Меню ресторана «Россия» в 1912 году

Сегодня мне хотелось бы продолжить свой небольшой цикл заметок, посвященных истории развития заведений общественного питания в родной Пензе, обратив ваше внимание на меню ресторана «России», действующее аж в 1912 году.

Думаю, что всё же требуется несколько пояснений. Ресторан и гостиница «Россия» — современный торговый центр «Гостиный двор», расположенный на пересечении улиц Московской и Бакунина.

История гостиницы и ресторана «России» началась в 1838 году, когда усадьбу на углу Предтеченской и Московской улиц, купил пензенский цеховой купец Семен Рахманов, построивший на ней каменный дом. В 1854 г. он продал его крестьянам Калужской губернии братьям Савве и Ивану Ершовым за 2500 рублей серебряной монетою. Удобный угловой дом использовался Ершовыми, как гостиница.

Как отмечается в посте группы «Сурский круг», в 1907 г. гостиница получила название «Россiя» и могла принять 512 постояльцев. Гостиница была крупнейшей в городе. Номера занимали верхние два этажа, а первый был отведен под магазины, рестораны и другие коммерческие заведения.

При гостинице открылся и ресторан «Россiя» с нетривиальной музыкальной программой. Здесь выступал оркестр бальной музыки и хор ложечников. Концепция ресторана несколько раз радикально изменялась, кажется апробировав все традиционные, для подобных заведений, формы: начиная от варьете и кафе-шантана, до консервативного семейного ресторана.

Стоит пояснить, что кафе-шантан – это кафе, в котором даются для публики разного рода увеселения, и поют певцы и певицы шансонетки.

Но сегодня хотелось бы представить вам именно меню ресторана «Россия», о котором было рассказано всё в той же группе «Сурский круг».

Меню ресторана «Россия» в 1912 году:

— уха из стерлядей, расстегаи или борщ малороссийский, пирожки;

— судак «Метрополь»;

— котлеты велюте или жаркое из глухаря, салат торн;

— желе «Мараскино» или каша гурьевская.

Обед из двух блюд стоит 50 копеек (800 рублей по сегодняшнему курсу), из трёх или четырех (включая сладкое) — соответственно 65 копеек и 1 рубль (1040 руб. и 1600 руб.). К обеду вам подавалась чашечка кофе.

Интересно, смог ли был какой-либо ресторан или кафе воспроизвести меню или отельные его позиции? Как мне кажется, можно было бы провести пробных пару-тройку подобных вечеров, не сильно перегибая в стилистику, но предложив блюда начала прошлого века. Как думаете?