Техническое открытие ресторана «Винтаж»: первые впечатления

Ресторан итальянской кухни «Винтаж» открылся в техническом режиме и мне есть, что вам рассказать и показать.

Вероятно, эта заметка будет самой спорной и я сам выхвачу, так как я уже успел услышать диаметрально противоположные мнение от людей, уже заглянувших в ресторан. Радикальные отличия.

Но стоит один момент сразу принять. Когда мы говорим о техническом открытии – это действительно техническое открытие, а не как мы с вами привыкли в других случаях.

Коллектив пока не укомплектован – на кухне трудится шеф Лоренцо Страппато лично, интерьер пока тоже не доведён до конца, меню тестовое, не всё еще доехало в винотеку, встречающую гостей на входе. При этом в зале наравне с сотрудниками работают владельцы и инвесторы, встречая гостей, рассказывая о концепции, интересуются мнением. Близость и дружелюбие, к которым многие у нас не привыкли.

Для знакомства с меню выбрали:

• брускетта с пармой, инжиром и рукколой;
• салат «Цезарь»;
• паппарделле с белыми грибами;
• классическая лазанья «Болоньезе».

Логично было бы дополнить вечер вином, цена которого начинается от 1000 рублей за бутылку, но пока было не до него. Но вам для полноты картины рекомендую.

Действующее на период технического открытия меню, я специально для вас сфотографировал. Уверен, что это – лишь малая часть тех блюд, что будет ждать при официальном открытии.

Несмотря на то, что сам шеф готовит все блюда, отдали их быстро.

Хочется в рецензии вспомнить слова самого Лоренцо Страппато, что совсем недавно были опубликовано в аккаунте «Винтажа»: «Для меня (Лоренцо Страппато, прим.) итальянская кухня — это не про тренды, это про вкус семейных ужинов, рецепты, которым его учили мама и бабушка, и желание сохранить их такими, какими они были в Италии».

Как после он сам пояснил, что ему всегда хочется гостям предложить блюда, словно приготовленные в небольших семейных итальянских кафе и ресторанчиках. Где муж на кухне, а жена с детьми – в зале общается с гостями и угощает блюдами, приготовленными на семейных рецептах.

Именно в этом и фишка, и, некая, опасность для восприятия со стороны гостей. Согласитесь, что мы с вами избалованы красивыми картинками блюд и яркими подачами, которые лишь в той или иной степени подкреплены вкусом. Сам такой. Необходимо блюдо, которое сразу можно было бы опубликовать в социальных сетях. Вкус – дело второе и всегда субъективное.

Я посмотрел аккаунты «Винтажа» в Алматы и в Бишкеке, где у «Винтажа» несколько ресторанов, и представляю, как всё это должно выглядеть, работать, чувствоваться и восприниматься. И именно поэтому мы и говорим о техническом открытии, когда много ещё надо сделать.

Что по блюдам.

Помня о том, что мы смотрим и оцениваем с высоты домашней кухни, то в целом всё понравилось. Может чуть вкуса не хватило в паппарделле. Уверен, к официальному открытию доведут до нужного.

Лазанья очень нежная и сытная, порция достаточная. «Цезарь» интересен соусом и обилием сыра. Кстати, в его составе лишь листья салата, нежная сочная курица и тот самый соус.

Классическое сочетание пармы и инжира и вовсе сложно испортить.

Вывод мой до официального открытия, вероятно, таков. Если вы готовы познакомится с локацией, коллективом, кухней, концепцией, которая в полной мере раскроется как подсоберётся интерьер, коллектив, продукты и меню, то загляните уже сейчас.

Предположу, что получите опыт технического открытия, с которым пока в Пензе не сталкивались.

Если же хотите познакомиться с «Винтажом» в качестве цельной концепции, и не хотите испытывать второго впечатления, то, вероятно, стоит дождаться официального открытия и старта работы.