Михаил Хмелинин и Дмитрий Пламеннов – бренд-шеф и шеф-повар ресторана «Far Nietne»

Пару лет назад была у меня идея сделать цикл интервью с шеф-поварами, бренд-шефами, бартендерами, шеф-барменами и прочими заметными людьми из общепита Пензы. Сделал несколько публикаций, но тема не пошла, так как в большинстве своём люди этих профессий почему-то бояться какой-то публичности. Поэтому тему решил убрать в долгий ящик.

Но, видя довольно много положительных отзывов гостей ресторана «Far Nietne» (Попова, 26), решил разузнать, кто стоит за меню, и кто командует кухней. Списался, получил определённые ответы, которыми хочу поделиться с вами.

Бренд-шеф ресторана «Far Nietne» — Михаил Хмелинин.

Я решил не теребить и не отвлекать Михаила различными расспросами. Поэтому будем ориентироваться на публикацию на сайте компании «Opensheff», где собраны факты о профессиональной деятельности Михаила, который подтвердил их правильность.

В 1997 году Михаил закончил пищевой техникум в Новосибирске, получив диплом с отличием.

После стажировался в ресторанах, имеющих звезды Мишлен, например, в «TWINS GARDEN» братьев Березуцких и у шефа Жерома Кустийяса, обладателя звезды Мишлен. Обучался в Высшей школе гастрономии Института Поля Бокюза в Лионе и Международной Академии Гастрономии.

С 2012 года и по настоящее время является собственников кейтеринга «Студия вкуса» в Барнауле.

Ранее Михаил был шеф-поваром в Hotel «River Park», «T.B.K. Longe», BEERMAN&GRILL», ресторане «SRЕДА» и гастробистро «Горсуп». В последних двух проектах также был собственником.

Приведу несколько ссылок на интервью Михаила:

Шеф-повар Михаил Хмелинин, который готовит из мха и шишек: Сейчас скучная и унылая еда никому не интересна

Как шеф-повара Алтайского края стали победителями в конкурсе Chef a la Russe 2018

Как станочник из Барнаула стал известным шеф-поваром.

Шеф-повар ресторана «Far Nietne» — Дмитрий Пламеннов.

Признаюсь, что искал о нём информацию, но в открытом доступе ничего не нашел. Просмотрел социальные сети Дмитрия, которые посвящены в основном музыке, но об этом потом.

Написал в личные сообщения, чтобы уточнить какие-то моменты профессиональной деятельности, которыми можно поделиться.

Дмитрий пояснил, что не любит говорить о себе, считая, что за него всё скажут блюда, приготовленные им и под его руководством:

«По моему мнению, блюда, приготовленные гостям — это и есть язык шеф-повара, а не слова, какие-то титулы или участие в проектах. Мне нравится готовить, смешивать разные вкусовые тенденции, нарушая их, и предлагать свои вариации».

Но вот, что меня удивило. Дмитрий – самоучка, попавший в профессию случайно. Не имеет профильного образования и не заканчивал никаких школ или курсов.

«Начал карьеру случайно. У друга была пиццерия в спальном районе города, я был без работы и просто пришел помочь ему. Через пару недель мне сказали, что я готовлю лучше поваров, которых они нанимают по объявлению. Позже решил попробовать себя в ресторане, где научили нож правильно держать 😁. И вот почти 10 лет уже работаю в этой сфере, и я только беру разбег, а случайно освоенное занятие стало моим образом жизни»

От себя отмечу, что подобные взлёты нередки для профессионалов, занимающих должности шеф-поваров. Профильное образование – не залог успеха, а врождённое чувство вкуса и интуитивный подход к сочетаемости продуктов и рецептам – неформальные, но обязательные атрибуты настоящего профессионала.

Дмитрий уделяет внимание и другому направлению деятельности – любит музыку, развивается как диджей, играя с винила, и коллекционирует пластинки.

Признаюсь, что после подобной скрытности, мне ещё больше захотелось заглянуть в «Far Nietne».

Источник фотографий: аккаунт Far Nietne, страница Дмитрия Пламенного.