Медовый торт по рецепту Ники Белоцерковской

Мои отношения с медовым тортом складываются весьма и весьма сложно. Начались они еще в школьные годы с различных споров, типа «Съешь медовое пирожное за 50 шагов», после которых медовик вставал колом в горле. Взглянуть по-другому на этот десерт меня заставила «Шоколадница», проработавшая в нашем городе не так уж и долго. И именно их интерпретация медовика стала для меня эталонной. После было несколько рецептов и попыток воспроизвести торт в домашних условиях, но не один из них не удовлетворял в полной мере.

Рецепт, опубликованный в инстаграме Ники Белоцерковской, стал последним шансом, который мы готовы были дать медовику. И он себя в полной мере оправдал. Поделюсь же с вами этим рецептом, указав на отдельные моменты, вызвавшие у нас затруднения и сложности.

Как и многие торты, медовик от Ники Белоцерковской состоит из двух основных частей: теста для коржей и крема.

Ингредиенты для теста:

— мёд – 250 грамм;

— сахар – 200 грамм;

— сливочное масло – 200 грамм;

— желток – 4 штуки;

— ром – 45 грамм;

— сода / разрыхлитель – 8 грамм;

— мука – 600 грамм.

Ингредиенты для крема:

— жирная (30%) сметана – 1 кг.;

— сахарная пудра – 300 грамм;

— ванильный сахар – 1 пакетик.

Мёд, сахар, сливочное масло – в миску и не спеша топим всё на водяной бане.

Снимаем с бани, добавляет 3 столовые ложки алкоголя, 4 желтка. Мы использовали Ароматизатор пищевой «Ром» от Dr.Oetker и водку.

Соду смешиваем с мукой, просеиваем в медовую смесь, вымешиваем лопаткой. Отмечается, что не стоит использовать миксер для этого.

Плотное, но липкое тесто выкладываем на стол и делим на 9-10 равных частей, которые раскатываем на пергаменте в круги радиусом в 20 сантиметров. Мне пришлось набраться терпения, потому как тесто так и норовило прилипнуть к скалке. Не жалейте муки для присыпки. Обрезки пригодятся для обсыпки.

Если есть докер для пиццы, то пользуемся им. Нет – берем вилку и упражняемся с нашими кругляшками. Это позволит избежать лишних пузырей при запекании, которые всё равно останутся. Но это совершенно не страшно, так как коржи в итоге всё равно не видны.

Запекаем коржи на 210 градусах 5-6 минут. После даем им хорошо остыть. У нас они отдыхали минут 20-30. Коржи получаются очень плотными и хрустящими. Переживать не стоит, крем хорошо их пропитает.

Сметану, пудру и ванильный сахар взбиваем миксером до густого крема. Если крем готов, а коржи еще пекутся, уберите его в холодильник, чтобы он не стал нагреваться. Температура будет разжижать крем. Пусть уж лучше будет холодным.

Собираем торт: корж – крем, корж – крем. Не жалейте крем. Пусть торт будет ниже, а не суше. Мы делали из расчета 3 столовые ложки с горкой на 1 корж. Но надо было бы 4 ложки заложить.

Обрезки также запекаем и отправляем в блендер для получения крошки, которая станет обсыпкой для нашего торта.

Хорошенько остужаем торт в холодильнике. Мы ставили на ночь. Получилось отлично.

Всем приятного аппетита!