Ресторан будущего: персонализация меню

Хотелось бы вновь, буквально на пару-тройку абзацев, вернуться к теме «ресторан будущего», в рамках которой публикую собственные идеи и мысли относительно того, куда будет двигаться сфера общественного питания.

Ранее мы уже говорили о вариантах использования голосовых ассистентов и о системе распознавания гостей . О последнем и поговорим чуть подробнее, расширив функционал.

Напомню кратко, что смысл внедрения системы распознавания посетителей в том, что за минуту-две, которые проходят с момента появления гостя у входа кафе-ресторана до контакта с хостес-администратором ответственные сотрудники не только знают о том, кто вы, но и какие блюда вы предпочитаете и какие напитки любите.

Но пойдем чуть дальше, захватив еще один важный, на мой взгляд, момент, о котором многие все забыли – электронное меню. Помните, на заре появления планшетов многие заведения общественного питания пытались перевести меню в формат планшета. Было больно, было грустно, было коряво. В итоге реализации разной степени паршивости не прожили и года.

Но ситуация за последние года изменилась радикально. Приличные планшеты ничего не стоят, и я уверен, что стоит вернутся к этой теме, превращая меню в полноценное интерактивное приложение, позволяющее гостю самому решать, в каком формате изучать меню: краткое и лаконичное, либо же красочное развернутое. Это тема для отельного разговора, сегодня не об этом.

И так, мы определили гостя на входе. Официанты, если мы говорим на форме, исключающем голосовых ассистентов, подают меню, реализованное в формате планшета. Но есть одна особенность. Мы же помним, что идентификация гостей позволяет не только ФИО и телефон, но и всю историю взаимодействия конкретного гостя с заведением: брони, заказы, любимые блюда и напитки, подробная статистика по чекам и т.д. Понимаете, куда я веду?

Гость получает не только и не столько меню, а настоящее персональное предложение. Да, это все тоже меню, но выстроенное под конкретного гостя. Простой пример. Допустим, мы знаем, что гость по пятницам предпочитает стейк Rib-eye и бокал вина какого-нибудь «Balbo» Oak Malbec, прекрасно гармонирующий с относительно жирным мясом.

Что же увидит такой гость, получив в руки меню? Правильно! На передний план выводим секцию со стейками и блюдами из красного мяса, а также с красными сухими винами. Зная средний чек гостя, мы можем комбинировать предложение, чтобы сумма нового заказа либо была равной среднему чеку, либо чуть выше, чтобы простимулировать гостя потратить больше. Например, предлагаем к мясу вино чуть дороже, чем обычно, рассчитывая на то, что гость попросит повторить напиток.

Соответственно, гость, сидящий рядом будет читать тоже самое меню, но «пересобранное», исходя из его портрета, алгоритмов поведения, финансовых возможностей. Зачем, например, вегетарианцу стараться подсовывать бургеры из мраморной говядины?

Надеюсь, вы уловили ход моих мыслей, и они не покажутся вам столь уж странными, но в моём представлении именно за четкой персонализацией будущее общепита. Именно такой подход позволит формировать правильное настроение и эмоции, заставляющие возвращаться вновь и вновь.