Тестовое открытие чайханы «Узбечка»: как это было

Уверен, что большинство моих друзей-подписчиков в курсе, что первая неделя после вынужденных каникул ознаменовалась началом работы в тестовом режиме чайханы «Узбечка», о которой мы уже неоднократно говорили. Надеюсь, что все желающие сумели попасть на один из таких вечеров. Мы же отложили визит на последний третий день, дав возможность ребятам чуть-чуть подготовится и оптимизировать работу.

Сегодня подробно поговорим о том, что такое «Узбечка», как формат тестовой работы должен прочно войти в гастрономическую жизнь города, и получилось ли у персонала и менеджмента чайханы справится с волнением.

Кроме того, в самом конце сказано, когда чайхана начнет работу для всех желающих!

Прежде, чем мы поговорим непосредственно о тестовом открытии «Узбечки», хочется остановиться и сделать акцент на нескольких моментах.

Западная поляна. Если рассматривать этот прекрасный район (по крайней мере был таким до недавнего времени) через призму развития сферы общественного питания, всё было весьма печально. Могу припомнить пару-тройку разливаек, да несколько кондитерских, в которые, лично мне, не хотелось возвращаться вновь. Но активная застройка жилыми комплексами со стоимостью квадратного метра существенно выше среднего по Пензе, привела к тому, что стало появляться много коммерческой недвижимости и молодого платежеспособного населения, которого раньше было недостаточно. Первой ласточкой стала покешная «More Poke», открывшаяся в апреле 2021 года. Что же мы имеем, подводя итоги этого года? Кроме покешной, открылось неплохое кафе «Gosti», судя по всему, начала свою работу кофейня «Coffee Bean», в обозримом будущем откроется «Чайхона №1», кофейня «Baggins Coffee», винный бутик «Simplewine». Мне кажется, что весьма неплохо для развития района.

Уверен, что отлично впишется в концепцию района и найдет своих гостей и чайхана «Узбечка», которая в начале ноября пригласила гостей на тестовое открытие, растянувшееся на три дня.

Несмотря на то, что здание бывшего кафе «Ландыш», именуемого еще в народе «Лопухом», стоит в некой отдаленность от района жилой застройки, я отношу именно к территории Западной поляны, хотя рядом расположено несколько масштабных учебных заведений, чьи вечно голодные студенты будут рады открытию новых кафе, ведь соседство «Узбечки» составить «KFC».

Стоит отметить, что последние несколько лет здание находилось в стадии перманентного ремонта. Рад, что удалось прийти к какому-то компромиссному решению, и за последние полгода недострой преобразился, открыв простор для реализации самых смелых фантазий.

Второй момент, на который я бы хотел обратить ваше внимание – формат тестового открытия. Не помню, чтобы ранее практиковался подобных подход. За несколько недель, то даты открытия всем желающим было предложено зарегистрироваться на сайте чайханы «Узбечка». Всем желающим. Без внимания к имени, статусу, наличию популярных аккаунтов в социальных сетях. Те, кто успел это сделать, получили звонки или сообщения в мессенджерах с приглашением и обозначенной суммой, которую стол может потратить за визит. Суммы были разные. В среднем – 1300-1500 рублей на гостя. Доплатить настоящими деньгами за какие-то блюда, выходящие за бюджет, было нельзя. Каковы же обязанности гостей? Вкусно поесть, вкусно попить, а по итогу заполнить специальную форму и поделится подробно своими впечатлениями и эмоциями. От входной группы, до туалета. Абсолютно по всем моментам.

Дорого ли обошлись эти дни заведению? Не дешево, учитывая, что не было ограничений ни по меню, ни по бару. Но подобный формат работы помогает достигнуть сразу несколько целей.

Во-первых, позволяет обучить персонал зала, кухни и бара работе в «боевых» условиях, чтобы в момент торжественного открытия не было нерешенных вопросов и затыков.

Во-вторых, анкетирование гостей дает возможность увидеть недостатки, которые остались без внимания. Когда над чем-то работаешь долго время, глаз замыливается и что-то, да и упустишь из вида.

В-третьих, реклама. Насколько я знаю, список гостей был составлен за считаные дни, а желающих попасть на открытие было в разы больше.

К чему это я всё? К тому, что желающим открывать новые кафе или рестораны стоит поучиться у «Узбечки» как стоит отрабатывать меню и отлаживать работу. Зато потом никакой работы в техническом режиме, сразу в бой.

