Ресторан «Big Pig» открылся в Пензе

 История, которая растянулась почти на два с половиной года, подошла к своему логическому завершению – ресторан «Big Pig» открылся в Пензе. Бесспорно, это событие станет главным в гастрономической жизни Пензы в текущем году.

Сам формат знаком многим пензенцам, которые по тем или иным причинам бывали у наших соседей в Саранске, сделав посещение ресторана «Big Pig» обязательным пунктом в поездке.

Но оправдало ли открытие ресторана ожидания, которые растянулись на столь длительный срок? Об этом и поговорим сегодня, попутно обсудив интерьер, меню, цены и блюда, предлагаемые гостям.

Первые упоминания о том, что «Big Pig» откроется в Пензе, появились еще в октябре 2019 года. Если мне не изменяет память, то речь тогда шла о большом летнике, который должен был разместиться на пустыре между зданием областного драматического театра и так называемым «Мясным пассажем», в котором «Big Pig» в последствии и открылся, заняв не только бОльшую часть первого, но и второй этаж.

Но время шло, а заметных изменений в ситуации не наблюдалось. Повлияла ли на планы эпидемия коронавируса или иные факторы, я не берусь утверждать и обсуждать. Главное, что этот долгий путь завершился открытием, которого так ждали многие пензенцы.

Были ли мы в саранском «Big Pig»? Да, заглянули на огонёк еще в мае 2018 года. Не буду сейчас углубляться в подробности. Ресторан весьма достойный, но на меня не произвёл должного впечатления. Скажем так, я не увидел в нём того, ради чего многие пензенцы катаются за несколько сотен километров. Как говориться, «нас и здесь не плохо кормят». Опять же, это лишь мои впечатления, но многим я рекомендую к посещению «Самовар» в Саранске. Подробности о «Big Pig» можно узнать в заметке, а о «Самоваре» почитать тут.

Кухней в пензенском «Big Pig» будет командовать Александр Косов — бывший шеф-повар ресторана «Засека», с которым знаком и даже публиковал довольно интересное интервью в своё время. Можете ознакомиться. 

За винную же карту отвечает сомелье Евгений Живаев. Как мне подсказали, в его карьере также был весьма продолжительный опыт работы в ресторане «Засека».

Покоробило меня от одной вещи. Когда в аккаунте саранского «Big Pig» было объявлено о дате открытия и возможности бронирования столов, Евгений был обозначен как «лучший сомелье г. Пенза». Может это лишь мой пунктик, но я очень не люблю, когда сами заведения или люди, непосредственно с ними связанные, используют такие эпитеты. На мой взгляд, это должны решать только благодарные и довольные гости. Ну да ладно, отвлеклись.

С бронированием, кстати, тоже случилось история. В обозначенное время, а именно в 14:00 8 апреля, указанный номер оказался «временно заблокированным», после перешел в статус «временно недоступен». И только в 15:00 всё нормализовалось. Вероятно, количество желающих забронировать столик первыми было столь велико, что техника отказывалась работать.

По слухам, количество гостей, находящихся в листе ожидания, т.е. не успевших забронировать столик на первый weekend, чуть ли не сравнялось с количеством счастливчиков, получивших возможность среди первых познакомиться с кухней ресторана «Big Pig» в Пензе.

Вот видите, как много меня, скажем так, связывает с этим событием, поэтому не будем больше отвлекаться, а перейдем непосредственно к теме заметки.

Как я уже отмечал выше, ресторан «Big Pig» откроется в здании, знакомом пензенцам, как «Мясной пассаж». Для тех, кто плохо ориентируется в исторических названиях, поясню, что это зданием расположено рядом с «Пассажем», а на первом этаже его располагается «Burger King» и до недавнего времени пиццерия «Пицца фабрика», решившая закрыться. Точный адрес: Пенза, ул. Московская, д.85А. Вход в «Big Pig» со стороны драматического театра.

Красивейшее здание в самом центре города, сохранившее свой исторический облик и привлекающее внимание. Идеально расположение, о котором только можно мечтать.

