу, демонстрирующую долю общественного питания в продаже отдельных продовольственных товаров приведу в формате скана соответствующей страницы сборника.

Наиболее активно предприятия общественного питания реализовывали следующие товары (в процентах от общего числа товара на рынке):  яйца – 68%, мясо и птица – 50%, безалкогольные напитки – 48%, картофель – 46%, колбасные изделия – 25%.

Отметим, что общепит продавал лишь 10% от общего объема производимых алкогольных напитков.

В следующей заметке мы обязательно поговорим еще и о кинематографе, который так же не был обделен сбором статистических данных. В завершении лишь отмечу, что современные статистические отчеты не столь подробны, хотя, конечно, определенные данные можно почерпнуть и в них.