Ладно, хватит пространных диалогов. Поговорим непосредственно о чайхане «Узбечка». Уверен, что многие из вас могут подумать, что если кафе носит звание «чайханы», то это значит, что оно в полной мере ориентировано, скажем так, на определенные этнические группы. Это совершенно не так. Заходя в «Узбечку» попадаешь в приятное современное кафе, с современным музыкальным фоном, интерьером, в котором лишь отдельные элементы указывают на Среднюю Азию, и тематическом меню, в котором представлены и блюда европейской кухни и даже полноценная карта бара. Для себя отметил огромные плафоны, напоминающие некие кувшины или горшки. При всей кажущейся массивности они колыхались от каждого ветерка. Отмечу еще и отличный точечный свет над столами.

Наш заказ:

— «Тюбетейка», 2 порции – 780 рублей;

— Цезарь с креветками, 2 порции –  780 рублей;

— Наполеон – 240 рублей;

— Медовая любовь –  210 рублей;

— коктейль «Сангрия спринг блоссом» — 290 рублей;

— коктейль «Лонг Айленд» — 370 рублей;

— грейпфрутовый чай с маракуйей – 280 рублей.

Общая стоимость заказа составила 2950 рублей. Уверены, что многие будут бурчать, но по мне, сумма чека оказалась весьма демократичной за подобный заказ. В итоге мы даже не выбрали предоставленную нам на двоих сумму в 3400 рублей.

Думаю, что о напитках не стоит особо подробно останавливаться.

Вкусные освещающие и расслабляющие коктейли, а чай оказался с приятной кислинкой, идеально подходящей для десертов.

Примечательно, что для коктейлей используют трубочки из бумаги. Редкость в наших местных заведениях.  

А вот о блюдах мы поговорим подробнее.

«Тюбетейка»

Прекрасное блюдо, с которого я советую начать знакомство с меню «Узбечки».

Вроде бы ничего сложного и удивительного: томлёная говядина в сливочном соусе с картофелем и грибами в тесте. Можно есть по-разному. К сожалению, официант не подсказал в данном случае.

Я бы взрезал верхушку, используя тесто в качестве тарелки. Можно и просто отрезать кусками. В любом случае получите удовольствие.

«Цезарь» с креветками

Порция салата оказалась весьма скромной, но заправка порадовала. Всего три креветки.

Сухарики чрезмерно сухие. Если говорить общими фразами, то «Цезарь» — не то блюдо, за которым стоит идти в «Узбечку».

Впрочем, это и логично.

«Наполеон»

Согласно описанию в меню, «Наполеон» — десерт из тысячи слоёв тончайшего теста с прослойками сливочного крема. Как по мне, то этот десерт в «Узбечке» несколько усреднённый вариант.

Кто-то любит, когда «Наполен» сыпется и хрустит, другие же предпочитают, когда коржи максимально пропитаны. В данном же случае, «Наполеон» плотный, но достаточно пропитанный, чтобы не сыпаться. Не приторный.

 «Медовая любовь»

Очень понравился десерт. Как и «Наполеон», «Медовая любовь» совершенно не приторный, но нежный. А мёд дает приятный вкус и аромат.

По итогу вечера был сделан вывод, что вполне бы хватило лишь «Тюбетейки» и десерта с чаем. Всё очень сытно.

Как я увидел в одной из сториз своих подписчиков, кальянов в «Узбечке» нет и не планируется. Надеюсь, что это решение сохранится, потому как совмещать еду и кальяны – сомнительное решение. По крайней мере для меня.

Не буду скрывать, что было несколько моментов, которые меня смутили. Уверен, что тестовое открытие и было организованно именно с целью выявления недочётов и отработки всех процессов.

На что же я обратил внимание. Во-первых, официантам надо быть чуть более раскованными. К сожалению, молодой человек, обслуживающий наш столик, был настолько в себе неуверенным, что мне его стало жалко. Да, в меню он вполне ориентировался, но все ответы на вопросы были стеснительными, а в момент подачи блюд или забора грязной посуды хотелось самому помочь. Думаю, что со временем это пройдет, ведь хорошая эмоциональная связь между гостями и официантов в итоге воплощается в виде чаевых.

Второй момент – приборы. Они были, мягко говоря, не первой свежести. Все в царапинах. Предположу, что это связано с тем же режимом работы, так как за время нашего пребывания официанты то и дело роняли приборы. А может не успели довезти. Надеюсь, что к торжественному открытию приборы заменят на новые.

Вот таким выдалось наше тестовое открытие «Узбечки» в Пензе. Как я уже отмечал выше, мы уже были знакомы с этой сетью из Саратова и можно сказать, что первые дни работы не вышли комом, а по видимым признакам и качеству работы можно предположить, что работа в обычном режиме для всех желающих стартует уже 15 ноября. Торжественное открытие дверей назначено на 18:00.