Ассортимент поставок в ресторан «Гранд Отель» в конце XIX века

Совсем недавно мы с вами обсуждали стоимость завтраков и обедов, предлагаемых гостям ресторана при гостинице «Гранд Отель», работающей в царский период в здании, расположенном на пересечении улиц Московской и Рождественской (ныне Максима Горького).

Сегодня мне хотелось бы обсудить ассортимент поставок этого ресторана, который может многое сказать о меню и вкусах господ того времени. А поможет в этом пост, размещенный в группе «Сурский круг».

Пулярды, амуреты, икра и прочие гастрономические изыски, о которых поговорим более подробно.

Летом 1880 года «Пензенские губернские ведомости» напечатали объявление:

«При ресторане гостиницы, снабженном лучшими кушаньями, винами и напитками, имеются общий стол и биллиард. Обеды, завтраки и ужины отпускаются и на дом, как по одиночным заказам, так и помесячно. Месячные абонементы можно иметь и в ресторане. Принимаются заказы на парадные обеды, свадебные столы и т. п. Обеды, завтраки, ужины вечера и балы могут быть даваемы и в самих помещениях ресторана».

Список поставляемой провизии был очень разнообразен.

Из Москвы поступали: вырезка (филе), каплуны, пулярды (т. е. жирные, откормленные кастрированные куры), ольховые рябчики, фазаны, вальдшнепы (вид птиц семейства бекасовых, гнездящийся в умеренном и субарктическом поясе Евразии), сладкое мясо, амуреты (спинной мозг), петушиные гребешки, цветная капуста, салат и свежие огурцы.

Из Петербурга доставляли свежих черноморских устриц и пользующихся особой популярностью остендских устриц (добываемых в Бельгии), а также фрукты (парижские груши Дюшес и яблоки Розмарин).

Ростов-на-Дону снабжал ресторан рыбой: донской севрюжкой, кизлярской шемаей (небольшая рыбка семейства карповых, отличающаяся высокими вкусовыми качествами), вяленой селевой (т. е. уклейкой) и паюсной ачуевской икрой (черной севрюжьей икрой, добываемой Ачуевским рыбозаводом у восточных берегов Азовского моря).

Jar with delicious black caviar and ice cubes in bowl, closeup

В качестве «горячительного» ресторан особо рекламировал водку «Кристалл» завода А. А. Шагаева, у которого было два винокуренных завода в Городищенском уезде — в Шнаево и селе Никольском Шнаевской волости.

Думаю, что у многих бытует мнение, что сто-сто пятьдесят лет назад люди питались максимально просто: березовой корой, да кашами из топора. Но как можно заметить из озвученного списка, кухня конца XIX века была весьма разнообразной, а устрица, которые и сейчас являются редкостью в нашем городе, поставлялись в том числе и из Бельгии.