Вокально-бокальное пространство «ПОДШОФЕ»: отработка-дегустация меню

В Пензе любят попеть. И любят попить. Особенно любят попеть, находясь слегка подшофе. Несмотря на то, что караоке-бары за последние несколько лет уступили свои позиции иным форматам, существующие до сих пор привлекают многочисленных гостей, желающих всем продемонстрировать свои вокальные данные. К сожалению, не у всех они есть, а правило «Хорошая песня — громкая песня» работает далеко не всегда. Но уже в октябре этого насыщенного на события года откроется вокально-бокальное пространство «ПОДШОФЕ», которое позволит каждому страждущему публики жителю и гостю нашего города взглянуть на свой талант с совершенно другой стороны. В чем секрет? Поговорим об этом подробнее, посмотрим на меню и раскроем несколько секретов.

Признаюсь, что назвать «ПОДШОФЕ» обычным караоке-баром у меня язык не поворачивается, ведь гостям будет предложен совершенно иной уровня звука и обслуживания, иное качество во всем. Но обо всем по порядку.

Вечером 6 октября Наталья Астахова – идейный вдохновитель и муза ресторана грузинской кухни «Пиросмани» и рюмочной «Таки Да!», собрала друзей, знакомых и близких себе, в том числе и по духу, людей, чтобы провести закрытую отработку-дегустацию меню «ПОДШОФЕ».

Цель мероприятия – не просто накормить гостей, а получить важную обратную связь от каждого, услышать мнение, способное повлиять на решение относительно каждой позиции меню нового вокально-бокального пространства. К моему большому сожалению, общепит нашего города в большинстве своем игнорирует подобный формат, ориентируясь лишь на собственный вкус и мнение персонала, которому всегда всё вкусно. Но как мне кажется, реакция людей со стороны, пусть она даже и не всегда такая, какая ожидается, важна.

Но прежде чем поговорим о блюдах, пару слов о самом «ПОДШОФЕ».

Во-первых, расположено заведение будет на месте «Ламповой головы», а именно по адресу: улица Гладкова, д.8. В самом центре Пензы, на уличке, которую давно уже пока сделать пешеходной, превратив в аналог  питерской барной улице Рубинштейна.

Во-вторых, рассчитано «ПОДШОФЕ» всего на 45 гостей. Подобные ограничения позволят сделать атмосферу более камерной и избежать откровенного шалмана, возникающего то в одном, то в другом караоке-баре.

В-третьих, оборудование. Как я говорил выше, «ПОДШОФЕ» позволит всем и каждому запеть. Даже тем, у кого нет голоса и медведь не просто наступил, а сплясал на ушах. Высококлассное оборудование, специально привезенное из Японии, профессиональный звукооператор, работавший не только в нашем городе, но и со звездами российского масштаба, будет на лету корректировать звук, помогая всем гостям выступить ярко и душевно.

В-четвертых,  никаких бумажек. Только технологии. Для «ПОДШОФЕ» будет выпущено специальное приложение, устанавливаемое на смартфоны гостей. Оно позволит не только ознакомиться с перечнем песен, но и заказать любую понравившуюся, отслеживая очередь в реальном времени. Для ретроградов будет предусмотрена возможность заказать композицию через администратора, но зачем?

В-пятых, меню. Оно не будет большим. Всего позиций 20-25. Не более. Но каждое блюдо, представленное в меню и предложенное для дегустации гостям, отлично подходит под формат «ПОДШОФЕ». Будут довольны как и предпочитающие закусывать, так и те, что не может без ночного жора.

И тут мы подошли непосредственно к дегустации-отработке. Важное замечания. В рамках дегустации использовалась белая посуда, на которой подают блюда в «ТакиДа!». В «ПОДШОФЕ» будет использована черная посуда, поэтому блюда могут восприниматься чуть  по-другому.

Как это всё выглядело. Приглашенных гостей посадили за большой стол, выдали каждому по оценочному листу и ручке. Шеф-повар ресторана «Таки Да!» и официанты выносили по очереди блюда, которые предлагалось разделить на несколько гостей. Сами прекрасно понимаете, что съесть полноценных двадцать блюд невозможно, да и формат дегустации не предусматривает такого.

После каждого блюда от гостей требовалось вынести свое заключение – оценить вкус, вид и оставить полноценный комментарий. Самое главное – честность, ведь Наталье, Анастасии, шеф-повару, да и другим сотрудникам,  принимающим в той или иной степени решения, нужна честная реакция, честные эмоции,  а не лесть. Искренне надеюсь, что все приглашенные гости руководствовались именно этим правилом.

