«Якитория»: сет с угрем, чай «Базилик-имбирь» и важность работы с персоналом

Если мне не изменяет память, «Якитория» в Пензе открылась в сентябре 2014 года, и за прошедшее время я бывал в этом ресторане японской кухне пару раз. По крайней мере об этом свидетельствуют опубликованные заметки. И так уж получилось, что впечатления, полученные в рамках этих визитов, кардинально отличаются друг от друга. У меня не было в планах возвращаться в «Якиторию», но за время, прошедшее с последнего визита, я услышал много положительных отзывов от своих друзей, побудившие меня изменить своё решение.

Чем же меня порадовала и расстроила «Якитория» в этот раз? Поговорим подробно об этом.

О том, что я давно не был в «Якитории» говорит тот факт, что я был несколько удивлен, обнаружив, что площадь ресторана несколько уменьшилась: часть зала теперь отдана под кинотеатр, а туалет, доступ к которому теперь осуществляется по специальному электронному ключу, вынесен из ресторана.

Несмотря на изменения, интерьер «Якитории» смотрится дорого и статусно. В нем приятно проводить не только вечера в кругу семьи и друзей, но и деловые встречи. Обстановка располагает к неспешной беседе, а приятная атмосфера сохранена в первозданном виде.

Наш заказ:

— Сет с угрем – 1487 рублей;

— чай «Базилик-имбирь» — 614 рублей.

Общая сумма заказа составила 2101 рубль. Планировал я еще оставить пару-тройку сотен на чай, но завершение визита полностью смазало все полученные положительные впечатления.

Шесть лет назад, когда «Якитория» пришла в Пензу, цены на роллы казались запредельными. Не припомню я, чтобы в тот период они где-то были дороже. Но цена в полной мере компенсировалась вкусом и видом. По моему мнению, роллы в «Якитории» образца 2014 года, были лучшими в городе.

Прошло шесть лет. И так уж сложились реалии, что многие службы доставки и кафе/рестораны японской кухни подтянулись. И сейчас цены в «Якитории» не кажется уж такими заоблачными. Да, они выше средних. Но как и шесть лет назад, они в полной мере оправдываются вкусом. Как мне кажется, были какие-то проблемы пару лет назад, но сейчас я искренне считаю, что роллы из «Якитории» — одни из лучших в Пензе.

СЕТ С УГРЕМ

Состав сета: роллы «Нидзя Рору», «Red дракон», «Драгон Рору», «Унаги Рору». Всего 29 роллов.

«Драгон рору»: копченый угорь, авокадо, сливочный сыр, темпурная крошка, масаго, соус «Унаги»

 «Нидзя рору»: копченый угорь, лосось, огурец, сливочный сыр, тамаго, тобико.

 «Red Драгон»: копченый угорь, сливочный сыр, темпурная крошка, огурец, спайси лосось «Бури» в оранжевой масаго.

«Унаги рору»: копченый угорь, огурец, соус «Унаги», кунжут.

Сет с угрем оказался выгоднее всего на 23 рубля. Суммарная стоимость каждых роллов составляет 1510 рублей. Стоимость сета, как я уже указывал выше, составляет 1487 рублей. Предположу, что и с другими сетами от «Якитории» выгода не столь очевидная. Ну да ладно, речь не об этом.

Немного расстроило, что роллы «Драгон рору» выглядят немного не так, как в красочном меню. Можно обратить внимание не то, что кусочки угря несколько меньше, чем показано: в меню кусок полностью закрывает ролл, в жизни же размер угря скромный.

Тем не менее, все роллы из сета очень вкусные. Рис прекрасно сварен — роллы не разваливаются. Радует обилие начинки – все роллы сложные, что и определяет достаточно высокую стоимость.

Особенно рекомендую роллы «Red Драгон», в которых сочетание темпурной крошки, сливочного сыра и угря играет невероятными красками. Роллы буквально взрываются во рту яркими вкусами. Шик! Даже мелкие «Унаги рору» невероятно вкусные. Вот уж не ожидал. Честно.

ЧАЙ «БАЗИЛИК-ИМБИРЬ»

Состав: базилик, имбирь, лимон, мед, пюре бергамота, корица, бадьян, перец, ежевика, черная смородина, клубника и сахарный сироп.

Отличный вариант для осеннего вечера, когда за окном бушует стихия, а температура воздуха опускается ниже нуля. В чае прекрасно чувствуются согревающие специи и имбирь, тогда как фруктовые ноты не столь отчетливо прослеживаются.

Объема в 1 литр на двоих было многовато. Можно было бы обойтись и маленьким чайничком за 307 рублей.

Приятный вечер подходил к концу, милые и вежливые девушки, постоянно желающие нам приятного вечера,  забрали посуду и уточнили по способу оплаты. Сидим, ждём чек. Пять минут-десять-пятнадцать… Пару раз нажали на кнопку вызова официанта. Тишина и покой. Ладно, ждём дальше. Тут подходит девушка и невинным тоном интересуется, хотим ли мы заказать что-то еще. Отвечаем уже с нескрываемым раздражением, что уже как минут пятнадцать ждём чек, чтобы расплатиться. Без каких-либо эмоций, без извинений девушка уходит и уже появляется с чеком. Я всегда стараюсь оставлять на чай, и весь вечер располагал к тому, чтобы накинуть пару-тройку сотен к стоимости заказа, но завершение вечера тотально смазало все полученные эмоции. И ладно бы девушка извинилась за задержку, сослалась бы на загруженность или любую другую причину. Но, нет. Никаких эмоций и слов.

Какой вывод из этого вечера. Любому заведению, несмотря на статус и уровень, надо быть внимательным к работе своего персонала, от которого зависит не так уж и мало. Какие бы вкусными и яркими не были бы блюда, каким бы классным и необычным был бы интерьер, всё может испортить один человек, который был невнимательным к гостю. Простой пример. В «Якитори» никого не оказалось на стойке хостесс. Никто своевременно не встретил гостей, не проводил к столику.

Прекрасно понимаю и осознаю, что год этот выдался непростым и многие сотрудники разбежались по другим компаниям и производствам, но это не повод «забивать» на работу с персоналом. Наоборот, надо активизировать эту работу, дополнительно обучать и контролировать персонал, чья работа может сделать средний чек выше, и заставить возвращаться гостей снова и снова.

Напоминаю, что в блоге стартовало голосование «Лучшие в 2020 году». Много лет я стараюсь радовать вас своими заметками о кафе, ресторанах и службах доставки нашего города. Но сегодня мне нужна ваша помощь с выбором лучших!

Проголосовать можно по ссылке! Это не займет больше пары минут.