Рецепт домашних сосисок

Всем привет! Сегодня хотелось бы поделиться с вами простым рецептом приготовления домашних сосисок. Скажу сразу, что готовил не я, а фотографиями процесса и описанием поделилась со мной чета Никулиных, которая периодически балует нас различными вкусностями, за что им огромное спасибо. Никто не спорит, что и колбасу, и сосиски можно купить по приятной цене в ближайшем магазине, но, лучше приготовить их самостоятельно, уж поверьте человеку, который поработал на мясоперерабатывающем комбинате. Кстати, во время работы, я не практически не ел ни колбасу, ни сосиски, ни другую продукцию, хотя доступ к ней был открытый и, фактически, безграничный. Но вернемся к нашему рецепту домашних сосисок.

Для приготовления 1 метра сосисок, диаметром 38-40 мм нам потребуется:

• 1,5 кг. свиного окорока;
• соль, 10 гр.;
• перец свеж молотый;
• паприка сладкая (для цвета, так как не добавлялся нитрит натрия);
• пара зубчиков чеснока;
• 1\6 мускатного ореха;
• тимьян свежий — 1\4 пучка;
• половину перца чили с косточками;
• вода — 250 мл.;
• черева свиная, калибр 38-40 мм — 1 м.

Немного поясню по составу. Нитрит натрия на крупных производствах применяется для улучшения окраски. Используется он везде, и в каждом блюде, а само вещество в большой концентрации является сильнейшем ядом, а к сейфу, где хранится нитрит натрия, имеют лишь отдельные сотрудники, чаще всего технологи.

Свиную чреву можно заказать в различных интернет-магазинах, так как в обычных супермаркетах я ее не видел.

1. В самом начале готовим фарш. Прокручиваем мясо через самую мелкую решетку, добавляем все специи, а также режем все свежие ингредиенты, и так же добавляем их в фарш.

2. Добавляем листья тимьяна, стебельки выкидываем.

3. Вымешиваем фарш в течении 5 минут. Получившуюся массу перемалываем еще раз в мясорубке на той де решетке.

4. Добавляем в фарш воду (на комбинатах добавляют мелкий лед), и продолжаем вымешивать, чтобы вода полностью впиталась, а масса начала походить на кашу. Накрываем пленкой и оставляем в холодильнике на 2 – 12 часов. Нет ничего страшного в том, если вы поместите фарш в холодильник на ночь.

5. Достаем череву и опускаем в теплую воду, она сразу же размякает. Кончик разделяем так чтобы в него тонкой струйкой можно было влить воду из-под крана. Промываем внутри и снаружи в течении 5-10 минут. Кишки все же.

6. Приступаем к наполнению оболочки. Оставляем немного воды в кишках, чтобы их можно было проще одеть на насадку для сосисок.

7. Процесс наполнения не столь быстр как хотелось бы. Во всем нужна сноровка.

8. Перекручиваем получившуюся метровую колбасу на сосиски. Оболочка не порвется, так как она кране эластичная.

9. Чтобы при жарке на мангале сосиски не высохли и не полопались от жара, их лучше сперва бланшировать на протяжении 10 мин при температуре в 80 градусов.

10. Жарим сосиски на решетке. Всем приятного аппетита.

P.S. Кстати, я тут в блоге наконец-то подключил удобную систему комментариев, советую вам ее испробовать! Каждый пост теперь можно оценить по пятибалльной системе, так что жду и оценок.