Ресторан «Samovar»: дьявол кроется в деталях

Саранск — весьма приятный милый провинциальный город, даром что республиканский центр. И я всегда с большим удовольствием посещаю его, совмещая приятное с полезным и вкусным. Если вы помните, в прошлый раз мы говорили о «Big pig» — весьма раскрученном, но совершенно не впечатлившем меня ресторане. Уж не знаю, что вы в нем находите, но кататься в Саранск только ради него — глупо. К тому же, в этом прекрасном городе есть более интересное заведение, которое, как мне кажется, не только является лучшем в Саранске, но и даст фору большинству пензенских кафе и ресторанам самого высокого уровня.

Сегодня мы обсудим ресторан «Samovar», посмотрим вкусные сочные фотографии и выясним для себя важность деталей.

Ресторан «Samovar» расположен в самом центре Саранска на улице Большевистской в бизнес центре «Адмирал».

Занимая девятый и десятые этажи, ресторан предлагает гостям не только обширное меню и карту бара, но и прекрасные виды не только на памятник Ф.Ф. Ушакову и храм его имени, но и на весь город, виднеющийся, словно на ладони.

Пришлось чуть заморочиться с поиском входа. Вывеска расположена у главных дверей в БЦ «Адмирал», но после выясняется, что вход в ресторан — со двора здания.

Оказалось, что «Samovar» может позволить себе отдельный вход с собственным лифтом.

Поднимаемся на девятый этаж и сразу попадаем в ресторан, занимающий два этажа здания. Мне не очень хочется описывать интерьер: стильный, богатый, интересный. Скажу лишь, что расположение позволяет сделать три большие летние веранды, а сам ресторан легко вместит триста-четыреста гостей. Что говорить, если «Samovar» может себе позволить приглашать звёзд нашей попсы, типа Егора Крида. Где наш земляк выступал в Пензе? Правильно, на «Дизель-Арене». В Саранске же его может позволить привезти себе ресторан. Что уже говорит об уровне.

Мы же как гости Мордовии решили расположится на самом большом летнике, открывающем вид на весь город. Восхитительное расположение.

Наш заказ:

— салат «Цезарь» с куриной грудкой гриль — 350 рублей;

— бургер «Самовар», 3 шт. по 410 рублей;

— обжаренные сморчки с эспумой из пармезана и хрустящей чиабаттой, 2 шт. по 480 рублей;

— лимонад малиновый, 1л — 290 рублей.

Мы решили внести нотку местного колорита в нашу трапезу, дополнив её настойками от саранского ликеро-водочного завода:

— Солнечная Деревенька Бочковая, 2 по 50 мл. по 80 рублей;

— Солнечная Деревенька Перцовая, 2 по 50 мл. по 80 рублей;

— Сверкающий Иней Лайм-мята, 2 по 50 мл. по 80 рублей;

— Сверкающий Иней Клюква, 2 по 50 мл. по 80 рублей.

Суммарный чек составил 3470 рублей. Весьма и весьма достойно, учитывая, что это был полноценный обед, включающий в себя не столько специалитет, но и алкогольные напитки. Уверен, что в пензенских ресторанах подобного уровня, чек за аналогичный заказ перевалил бы за пять тысяч.

Но прежде чем мы поговорим о блюдах, хочется обсудить настойки. Мы были несколько удивлены увидев в карте бара напитки, произведенные местным ликеро-водочным заводом. Причем они занимали первые позиции, и не были ограничены лишь настойками. Вот скажите, давно ли вы видели в меню пензенских ресторанов напитки от нашего ООО «Объединенные пензенские водочные заводы»? Да еще чтобы их продукция была на первых позициях? Лично я не припомню таких заведение, а те же настойки рестораны предпочитают делать самостоятельно на обычной водке, продавая их гостям втридорога.

Возможно, наши заводы специализируются исключительно на крепком алкоголе? Нет, на сайте я нашел целую линейку бутилированных плодово-ягодных настоек. Не понимаю я, почему производители и наши рестораторы не могут найти точки соприкосновения в попытках популяризировать наш местный продукт.

Что по настойкам от ЛВЗ «Саранский»? «Солнечная Деревенька Бочковая» — чистый виски. Отчетливо чувствуются приятные древесные нотки и нюансы дыма. Аромат легкий, ощущаются приятные нотки специй. Пьется достаточно легко.