За несколько недель до официального открытия добрые люди делились фотографиями интерьера будущего ресторана и меню, которое, как мне показалось, в полной мере соответствует тому, что предлагают гостям в Саранске. Действительно, зачем что-то менять, если прекрасно работает. Да и количество пензенцев, знакомых с концепцией не столь уже и велико.

Часть, с которой вы уже ознакомились, была написана еще до посещения ресторана «Big Pig».

Признаюсь, что давненько не испытывал чувство нервного ожидания, сопровождающее меня все эти дни, прошедшие с момента бронирования столика. Вероятно, последний раз такого было, когда открывался ресторан грузинской кухни «Хачо и пури» в ТЦ «Высшая лига».

Что еще хочется сказать до визита. Определил для себя, что буду довольно внимательно следить за работой персонала. У сотрудников на обучение было достаточно времени, чтобы потом не списывать ошибки на первый день работы. Да и предполагаемый средний чек не располагает к каким-то компромиссам в этом направлении.

Настал день визита, и мы прибыли к назначенному времени. Первое, что удивляет – размеры помещения. Площадь поражает. Всего на текущий момент 180 посадочных мест, но стоит отметить, что будет еще второй этаж, который, вероятно, даже будет чуть больше. А в ближайших планах – летняя веранда. Колоссальный масштаб.

Интерьер приятный. Ранее я уже рассказывал вам о нём, основываясь на фотографиях, присланных мне. Смутило, что было довольно шумно, и даже фоновая музыка не смогла перебить речь. В отдельные моменты было не комфортно.

У «Big Pig» в Пензе весьма интересный интерьер. Отмечу удачное сочетание элементов, которые можно увидеть, например, в «Харатсе», «Баскервиль Пабе» и даже в «Якитории» (тот же стабилизированный мох). Специально не искал, но обратил внимание, что уборка делалась в спешке. Глаз упал на плафон в строительной пыли.

Сам интерьер выполнен в приятных тёмных тонах под дерево с массивными диванами и зонирование под разное количество гостей.

Зона с грилями выполнена в контрастных тонах: красные грили и яркий зелёный кафель отлично смотрятся вместе, а уж гриль меню точно не разочарует, предлагая гостям широкий перечень блюд: от бургеров и рёбер до стейков.

Отдельно хочется сказать о центральной зоне, по краям которой установлены аквариумы со свежими морепродуктами. Как мне подсказал Александр Косов в ближайшее время эта зона будет использоваться под формат chef’s table, с трансляцией происходящего на экраны, установленные в зале. Интересное решение, которое, как я надеюсь, будет реализовано именно так, как должно быть: шоу, живое общение, гастрономические эксперименты, необычные сочетания и магия работы профессионала.

Скажу сразу, что по работе персонала замечаний нет. Менеджеры встретили, проводили до столика. Официантка была внимательной, но ненавязчивой. Всё по делу. В меню свободно ориентировалась и смогла подсказать по составу блюд. Хотел оставить чаевые, но, к сожалению, пока нет возможности оставить их безналичным способом. Надеюсь, что этот момент решится в кратчайшие сроки.

Кухня отдавала блюда довольно быстро. Да, приходилось чуть подождать. Порядка пятнадцати-двадцати минут, но стоит учитывать полную посадку. В этом плане молодцы.

Наш заказ:

— брускетта с лососем – 540 рублей;

— «Цезарь» с курицей – 495 рублей;

— бургер «Тундра» — 640 рублей;

— бургер «Челентано» — 650 рублей;

— Апероль Шприц – 650 рублей;

— Пина Колада – 590 рублей.

Общая стоимость заказа составила 3565 рублей.

Я уже представляю ваши комментарии. И в данном случае, соглашусь с ними. Дорого. Отдельные позиции дороже, чем в самых дорогих ресторанах Пензы, таких как «Давыдов», «CRAFT» или «Moscow». Я не очень понимаю ценообразование в данном случае.

