Мнение о кондитерской «Cake&Co»

Булочная «Cinnabon», кофейня «Глазурь и кофе», кофейня «Уютная кофейня» кафе «Pizzburg». Что их объединяет? Все эти кафешки работали по одному и тому же адресу на улице Московской, занимая помещение, расположенное между «BBQ bar» и кулинарией «Хлеб и Соль».

К сожалению, история каждого этого заведения оказалось не столь радужной и продолжительной, так что сегодня мы поговорим о новой кофейне-кондитерской «Cake&Co», начавшей свою работу, буквально, несколько недель назад.

Признаюсь, сложно объяснить череду провалов, преследующий заведения общественного питания, занимающих эту площадь. Вроде и место хорошее, проходимость большая, помещение достаточно большое, хоть и сложное по своей архитектуре. Тем не менее, редкое заведение работает тут дольше года-двух. Не помогают даже громкие фразы и не менее громкие открытия, сменяемые тихим уходом с рынка общепита города.

Сможет ли «Cake&Co» радовать своих гостей дольше? Покажет лишь время, но, забегая вперед, отмечу, что потенциал для этого есть. Даже не смотря на моменты, на которых я остановлюсь далее.

Интерьер. Пожалуй, именно с этого момента хотелось бы начать свой рассказ о кондитерской «Cake&Co». Если вы помните, то в каждом заведении, располагавшемся ранее в этом помещении, все элементы, касающиеся оплаты покупки, выдачи и выбора блюд, располагались у дальней стены в глубине помещения. Было не совсем удобно, учитывая, что мимо столиков, стоящих в коридоре-кишке, ведущей в зал, постоянно кто-то шастал, а сама касса с выкладками блюд съедала большую часть основного зала.

Ребята, занимающиеся дизайном интерьера «Cake&Co» сделали, как мне кажется, гениальный ход, убрав из основного зала все, что касается продажи блюд, переместив все стойки в коридор. Стало намного лучше, ведь заходя в помещение, вы сразу видите товар лицом. Вас встречают аппетитные тортики, пирожные и приятный кофейный аромат. Кстати, как оказалось, в кондитерской «Cake&Co» продают не только сладости, но и основные блюда. Если супы, горячее, салаты. Лично мне не понятно, почему на этом не делают акцент, говоря везде, в том числе в рекламе, идущей по местному телевидению лишь о кондитерской составляющей.

Учитывая приятные цены на блюда, входящие в ланчи и обеденное меню, кондитерская «Cake&Co» могла бы составить конкуренцию заведениям, расположенным по соседству. Тем более, в центре города не так много мест, где можно просто зайти поесть в обеденный перерыв и не чувствовать себя при этом некомфортно из-за статуса заведения.

Говоря об интерьере сложно обойти стороной внимание к деталям. Новогодние украшения, милые тарелочки на стенах, камин, украшенный различной иллюминацией, постеры на стенах, — всё это создает весьма приятное впечатление. При этом интерьер кондитерской «Cake&Co» совершенно не перегружен. Решение с зеркальной стеной позволило расширить зрительно площадь и сделать кондитерскую более легкой, убрав мысли о присутствии в подвальном помещении. Ощущается уют и комфорт. Из общего стиля выбираются лишь столешницы, подходящие больше для совдеповских столовых. Но, возможно, это – временное решение. И на еще один момент я бы обратил внимание, но он касается работы персонала, о которой мы обязательно поговорим подробнее. В вечернее время кондитерская пустовала, но столы и стулья стояли в разнобой, будто только что ушла толпа гостей. Не сложно уделить минуту и выровнять их. Вроде мелочь, а в глаза бросается.

Кухня отделена от зала полупрозрачной ширмой. В целом, мне нравится идея и решения, связанные с открытой кухней, когда можно было наблюдать за работой поваров. Но открытую кухню надо делать, когда есть что показать. В других случаях лучше этого не делать. Да и посторонний шум от перемещения ложек и посуды, не красит обстановку в зале.

Что же мы выбрали для себя в этот вечер:

— кусок торта «Ягодный брауни с кремом чиз» — 180 рублей;

— кусок торта «Морковный с творожным чизкейком» — 130 рублей;

— чай пакетированный – 50 рублей;

— капучино с корицей – 75 рублей.

