История венгерского ресторана «Кёреш»

История города – это не только великие свершения, великие люди и великие события. История города – это в том числе и история каждого из нас, наших небольших достижений, ежедневной рутины и действий, которые могут и не показаться достойными с первого взгляда. И важной составляющей  истории города является история заведений общественного питания, через судьбу которых можно многое узнать о самих людях, об их предпочтениях, об экономической и социальной обстановке того или иного периода нашего общего прошлого.

Сегодня мне хотелось бы рассказать вам о ресторане венгерской кухни «Кёреш» (Körös), который был открыт в Пензе в 1980 году, когда многих из нас даже в проекте не было.

Отмечу сразу, что я основывался на публикациях и комментариях, оставленных в сообществе «Все о старой Пензе» в социальной сети Facebook. Так же была использована одна фотография Александра Назарова — известного в Пензе фотографа. Акцент хотел сделать на комментариях Сергея Леонтьева, имеющего непосредственное отношение к этому ресторану. Я честно и добросовестно запросил в личных сообщениях разрешение на использование опубликованных им фотографий и подробностей. Но прошло уже несколько месяцев, а сообщения так и остались непрочитанными. Но очень уж мне хочется познакомить вас с историей этого места.

Ресторан венгерской кухни «Кёреш» находился в Пензе по адресу: улица Бекешская, д.10, и был открыт в 1980 году. Его расположение совершено не случайно. Уверен, что вы знаете о том, что есть города-побратимы. Бекешская улица названа в честь города-побратима Пензы Бекешчаба, расположенного в Венгрии. Так где же еще было открыться ресторану венгерской кухни?

Автор фотографии: Александр Назаров.

Сейчас этот пристрой уже не узнать. Он затянут баннерами и отдан под различные салоны.

Возможно, именно факт дружественных отношений двух городов и стал причиной того, что многие пензенцы считали, что «Körös» по-венгерски значит «Друг». На самом деле, Körös — река в юго-восточной Венгрии, левый приток Тисы, на котором и стоит город Бекешчаба.

В честь 10-летия дружбы Бекешчабы и города Пензы, которое и отмечалось в 1980 году, даже была выпущена великолепная иллюстрированная книга, которая есть в коллекции Евгения Устинова, разместившего соответствующий снимок в комментариях.

Автор фотографии: Евгений Устинов

Как отмечает в комментариях Евгений Устинов: «В г. Пензе 24 ноября 1970 года было открыто Пензенское отделение Общества советско-венгерской дружбы. Дружеские связи между г. Пензой и г. Бекешчаба поддерживались до конца 1980-х годов (туристические поездки, обмен делегациями руководителей и специалистов партийных, советских, хозяйственных органов, деятелей культуры и искусства)».

Интересная история связана с названием этого ресторана. Изначально его планировали назвать «Чарда», и даже были изготовлены специальные промо-машины на базе ЗИЛ 130, которые должны были завлекать будущих гостей ресторана. Сергей Леонтьев, чьи материалы были использованы для подготовки этой статьи, даже опубликовал эскизы украшенных авто.

Фотография Сергея Леонтьева

Кстати, «чарда (csarda) в переводе с венгерского — одинокая корчма или постоялый двор в венгерской степи. Но дело не остановилось на эскизах, и машины курсировали по центральным улицам Пензы.

Фотография Сергея Леонтьева

Выходя чуть за пределы рассказа о ресторане «Кёреш», отметим, что подобные машины не были чем-то удивительным и редким.

Фотография Сергея Леонтьева

Ездили по городу машины, оформленные от «Белого аиста», «Бочки», «Золотого петушка», от всех тематических магазинов и ресторанов, а также от трестов общепита «Ленинского», «Октябрьского» и «Треста ресторанов и кафе».

Фотография Сергея Леонтьева

Фотография Сергея Леонтьева

К сожалению, информации не так и много, но я приведу вам перепечатку из статьи газеты «Пензенская правда» от 31 августа 1980 года. Оцените слог, которым рассказывали о прелестях ресторана «Кереш».

Фотография Сергея Леонтьева

Признаюсь, что прочитал ее голосом Леонида Парфенова, который на своих видео нет-нет, да и стебает советскую журналистику. Фотографию статьи также опубликовал Сергей.

Вас ждет «Кёреш»

Троллейбус первого маршрута останавливается у областной детской больницы имени Н.Ф. Филатова. Дальше – улица Бекешская, названная так в честь области-побратима из Венгерской Народной Республики. И в самом ее начале стоит он, красавец-ресторан «Кёреш».

У художника-архитектора М.К. Иналдиева немало своеобразных творений, которые пользуются популярностью у пензенцев. Этот одаренный человек одинаково успешно работает и в старинном русском и в ультрасовременном стиле. На сей раз, однако, задача перед ним стоит посложнее. И тем приятнее, что Михаил Константинович успешно с ней справился, съездив в братскую страну.