«Солнечная Деревенька Перцовая» — достойная перцовая настойка крепостью в 36%. Я не большой поклонник подобного рода напитков, но отмечу, что приятная острота появляется уже в рамках послевкусия. Отличный напиток для осенних вечеров. Как мне кажется, для лета тяжеловата.

«Сверкающий Иней Лайм-мята». Легкая настойка крепостью всего в 19%. На официальном сайте ЛВЗ указано, что приготовлена она на настоях цедры лимона, лайма и мяты. Летом – идеальный напиток. Настолько понравилась, что после зашли в ближайший фирменный магазин и купили с собой бутылочку. Какие-то смешные деньги стоит в пределах ста пятидесяти рублей за 0,5 литра.

«Сверкающий Иней Клюква». Аналог прошлой настойки, но приготовленный на натуральном соке клюквы. Идеальный напиток для обеденной трапезы.

Конечно, я не настаиваю, чтобы вы обязательно их пробовали, ведь употребление алкоголя, какой бы он вкусный не был, вредит здоровью и ничего хорошего в себе не несет. Думайте, и употребляйте с умом.

Поговорим же о выбранных блюдах, тем более, что есть что обсудить.

Салат «Цезарь» с куриной грудкой гриль

Заказал этот салат только для себя. Сложился определенный опыт, который подсказывает мне, что именно этот салат – показатель дееспособности кухни. Если справляются с «Цезарем» — можно расслабиться, сюрпризов неприятных ожидать не стоит. С «Цезарем» от «Samovar» всё прекрасно: много сочной курицы, поджаренной на гриле, прекрасный соус, свежий, хрустящий салат.

Состав: куриное филе, салат романо, пармезан, томаты черри, яйцо перепелиное, крутоны пшеничные, соус «Цезарь».

Вес порции составляет 315 грамм. Признаюсь, что уже салатом утолил голод после длительных прогулок по Саранску.

Подача приятная, без изысков, но и весьма эффектная.

Бургер «Самовар»

Куда же без бургеров в современном ресторане? Правильно, никуда. Был бы очень неприятно удивлен, если бы не нашел бургеры в меню ресторана «Samovar».

В бургере «Самовар» вы не найдете привычной котлеты, ведь готовится он на основе ростбифа. Интересное, но, лично для меня, спорное решение. Как вы понимаете, для приготовления такого бургера не используется какая-либо термическая обработка, т.е. бургер подается комнатной температуры. Но в его составе есть сыр – привычный всем порционный квадратик. Поэтому не ожидайте, что встретите в бургере расплавленный сыр, приятно тянущийся при укусе. Ему там просто неоткуда взяться.

Но все это не в минус бургеру «Самовар». Он очень вкусный и сытный. Нежнейший ростбиф, несколько видов соуса, салат, сладкие бакинские томаты, огурцы – идеально сочетаются и делают бургер полноценным основным блюдом. Кстати, он совершенно не сжимается, поэтому готовьтесь широко открывать рот.

Дополняет бургер приятная картошечка и томатным соусом. Дополнительно подаются черные перчатки больших размеров. Настолько, что даже мои руки в них утонули.

Обжаренные сморчки с эспумой из пармезана и хрустящей чиабаттой

Совершенно случайно наткнулись на это блюдо, подаваемое в рамках специального сезонного предложения «Сезон сморчков». Лично мне на глаза не попадались подобные предложения от наших заведений. Видимо, решили проигнорировать первые весенние грибы. Очень зря.

Пусть вас не пугает название этого блюда. В нем нет ничего уж столь сложного, а эспума – пена, полностью сохраняющая натуральный вкус и аромат пармезана, выступающего в качестве основного ингредиента. Эспума появилась в молекулярной кухне, пик популярности которой давно прошел, но после нашла свое применение при подаче блюд европейской кухни.

Обжаренные с луком и чесноком сморчки – восхитительные.

Смесь перцев и тимьян, раскрываясь, отдают весь свой вкус и аромат, а нежная, но насыщенная эспума, предлагающая гостю совершенно иную структуру, идеально дополняет грибы.

Поджаренная чиабатта подается отдельно на деревянных подставках.

Получился весьма сытный обед, но один момент меня несколько смутил. Предположу, что блюда из сморчков заказывают не так часто, поэтому полноценных заготовок ребята не сделали. В следствии чего, подача блюд была следующей: мой салат «Цезарь», через семь-десять минут (в течении которых я любовался салатом, чтобы не есть в одиночестве) бургеры всем, а после уже сморчки с эспумой. Мое предположение, связанное со сморчками, подтвердили и знакомые мне шеф-повара. Хотя вопрос в целом очень и очень спорный. На мой взгляд, надо было подать салат «Цезарь» и сморчки, являющиеся горячей закуской, одновременно, а уже после бургеры для всех. К тому же, грибы имеют весьма деликатный и яркий вкус, с которого стоит начинать трапезу. Оставим этот вопрос открытым.

