Презентация меню «Пенза своими руками»

Начало года ознаменовалось поиском той самой туристической фишки Пензенской области, способной если и не привлечь гостей в наш регион, то уж стать отличительной чертой, известной далеко за границами региона. В середине января мы уже говорили с вами о меню, созданное коллективной работой ребят из «Трюфель Chef`s Table», экскурсоводов, туроператоров и представителями ПГУ.

После внесения некоторых изменений и доработки блюд, меню, получившее название «Пенза своими руками» было презентовано представителям министерства культуры и туризма области и экскурсоводам.

Так уж сложилось, что и мы попали на этой мероприятие. И мне есть что рассказать.

В первую очередь хочется сказать слова благодарности. Благодарю Данила Симакова — основателя и владельца сети кулинарных студий «Трюфель», в которую входят семейные студии «Умный Трюфель» и «Трюфель Chef`s Table», шеф-повара Евгения Лопатина, с которым, как я надеюсь, сделаем в обозримом будущем большое текстовое интервью, и су-шефа Павла Матвеева – настоящего кудесника на кухне.

Отмечу также поваров, работающих в семейных студиях «Умный Трюфель», так как они часть команды проекта «Пенза своими руками» и проводят мастер-классы по предложенному меню.

Отмечу и слаженную работу всей команды. Ребята работают как часы – всё чётко и по делу.

Мероприятие проходило в помещении открытой кухни «Трюфель Chef`s Table», расположенной по адресу: Пенза, Володарского, д.84а. И к 19:00 почти все гости прибыли.

Само меню «Пенза своими руками» разделено на две части, каждая из которых состоит из трех подач. Первая – в формате мастер-класса. Гости под чутким руководством поваров открытой кухни «Трюфель Chef`s Table» смогут самостоятельно приготовить блюда. Вторая часть меню предлагается в формате chef’s table, подразумевающая наблюдение за работой поваров, общений и рассказ о предлагаемых блюдах.

На презентации меню гостям было предложено попробовать все блюда, дополненные тремя интересными самобытными напитками.  

Предлагаю отвлечься на пару минут, посвятив их рассуждения о теме внутреннего туризма. Согласитесь, что в наше время тема актуальна как никогда. Предложение, над которым работает команда профессионалов из «Трюфель Chef`s Table», позволяет раскрыть отдельные моменты истории Сурского края через локальные продукты и уникальные блюда.

Это кропотливая и долгая работа, ведь кроме разработки блюд с нуля, необходимо и соблюсти другие условия. Уверен, что поле для экспериментов колоссальное, да и представленный вариант – не последний. Но на всё нужно время, ваша поддержка и поддержка со стороны региональных властей. Считаю, что энтузиазм – это прекрасное чувство, позволяющие двигать границы собственных возможностей, но на нём далеко не уедешь. А будет интерес как местных жителей, так и гостей региона (в том числе и приезжающих с официальными визитами) будет и дальнейшее развитие.

Ладно, вернёмся к теме, а именно к перечислению блюд, предлагаемых гостям.

В секции «Мастер-класс»:

• луковый суп «Бессоновский золотистый»;
• Пензяк «Толстопятый» с Гербовой кашей и соусом «Буртасы»;
• блин «Кленовый».

В секции «Chef`s Table»:

• уха из «Сурского» петуха;
• «Воевода на сене» с соусом «Буртасы»;
• «Бековские пузанчики».

Также гостям было предложено три тематических напитка:

• морс из смородины;
• Оршад (миндальный сироп);
• взвар Арбековский.

Но о каждом блюде мы поговорим подробнее, тем более, что каждое блюдо получилось самобытным, интересным и вкусным. Скажу сразу, что шесть блюд – испытание для желудка. Перебор по количеству. А вот три блюда, которые будут предлагаться уже реальным гостям – идеальный вариант для знакомства не только с ребятами из «Трюфель Chef`s Table», но и историей Пензенской области.

Познакомимся же с каждым блюдом, в названии и описании которых каждый найдёт знакомые мотивы.

Перед основной подачей гостям была предложена закуска – ремесленный хлеб с двумя видами масла: с хреном и копченым.

Я оценил масло с хреном, хотя на мой вкус добавил бы наполнителя чуть больше.

Луковый суп «Бессоновский золотистый»

Бесспорно, Бессоновский лук – один из известных брендов нашего региона, а луковый суп – идеальное блюдо для столь необычного продукта.

Понятно, что лук в том или ином виде присутствует едва ли ни в каждом блюде, но именно луковый суп позволяет передать весь букет ароматов и вкусов.