«Милости просим! Заходите на огонек!» — как бы приглашают барельефы мужчины и женщины в национальных венгерских костюмах на фасаде здания. Лаконично, к месте использованы элементы старой архитектуры – шатер над входом, чеканка по карнизу, а окна оформлены национальным орнаментом.

Изящная, почти воздушная дверь, ведущая в зал, решетка с цветными стеклами и национальной венгерской вязью. Наверняка обратят внимание посетители и на два красочных панно из тонированного гипса. Особенно оригинально одно из них – полуовальное, со сценками из повседневной жизни венгров.

Своеобразие интерьеру придает отделка его искусственной кожей и ковровой тканью. Мягкий, ненавязчивый свет, приглушенно-коричневые тона стен удачно контрастируют с ярким, «сочным» потолком. На его алом фоне особенно выделяются люстры, украшенные бронзовыми монистами.

— Часть ресторана мы решили покрыть затейливой резьбой по тонированному дереву – рассказывает Михаил Константинович. – Кроме того, впервые в Пензе использовали для оформления колонн и окон макраме – плетеный орнамент из шнура. Во все это вложен большой труд мастером из РСУ управления общественного питания, художников Бориса Нестерова, Сергея Леонтьева, Федора Платонова и их товарищей.

Однако любой ресторан как бы красив он ни был, прежде всего славе качеством блюд. Что ж, и в этом отношении у «Кёреша» много своего, самобытного.

— Отличительная особенность национальной венгерской кухни, — объясняет заведующая производством нового предприятия общепита В.И. Евстифеева, — это острые блюда, широкое использование овощей и пряностей, таких как лук, чеснок, корица, красный и черный перец, тмин. Венгры считают так же, что топленое свиное сало лучше всего подчеркивает запах эфирных масел, содержащихся в муке.

Учитывая это, Валентина Ильинична вместе с поварами Аллой Антиповой и Ниной Крестогорской разработали ряд кушаний. С похвалой отзываются, например, многие посетители о вкусовых качествах овощного салата «а ля карон» или антрекота по-венгерски. Не оставит равнодушным самого изысканного гурмана также блюдо «штефания» (мясо рулетом с яйцами). Много в венгерской кухне тушеных блюд. Одно из них под названием «паприкаш из цыплят» здесь заказывают особенно часто.

— Изучить приготовление других кушаний помогли поездки работников общественного питания в братскую область Бекеш. А в прошлом году к нам приезжали официанты и повара из Бекешчабы. Они еще раз тщательно нас «проэкзаменовали», — рассказывает директор ресторана «Кёреш» В.Г. Караяни.

Улица Бекешская, ресторан «Кёреш». По вечерам многие пензенцы спешат на его приветливый огонек, что в уютной обстановке отведать венгерских блюд, послушать национальные мелодии братского народа. Комсомольско-молодежный коллектив ресторана делает все возможное, чтобы каждый посетитель ушел отсюда довольным.

О.Тельбух

Ресторан «Кёреш» действительно оставил свой след в памяти пензенцев, многие из которых отмечали в нем свадьбу, дни рождения и иные памятные даты. Особенно запомнились большие панорамные окна, живая музыка (играл скрипач Ермоленко Владимир Иванович) и фирменные венгерские блюда.

Пензенцы, вспоминая о годах своих молодости, отмечают, что через крышу ресторана «Кёреш» можно было попасть в здание общежития, к которому и примыкало здание ресторана.

Сергей Леонтьев: «Рестораном «Кёреш», его проектом занимался Михаил Константинович Иналдиев (ПСБ — Проектно-сметное бюро областного Управления торговли). Оформлением занималась наша мастерская. У меня есть несколько снимков, связанных с работой над рестораном «Кёреш». Мне довелось исполнить обложку меню для этого ресторана».

Фотография Сергея Леонтьева

Нури Мансур, участник группы «А мы из Пензы», поделился не только воспоминаниями о ресторане «Кёреш», но и опубликовал меню, датированное 1990 годом.

«Это меню у меня с 1990 года, после того, как я последний раз я ел в этом ресторане, менеджер (Надежда) подарила мне его на память, и с тех пор я храню его на память о добрых людях города Пензы». 

Пробежимся по некоторым позициям:

— гуляш специальный (какой же ресторан венгерской кухни, да и без гуляша) – 1.93 руб.;
— жаркое по-трансильвански – 3,37 руб.;
— бифштекс по-бекешски – 2,67 руб.;
— рулет по-сербски – 1,94 руб.

Насколько эти блюда были аутентичны – остается только гадать. В любом случае, исходя из средней заработной платы, в «Кёреш» часто не находишься.

Кстати, совсем недавно проезжали мимо и заметили, что в помещении, которое когда-то занимал ресторан «Кёреш» вновь ремонт и остатки барельефов на фасаде уже уничтожены.

Сергей Леонтьев делал эскизы значка для обслуживающего персонала ресторана.  Отмечается, что при печатании в типографии цвет уехал и оказался смещённым.