Общая стоимость заказа составила 435 рублей.

Цены же на кондитерские изделия стандартные для подобного рода заведений. Думаю, частично их можно разглядеть на фото.

Отдав предпочтения глянцевой черной посуде, ребята из «Cake&Co» навлекли на себя вселенскую печаль. Почему? Всё просто. Да, такая посуда смотрится более дорого, статусно, да и глазу приятно. Но только пока ей не стали пользоваться и прикасаться. На черной глянцевой посуде остаются совершенно все следы, начиная с мелких царапин от ножа и вилки и заканчивая банальными отпечатками пальцев даже чистых рук. А еще если сюда добавить некачественную помывку и просушку тарелок – всё, беда. Собственно, все это можно наблюдать на фотографиях, которые я постарался сделать. Надеюсь, что вам видны засохшие капли от воды, которые не убрали после помывки тарелочек. Не критично, но приятного тоже мало. Решается проблема просто – заменить глянцевые черные тарелки на аналогичные, но матовые. По своему личному опыту знаю, что даже через несколько лет достаточно активного использования они выглядят как новые.

С ложечками, кстати, та же беда. Не думаю, что при нынешней заполняемости существует проблема завала грязной посудой, не позволяющей должное внимание уделить её чистоте.

Пока готовил данную заметку, думал над тем, что меня смутило в подаче десертов. Что-то было не так. Только разглядывая фотографии, понял в чем дело. Торты кусками всегда подаются в вертикальном положении. Это дома каждый из нас может порезать торт как ему угодно и аккуратно положить кусок на бочок, но в кафе, ресторанах и других заведениях общественного питания, куски должны подаваться только в вертикальном положении.

Согласитесь, что не надо быть каким-то экспертом или знатоком гастрономии, чтобы это понять. Тортики, капкейки и прочие кондитерские изделия – полноценное направление кулинарного искусства, в котором важен не только вкус, но и внешний вид. И только вертикально поставленный кусок торта может в полной мере продемонстрировать искусство кондитера, показав гостям не только ровность коржей, пропитки, наполнителей, но и внешний вид изделия, который часто важнее внутреннего содержания.

Уверяю вас, тортики в «Cake&Co» очень вкусные, нежные. Чувствуется, что сделаны профессионалами и с душой. Да и не витринах выглядят они красиво и ярко. Но вот когда тебе подают их лежащими на боку, да еще и на тарелочках, о которых я говорил выше, всё волшебство пропадает. Да, прекрасный вкус остается, но появляется ощущение какой-то недосказанности.

Музыка. Прекрасно понимаю, что о музыкальных вкусах не спорят. Но зайдя вечером в кондитерскую с дамой, дабы посидеть за чашечкой кофе и десертов в приятном по интерьеру месте, ты явно не будешь ожидать легкого поп-панка, рокопопса и классического рока в качестве музыкального сопровождения. Я ничего не имею против подобной музыки, но не в таком месте и в не в такой обстановке. К тому же, у нас в городе есть профессионалы, которые могут подобрать фоновую музыку для заведения, исходя из общей концепции и атмосферы.

Вот прочитали вы заметку, и может показаться, что я просто люто вывернул все недостатки кондитерской «Cake&Co». На самом деле, нет. После визита у меня остались вполне приятные впечатления, некое чувство домашнего уюта, теплоты.

Определенно, у «Cake&Co» есть потенциал для успешной работы, которая будет радовать гостей. Может показаться, что недочеты, которые мне бросились в глаза, малозначительны и можно было на них не делать акцент. Да, возможно, это и так. Только вот в сумме они портят общее впечатление от заведения, хотя большинство из них решает за пару-тройку дней и нескольких «доверительных» профилактических бесед с персоналом. Остальное же нарабатывается со временем, так что искренне надеюсь, что «Cake&Co» не повторит судьбу заведений, ранее работающих в этом помещении. По крайней мере, не так быстро.

P.S. Забыл сказать про приятный режим работы: с 8.30 до 21:00. Уверен, что у большинства рабочий день начинается с 9.00, поэтому можно позволить тебе забежать перед работой за кусочком тортика или стаканом кофе. Вечером же кондитерская закрывается непозволительно рано для заведения в центре Пензы. Стоит подумать над этим моментом.