Суп подается с гренками из ремесленного хлеба и местным же козьим сыром.

Пензяк «Толстопятый» с Гербовой кашей и соусом «Буртасы».

Приведу официальную версию истории, которая подарила жителям области столь интересный эпитет.

Согласно легенде, выходцы из-под Пензы при переходе через Альпы в 1799 году надели носки с двойной пяткой и благодаря этому не натерли ноги в отличие от других участников альпийского похода. Суворов же, узнав об этой хитрости, воскликнул: «Молодцы, пензяки толстопятые!».

Доцент кафедры маркетинга, коммерции и сферы обслуживания ПГУ Наталья Уткина уже после публикации уточнила следующую информацию. Оказывается, история про носки, пензенцев и Суворова – выдумка для скульптурной композиции, а не реальный исторический факт. 

Толстопятыми называли не за носки с двойной пяткой, а за лапти. В Пензенской губернии они плелись с двойной подошвой, т.е. «толстой пяткой», т.к. это продляло срок их службы.

Гербовая каша из перловки получила свое название от герба Пензенской области. Если вы помните, то на нем расположены три снопа: пшеничный, ячменный, а также просяной. А перловая крупа- это производный продукт от ячменя.

Соус «Буртасы» — сметанный соус с зеленью.

Пензяк «Толстопятый» — котлета из судака со сливочным маслом, а-ля, котлета по-киевски.  Каша же томится вместе с морковью и луком, а соус «Буртасы» — сметанный соус с зеленью.

Признаюсь, что мне больше всего понравилось именно это блюдо, хотя за столом и возникло обсуждение относительно того, насколько в наше время каши пользуются популярностью.

Блин «Кленовый»

Кленовый сироп – еще один пензенский продукт, известный далеко за пределами области. Помню еще время, когда продукцию пензенской кленоварни можно было приобрести везде в стране, но не в нашей области. Сейчас же продукт доступен широким слоям.

Фишка блина – облепиха, которая удивительным образом гармонирует как с сиропом, так и с топлёным маслом. Вкусно. Что тут еще сказать.

Уха из «Сурского» петуха

Казалось бы, уже в названии это блюда есть два слова, которые уж никак не должны встречаться в одном предложении: «ужа» и «петух». Тем не менее, блюдо имеет давнюю историю, относящуюся к жизни простых крестьян, готовящих уху на бульоне, сваренного на основе мяса каплуна – кастрированного петуха. В результате мы получаем насыщенный мясной бульон, не характерный для ухи. А весьма гармоничное сочетание мяса петуха и запечённого судака удивляет.

Уха подается с ложкой икры… из водки. Да, икры из водки. Вот такие гастрономические фокусы вытворяют повара «Трюфель Chef`s Table» удивляя гостей не только вкусов, но и подачей.

«Воевода на сене» с соусом «Буртасы»

Блюдо с самой яркой и необычной подачей. На дно тарелки выкладывается сено, которое перед подачей поджигается и накрывается хрустящей булочкой из духовки.

Внутри – томленое филе индейки (еще один символ области), шампиньоны (выращиваются у нас в промышленных масштабах), овощи и картофельное пюре.

Перед подачей верх начинки в булочке покрывают соусом «Буртас», а саму булочку покрывают конопляным маслом, дающим невероятный аромат и вкус, соприкасаясь с раскаленным подсушенным хлебом.

«Бековские пузанчики»

Беково – сладкая столица нашей области, а также пастила, готовящаяся в основном из яблок любима не только пензенцами. Кроме того, в нашей области довольно обширные яблочные сады, в том числе и крупных предприятий. Так что «пузанчики» объединяют сразу несколько символов.

Повара прекрасно сыграли на контрасте, подавая запечённое яблоко с начинкой из творога, изюма и мёда, с шариком ванильного мороженого и смородиной, нашедшей свое воплощение в нескольких текстурах: яркого соуса и сухой посыпки.

Вкусно, ярко и интересно.

Мой идеальный сет – уха из «Сурского» петуха, «Пензяк «Толстопятый» и «Бековские пузанчики».

Кстати, отдельные блюда время от времени представлены в меню бранчей, предлагаемых гостям кулинарной студии в будние дни.

Завершая заметку, повторюсь, что предложение от «Трюфель Chef`s Table» — уникально для нашего региона. Как отметили представители министерства туризма, время от времени к ним приходили рестораторы со схожими идеями, но только команде под руководством Евгения Лопатина удалось создать и представить реальное рабочее предложение, имеющее всё, для того, чтобы стать изюминкой нашего региона. Надеюсь, что так и будет.