А пока приведу некоторые выдержки из основного меню ресторана.

Вроде бы разобрались. Всё хорошо, красиво, вкусно. Но, как вам известно, дьявол кроется в деталях, которые смазывают общее впечатление. Я не старался их находить специально, но глаз так и норовил их выцепить.

Во-первых, меню. Из четырёх листов меню, три были с какими-то дефектами. У одного оторван уголок, к которому крепилась листовка, рассказывающая о специальном сезонном предложении, два других были грязными. Ребята, уважайте, пожалуйста, гостя, ведь меню — первое, с чего каждый посетитель начинает своё знакомство с блюдами. И первое впечатление очень важно. Даже тактильное. Не говоря уж о визуальном.

Как вы видите на фото, меню представляет собой листы формата А3 с минимальными цветными вставками. Сколько стоит напечатать такое меню при наличии у администрации простого лазерного цветного принтера? Десять-пятнадцать-двадцать рублей за штуку? Да и то при условии, что будет использована крафтовая бумага. Вы настолько на любите своих гостей, чтобы простить им эти двадцать рублей?

Второй момент, на который я хотел бы обратить момент. Искусственные цветы на столах. Мы в придорожном кафе, где подобные украшения интерьера в порядке вещей? Или же в одном из лучших ресторанов Саранска, приглашающего к себе выступать артистов уровня Егора Крида и Fedukа?

Неужели в Саранске нет профессиональных флористов, способных изготовить яркие уникальные композиции из живых цветов, которые при минимальном уходе смогут месяцами радовать гостей. Да, услуги эти будут достаточно дорогие. Но если не хочется раскошеливаться, то используйте искусственные цветы из силикона. Они более естественно выглядят и не заставляют вспоминать могилы.

Ещё одна мелочь, на которую я просто не мог не обратить внимание. Ограждение летней веранды стеклянное, открывающее великолепный вид на Саранск даже когда вы сидите за столиком. Извините, открывал бы, если не был бы настолько грязным и заляпанным. Друзья, нет ничего сложного в том, чтобы перед началом работы уборщицы тли иной персонал, отвечающий за чистоту, проверял чистоту стёкол и при необходимости исправлял недочеты.

Средства для чистки стёкол стоят копейки, бумажные полотенца и иные приспособления тоже. Так в чем проблема? Нет ничего зазорного и постыдного даже в том, что ты пару раз за день проверять чистоту и при отсутствии гостей за соседними столиками проводить молниеносную уборку.

По персоналу ничего откровенно плохого сказать не могу. На каждом столе стоят специальные кнопки, которыми можно либо пригласить официанта, либо вызвать кальянщика, либо сразу запросить чек. Мои постоянные читатели вспомнят, что пару-тройку лет назад я благосклонно относился к подобным техническим новшествам, способным закрыть собой прорехи в работе персонала. Но в заведениях, где сотрудники максимально ответственно относятся к своим обязанностям, проходят обучение и инструктажи, необходимости в кнопках нет. Но ничего критичного в них нет. Например, в московской сети «Мясо&Рыба» вообще используют простые колокольчики, позволяющие гостям обратить на себя внимание при необходимости.

В случае же с «Samovar» официанты услужливы, внимательны, посуда грязная моментально исчезала со стола, чек принесли быстро. Правда, когда мы уходили никто с нами не попрощался, а юноша-охранник даже не оторвался от игрульки в телефоне.

Много сегодня было сказано хорошего. Искренне надеюсь, что незначительные капли дегтя не смогли испортить вам общее впечатление. От себя лишь добавлю, что Пензе не хватает подобного заведения, ведь столь высокий уровень у нас могут обеспечить лишь отдельные заведения, общее количество которых можно пересчитать по пальцам. Приход же в город столь яркого самобытного ресторана позволил бы слегка взбодрить местных рестораторов. Согласитесь, что во главу работы каждого кафе или ресторана должны ставиться забота и удовлетворение потребностей гостей. Эксперименты, развитие, стремление удивлять и радовать – вот, как мне кажется, основополагающие принципы работы кафе или ресторана. Можно же просто почивать на лаврах и прошлых заслугах. Но надолго ли этого запаса хватит?