Фотография Сергея Леонтьева

Сергей Леонтьев в комментариях опубликовал и фотографию мастеров, которые непосредственно принимали участие в работах над рестораном: «Слева: Нестеров Борис, Максимов Валерий, Леонтьев Сергей, Платов Фёдор, Кузнецов Николай. За нами — рельеф для ресторана в глине, до снятия формы. По эскизу Бориса Нестерова лепили Борис и Фёдор».

Фотография Сергея Леонтьева

Сергей Леонтьев: «Далее мне с Нестеровым Борисом довелось исполнять дверь в зал ресторана. Витражи над входом в ресторан. Гипсовый рельеф в фойе, эскиз двери в зал и две фигуры на фасаде, уцелевшие до сих пор (хотя теперь там «Дизайн-центр», и эти фигуры с фасада пытались убрать — но цветной цемент не поддался варварам). Эскизы выполнил Борис Нестеров. Исполняли с Федором Платовым (вечная память Федору, сейчас рушится их работа на стене «Кафе на Рождественской»).

Фотография Сергея Леонтьева

Сергей Леонтьев: «Витражи в окнах витрин ресторана по эскизу Бориса Нестерова. Исполняли Нестеров и Леонтьев. Витражи над входом в ресторан «Кёреш» — Леонтьев, эскизы и исполнение. В дверном проёме стоит Александр Морозов. Он выезжал с нами на фотосъёмку (нужно было фотовспышку держать, у меня было два осветителя, один держал Борис, а я снимал, широкоугольного объектива у меня не было), на которую мы вдруг решились. А вообще, думали, что это всегда успеем сделать, в любое время.»

Фотография Сергея Леонтьева

Сергей Леонтьев: «Шрифтовую вывеску над входом в ресторан и витражи под ней разрабатывал эскизы и исполнял я. Медь, чеканка… Её всю давно утащили и сдали в утиль. Входную дверь в зал ресторана (эпоксидная смола и роспись масляными красками, а исполняли дверь в материале мы с ним вместе. Еще по эскизу Бориса исполнен рельеф с двумя фигурами в венгерских национальных костюмах (цветной цемент исполнен с Фёдором Платовым — он до сих пор цел, хотя его пытались уничтожить). А ещё с Сашей Ситниковым я делал резьбу в банкетный зал ресторана (одно окно слева сбоку по фасаду). Макраме из бельевых верёвок на колоннах в зале ресторана и на окно в банкетном зале плела Вера Цибарева. Гипсовую композицию в интерьере зала ресторана исполнял Николай Береснев. А весь общий проект ресторана разрабатывал Михаил Константинович Иналдиев. Я снимал тогда на обратимую плёнку»

Фотография Сергея Леонтьева

Сергей Леонтьев: «Борис Нестеров разрабатывал и исполнял в фойе при входе в зал декоративную композицию (гипсовый рельеф с росписью акварелью)».

Фотография Сергея Леонтьева

Сергей Леонтьев: «С Сашей Ситниковым мы выполнили резьбу в банкетный зал. Макраме на колоннах в интерьере ресторана и на окне банкетного зала исполнила Вера Цибарева. Дверь в зал ресторана — витринное стекло, эпоксидная смола, цемент, серебрянка-пудра, масляная краска. Вывеску над входом и витражи под вывеской — тоже мне довелось делать и эскизы, и исполнение — буквы медь листовая отожженная паяльной лампой».

Эскизы Бориса Нестерова. Фотография Сергея Леонтьева

Рельеф на фасаде ресторана «Кёреш» выполнен в цветном цементе.

Фотография Сергея Леонтьева

Благодаря фотографиям Сергея мы можем представить и посмотреть на внутреннее убранство ресторана: «Макраме на колоннах в зале ресторана плела Вера Цибарева (старшая родная сестра художника пензенского театра драмы Любови Цибаревой). Рельеф (гипс с росписью акварелью) на стене — Береснев Николай. Дверь в зал ресторана по эскизу Бориса Нестерова исполняли Борис и я. Интерьер ресторана по проекту Михаила Константиновича Иналдиева».

Фотография Сергея Леонтьева

Сергей Леонтьев: «Резьба на потолке и на стене банкетного зала ресторана «Кёреш». Исполняли мы вдвоём с Александром Ситниковым».

Фотография Сергея Леонтьева

В открытом доступе, к сожалению, нет информации по меню, ценам, блюдам, которые подавались гостям. Надеюсь, я когда-то осуществлю одну из своих идей и как-то попробую систематизировать историю общественного питания нашего города, засев за архивными материалами. Но в завершение приведу  интервью с Марией Никитиной, курировавшей строительство многих известных пензенских ресторанов, многие из которых остались в нашем советском прошлом. В том числе и ресторана «Кёреш».  Интервью вышло на сайте  «ПензаИнформ» в июле 2019 года.  Мария Ивановна была директором нескольких ресторанов, которые вывела на качественно новый уровень, создавала новые предприятия общепита.

Надеюсь, вам было интересно, и вы смогли узнать что-то новое об истории родного города. Если вам есть, что добавить в статью или нашли неточности, то пишите в комментариях или в социальных сетях. Благодарю всех за внимание и уделенное время.