Что такое фуд-холл и есть ли перспективы в Пензе?

Сегодня с утра, пролистывая ленты тематических телеграм-каналов, наткнулся на публикацию, посвященную теме фуд-кортов. Издание «AdIndex», ссылаясь на «Коммерсант», утверждало, что модный и востребованный в столицах формат гастрономического ритейла – фуд-холл в ближайшем году отправится покорять регионы, начав в городов-миллиоников.

По итогам прочитанного захотелось не только порассуждать о перспективах подобного формата в небольших провинциальных городах, но и познакомить вас со столь интересным форматом гастрономических пространств.

Что же такое фуд-холл? Если говорить максимально простыми словами, то фуд-холл – это фуд-корт из кафе и ресторанов, т.е. это большое пространство, в рамках которого представлены различные гастрономические концепции, но в отличии от фуд-кортов, работа каждой конкретной точки питания направлена не на скорость подачи блюд, а на их качество.

Говоря еще более простым языком, представим, что целый этаж какого-нибудь местного крупного торгового центра, типа «Высшей лиги» или «Коллажа» отдан под фуд-холл, на котором в одной секции предлагают стейки из мраморной говядины, а буквально через пять метров можно насадиться свежайшими морепродуктами, а сделав пару шагов очутиться на Востоке, выбирая из десятка видов плова. И подобных точек на этаже десятки!

Какие еще особенности есть у фуд-холлов? Во-первых, блюда готовятся из свежих продуктов, поэтому есть примеры симбиоза рынка и точек общепита. Во-вторых, технологии приготовления блюд нацелены на вкусовые качества, а не скорость приготовления, т.е. фактически гости фуд-холлов получает ресторанное качество без дополнительных формальностей, которые иногда препятствуют посещению того или иного заведения. Так же часто бывает, что отдельные точки эксклюзивно представлены в рамках конкретной площадки, обеспечивая высокий интерес и стабильный поток гостей.

Источник: https://www.archdaily.com/

Если возвращаться к статье, с которой все началось, то можно сделать вывод, что в настоящее время крупные торговые центры предпочитают именно формат фуд-холлов, а не фуд-кортов. В общем-то для этого есть, как мне кажется, достаточно веские причины. Во-первых, торговый центр отдает одной компании сразу большую площадь, ведь фуд-холлы редко занимают меньше тысячи-полутора тысяч квадратных метров. Согласитесь, это удобнее, чем возится с десятком арендаторов, выставившихся на фуд-корте. Во-вторых, фуд-холлы имеют достаточно большой средний чек, с которым и связаны основные опасения специалистов. В настоящее время для подобного формата он составляет тысячу рублей. Хотя, как утверждает издание «ReTail.ru»  в сети «Eat Market» он опускается до 570 рублей. Предположу, что всё зависит от масштабов и минимизирования затрат на аренду и сопутствующие моменты. Большой средний чек привлекает более состоятельных посетителей, которые легко тратят деньги в торговом центре, но вне фуд-корта.

Источник: https://www.the-village.ru/

По данным сервиса «2ГИС» , формат фуд-холлов сейчас развивается в Москве взрывными темпами. Если в июне, по данным «2ГИС», в такой концепции работало двадцать четыре проекта, то к ноябрю их число выросло до сорока. Открытие же фуд-холлов в регионах связывают прежде всего с ростом количества точек общепита, который заметен не только в городах-миллионниках, но и в менее больших областных центрах. К сожалению, у меня нет точных данных по Пензе, но как мне кажется, за последние три-четыре года рынок общепита весьма оживился.

Источник: https://www.10best.com/

Но есть ли перспективы фуд-холлов в Пензе? Пока я их не вижу. Даже если подобный формат и будет интересен гостям и жителям города, то маловероятно, что найдется достаточное количество рестораторов, способных, объединившись под одной крышей, предлагать посетителям фуд-холлов россыпь разнообразных гастрономических концепций и широкую палитру форм, вкусов и ароматов. К тому же, как мне кажется, среди рестораторов в нашем городе царят скорее нейтральные, чем теплые дружеские отношения, помогающие решать какие-либо вопросы сообща. Но об этом мы поговорим как-нибудь отдельно.

Источник: https://www.retail.ru/

Какой же выход для тех, кто пожелает открыть фуд-холл в нашем городе? На мой взгляд, решений не так и много, а точнее одно – самостоятельно заполнять пространство, надеясь, что со временем формат привлечен рестораторов со стороны. Именно об этом мы совсем недавно вскользь говорили с Натальей Астаховой, командующей рестораном «Пиросмани» и рюмочной «Таки Да!», обсуждая дальнейшие планы. Правда, в этом случае об открытой конкуренции в рамках фуд-холла говорить не приходится, а в этом и есть определенный интерес, ведь перед арендаторами корнеров стоит задача по максимизации потока клиентов, который можно достигнуть в том числе и игрой с ценами.

В общем, мысли пока такие. Если ли будущее у фуд-холлов в столице Сурского края покажет лишь время. Будет следить за темой.

Напоминаю, что до 20 декабря 2019 года в блоге проходит голосование на выбор лучшего заведения города! Более десяти номинаций. Обязательно проголосуйте в форме по ссылке, ведь, возможно, именно от вашего голоса будет зависеть результат!