Все блюда были разделены на блоки: закуски, салаты, горячие блюда и десерты.

Я не будут говорить о замечаниях, недостатки и предложениях, которые я указал в оценочных листах. Они были, и было их достаточно. Но я уверен, что в той или иной степени к ним прислушаются, поэтому для гостей «ПОДШОФЕ» они уже не будут играть какого-либо значения.

Остановлюсь подробнее о блюдах, которые, как мне кажется, будут настоящими хитами и которые я сам бы заказал.

Эклер с куриным паштетом и эклер с грибами и трюфелем. Шикарные закуски, которые, как мне кажутся, отлично подходят под формат. Их можно есть руками, их быстро приготовить и подать гостям, или просто закусить напиток любой крепости.

Можно выбрать мясную или сырную тарелку. К ним нет никаких претензий, но как по мне, эклеры лучше.

Еще закуски-хиты  – брускетта с пастрами и брускетта с лососем. 

Второй вариант более домашний и подобную брускетту я готовлю дома, вариант же с пастрами – шикарный под крепкий алкоголь.

В «ПОДШОФЕ» будет европейское меню. А какое европейское меню без салата «Цезарь», который будет представлен в двух вариантах: «Цезарь» с курицей и «Цезарь» с лососем. 

Заправка шикарная в обеих вариант.

Салат с вялеными томатами и артишоками удивил невероятной заправкой. Отличный вариант для тех, кто следит за своей фигурой и не хочет ночью нажирать.

Из горячих блюд я бы отметил шницель в хрустящей панировкой и стейк из говядины. В качестве третьего варианта гостям будет предложен стейк из семги. Он не плохой. Невероятно нежный, но я люблю, когда в семге чувствуется структура рыбы.

Куда же без пасты карбонара! Но в «ПОДШОФЕ» паста приготовлена не на сливочном соусе, не позволяющем раскрыть все вкусы, а на яйце. Слегка солоновата, но хит. Без сомнений.

В качестве десертов будут представлены «Наполеон» и запеченное яблоко с соусом из клюквы и мороженым.

Яблоко удивило, но это не тот десерт, который я бы выбрал, а вот «Наполеон» шикарный. Пусть вас не смущает отсутствие «воздушности», которая присуща этому десерту. «Наполеон» в «ПОДШОФЕ» домашний: плотные коржи и много крема. Очень нежный, очень вкусный. Уверен, будет разлетаться.

Моё мнение таково, но мне хотелось бы дать слово Оксане, чтобы и она смогла назвать блюда-хиты.  Передаю слово Оксане.

«Моими хитами в  «ПОДШОФЕ» однозначно будут эклер с куриным паштетом, «Цезарь» и «Наполеон». У эклера настолько нежный, тающий во рту вкус, что мне захотелось съесть целое блюдо и не делиться с остальными гостями мероприятия. В любом новом заведении, первое блюдо, которое я пробую это салат «Цезарь». Он определяет не только мой дальнейший заказ, но и мою вероятность возврата: если повар не способен приготовить такой салат как «Цезарь» правильно, то кухня оставляет желать лучшего. Поверьте, в «ПОДШОФЕ» он  идеален, как в сочетании с рыбой, так и с курицей. Ну, а про десерт отдельный разговор, потому что «Наполеоном» никто не хотел делиться. Настолько нежным и тающим во рту он получился. Настоятельно рекомендую эти блюда, и поверьте, вы захотите попробовать их снова и снова».

Если говорить в целом, то я остался весьма доволен меню. Оно небольшое, но сбалансированное и достаточно, ведь «ПОДШОФЕ» — бокально-вокальное пространство. В подобные места  приходят не ужинать в томной обстановке, а петь, пить и закусывать. Для этих целей меню отличное.

Само мероприятие тоже порадовало и подтвердило высокий статус проектов, воплощенных в реальность Натальей. Хочется поблагодарить её за приглашение. Искренне надеюсь, что подобный повод будет не последним.

Уверен, что мы еще сходим в «ПОДШОФЕ», чтобы впечатление было более полным. Не в первые дни, но сходим. Официальное же открытие «ПОДШОФЕ» назначено на 16 и 17 октября. Но, насколько я знаю, свободных мест осталось совсем немного. Возможно, когда я пишу эту заметку, их уже нет, но всем желающим я всё же советую испытать свою удачу.