Объясню. В моём представлении, есть некая взаимосвязь: дорого – мало посадочных мест, доступно – большая посадка. В случае же с «Big Pig» и дорого, и масштабно. Я понимаю, что даже в нашем городе есть люди, которые могут позволить себе посещать подобные заведения ежедневно. Но их конечное число. И большинство из них уже «привязаны» к другим кафе и ресторанам. На гостях, которые могут позволить себе заглянуть на огонёк лишь по большим поводам, далеко не уедешь. Так что кухне и шеф-повару придется проявить сноровку, чтобы держать внимание потенциальной аудитории, предлагая и удивляя. Ну это лишь моё мнение. Могу ошибаться.

Цены на коктейли также удивляют. Они даже не выше средних, а, вероятно, самые высокие в городе.

Смутило, что по напиткам отсутствовало часть коктейлей и лимонад. По крайней мере мы с этим столкнулись. Не совсем понимаю, как это может быть в день открытия.

Поговорим же о блюдах. Наверное, мои ожидания были слегка завышены, но я не испытал того вау-эффекта, который с ростом насмотренности появляется всё реже и реже. Ничего плохого о блюдах сказать не могу: вкусно и довольно большие порции, но не вау.

В «Цезаре» с курицей отмечу прекрасную заправку, большое количество курицы и прекрасные чесночные сухарики с идеальной жёсткостью.

Брускетта с лососем очаровательная: много рыбы, нежного сыра, рукколы. Но показался лишним соус песто. Перебивал весь вкус рыбы. Песто – это как карри. Если есть в блюде, то ярко чувствуется лишь этот вкус.

Отличительная черта бургера «Челентано» заключается в наличии пармы в составе, которая аппетитно укрывает содержимое, придавая неповторимый аромат и чуть сладковатый привкус.   Приятые нотки дают вяленые томаты. Котлета из говядины большая, сочная и ароматная.

Бургер «Тундра» приготовлен на основе котлеты из оленины, а изюминку во вкусе дает ягодный соус. Не хватило наполнения, например, листа салата или тех же вяленых томатов. Показался чуть излишне солоноватым. Как объяснила официантка, причина – устричный соус. Но в целом, вкусный.

Но есть одно большое НО. Бургеры подаются без гарниров. Вообще. И это за 640 и 650 рублей соответственно. И официанты их не предложили. Пусть даже за доплату. Отмечу, что в заведениях, что отмечал выше, бургеры, даже если по стоимости сопоставимы, но подаются либо с картофелем фри, либо с салатом коул слоу. Как-то этот момент надо исправить.

Что в итоге. Удался ли ресторан? Да, вполне. «Big Pig» — интересный самобытный проект, которому есть что предложить. Например, те же свежие морепродукты, доступные в любой день. Редкость в Пензе.

Стоит ли зайти? Да, уверен, что по возможности стоит заглянуть хотя бы разок, чтобы понимать и представлять, о чем идёт речь.

Дальше же предстоит настоящая работа, результат которой напрямую зависит от стараний как шеф-повара, так и от инвесторов. Почти две сотни посадочных мест сами себя не заполнят. Ну а время покажет, насколько принятые решения будут удачными.

P.S. Закончить хотел на неожиданной ноте. До меня добрался скрин, сделанный во время прямого эфира, проводимого в аккаунте ресторана в социальной сети, которую нельзя называть. На нём запечатлено, как бумажной упаковкой с логотипом одного из ресторанов города, разжигается печь в «Big Pig». Посыл очевиден. Видео, вероятно, уже удалено, но интернет всё помнит. Я не буду приводить ни сам скрин, ни названия. Скрин есть в распоряжении. Это не столь важно. Важна ситуация.

На мой взгляд, она, как минимум некрасивая. Можно, конечно, говорить, что это – лишь совпадения и нет никакой подоплёки. Но я не поверю. Люди, далекие от общепита, но знакомые с ситуацией, назвали ситуацию мерзкой и отвратительной. У нас в регионе так не принято, а лучших должны определять лишь гости своим мнением.

Уверен, что никакой реакции, а уж тем более извинений, не последует, но пытаться хайпить подобным образом недальновидно.

---

Поддержать автора можно оформив подписку на сервисе «Boosty». В нынешнее время поможет публиковать подобные заметки чаще.