Sushi Donuts от bar&grill «CRAFT»

Всем привет! Согласно моим наблюдениям, кухня в кафе/ресторанах и службах доставки Пензы с большим промедлением замечает и приобщается к интересным трендам, в том числе и гастрономическим. Пример с бургерами прекрасно продемонстрировал эту заторможенность.

Тем не менее, в качестве эксперимента, отдельные заведения готовы отойти от привычной и знакомой многим кухни, и пуститься во все тяжкие, удивляя гостей неожиданными предложениями.

Сегодня я расскажу вам о том, что же такое sushi donuts и как bar&grill «CRAFT» справился со столь необычным блюдом.

Что же такое Sushi Donuts? Как вы можете понять из названия, sushi donuts представляю собой суши в виде пончика! Около двух лет назад столь необычное блюдо приготовила фуд-блогер Сэм Мерфи из Мельбурна, поделившись в своем инстаграм аккаунте фотографией новинки. Восторженная реакция подписчиков заставила рестораторов обратить внимание на новый формат и, буквально, через несколько месяцев sushi donuts, или еще их называют DoShi, появились в меню калифорнийского суши-ресторана «Project Poke». Как я успел узнать, суши-пончики подаются и во многих столичных заведениях, но, к сожалению, пензенский общепит обошел стороной новинку.

Bar&grill «CRAFT» решил устроить несколько вечеров и познакомить пензенцев со столь необычным блюдом, предложив следующий сет:

— sushi donuts с мясом краба, спаржей и сливочным соусом;

— sushi donuts с угрем, тунцом и соусом васаби.

Основное блюдо дополнялось мини-салатом из чуки и овощей, а в качестве десерта были предложены sushi donuts со сладким рисом в кокосовом молоке, ягодами, фруктами и шоколадным муссом.

Ребята под руководством шеф-повара bar&grill «CRAFT» Армана Хачатряна несколько отошли от формата именно суши и спрятали начинку внутри пончиков, при этом не забыв про интересный внешний вид.

Признаюсь, что лично у меня возникли сложности с тем, чтобы определить, как правильно есть sushi donuts. Опытным путем выяснилось, что надо их брать руками под лист нори и откусывать словно пончик. Я пробовал орудовать ножом и вилкой, но суши разваливались и прилипали к водорослям. Собственно, позже выяснилось, что мой выбор был правильным.

Несмотря на то, что суши не являются профильным блюдом в bar&grill «CRAFT», да и вообще появились в меню впервые в качестве уникального предложения, рис был сварен идеально: мягкий, но при этом плотный и не превращенный в кашу. Рисового уксуса тоже было в меру – он лишь добавлял приятные нотки в аромат  sushi donuts. А уж нежнейшая начинка – настоящий взрыв вкуса!

Удивил десерт. Я не большой поклонник сладких суши/роллов, считаю подобные эксперименты – особой формой извращений, но не в данном случае. Sushi donuts со сладким рисом в кокосовом молоке который оказался в меру сладким, но при этом столь же нежным, как и основное блюдо. А фрукты с шоколадными муссом стали прекрасных финалом ужина.

В рамках небольших размышлений хочется отметить, что подобные пончики, как мне кажется, не ограничиваются лишь форматом суши и вполне можно сделать полноценные роллы-пончики. Потребуется лишь чуть бОльшая и жесткая форма, отличная от силиконовой, чтобы делать их более крепкими. Ну а выбор начинки ограничивается лишь вашей фантазией. Конечно, изготовление какой-нибудь «Филадельфии» DoShi будет занимать больше времени, да и придется чуть потренировать поваров, но идея мне нравится. Попробую ее реализовать в домашних условиях, благо подобный опыт уже есть.

Завершая заметку, хочу сказать, что суши-донатс могут стать интересным дополнением в меню любой службы доставки нашего города, открывающиеся чуть ли не каждый месяц, потеряв и не прорабатывая собственную индивидуальность. А сотни возможных вариантов оформления и начинки позволит проявить фантазию и сделать новый формат суши/роллов если не массовым, то очень приятной изюминкой для гостей и клиентов. Подумайте над этим, друзья из общепита.