Гадание на кофейной гуще: виды кофе

Новый небольшой цикл заметок, посвященный кофе. В большей степени он нужен именно мне, чтобы как-то систематизировать и разложить по полочкам какие-то знания, но, предположу, что он будет интересен и вам. Почему именно кофе? На мой взгляд, кофе – напиток, объединявший если не миллиарды, то уж точно сотни миллионов людей. Универсальный язык, на котором можно «общаться» в любой точке нашей планеты.

Сегодня мы поговорить о сортах и видах кофе. Думаю, если я допущу какие-то неточности, то профессионалы смогут меня поправить, в том числе и оставив соответствующий комментарий.

Стоит начать с того, что я не собираюсь изобретать велосипед, и ту или иную информацию, которую вы увидите в моих заметках, вы могли бы уже где-то видеть. Я лишь постараюсь ее осознать и изложить уже в собственной интерпретации.

Согласно информации из разных источников, всего в мире существует от сорока до девяноста видов растений, относящихся к кофе, но основными являются следующие:

— арабика;

— робуста;

— либерика;

— эксцельза;

— арабуста.

Конечно, забегая вперед скажу, что как-то сравнивать по объемам будет совершенно некорректно. На арабику и робусту приходится до 98% производимого кофе, тогда как либерика, эксцельза и арабуста практически не производятся в промышленном масштабе, а лишь добавляют в различных смесях.

Кратко поговорим о каждом виде кофе.

Арабика

Самый популярный вид кофе, на который приходится до 70% от общего объема. Но вот что интересно. Несмотря на то, что этот вид самый популярный, но весьма сложен в выращивании, а, следовательно, и дороже. Аравийское кофейное дерево произрастает на высоте от 900 до 2000 метров над уровнем моря. Дерево очень капризное и не терпит перепад температур. Впервые арабика упоминается в VI веке.  Родина арабики — географический треугольник в Африке: юго-запад Эфиопии, север Кении и юго-восток Судана.

В год с одного куста собирают до пяти килограмм зерен, из которых лишь пятая часть пригодна для того, чтобы стать кофе.

Зёрна имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы S линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.

Популярность арабики обусловлена нежным и тонким вкусом.

Разновидности арабики: бурбон, мокко, типика, абиссиника, марагоджал, катурра

Робуста

Второй по популярности вид кофе. Робуста занимает до 30% от общего объема рынка кофе. Робуста – крепкий кофе с повышенным содержанием кофеина. Считается, что уступает арабике по вкусовым характеристикам, поэтому считается менее элегантным.

Именно поэтому робусту обычно добавляют в кофейные смеси для придания им крепости. Внешне зерна робусты отличаются небольшим размером и округлой формой. Прожилка посередине всегда ровная.

Робуста более дешевый кофе, потому что растения неприхотливы, легко переносят как повышенную влагу, так и сильную жару и дает высокий урожай. Преимущественно произрастает в экваториальных лесах Азии и Африки.

Лично мне кажется, что робуста незаслуженно относится к более низкому классу кофе. Хочется крепкий кофе – выбирайте робусту или смесь, в которой робусты больше.

Разновидности робусты: конильон, куилу, ява-инеак, конженсис.

Либерика

Либерика – вид кофе, характеризующийся ярким ароматом, но откровенно слабым, мало насыщенным вкусом и низким содержанием кофеина.

Либерику открыли в конце XVIII в Либерии – стране, пожарившей название этому виду кофе. Но несмотря на прошедшее время, доля либерики на рынке составляет всего 1%.

Источник: https://kofella.net/

Кофейное дерево либерика устойчиво к болезням, но, в отличие от робусты, низкоурожайно.

Зерна либерики похожи на зерна арабики, но крупнее – до 3,5 сантиметров в длину.

Эксцельза

Эксцельза – четвертый по популярности вид кофе в промышленности. Не используется в чистом виде, так как напиток не имеют особого запаха или вкуса. Обычно добавляется в смеси, чтобы раскрыть потенциал всего бленда.

Источник: https://www.coffeemag.ru/

Зёрна миндалевидные, но более мелкие, чем либерика, хотя и крупнее арабики.

Арабуста

Арабуста – результат работы ученых, которые искусственно скрестили два вида деревьев кофе — арабику и робусту. Эксперимент получился относительно удачным: арабуста взяла лучшее у арабики и робусты, но качество плодов с каждым урожаем становится все хуже.

Вот такой краткий ликбез у меня получился. Тема для следующей заметки пока не была выбрана, так что вопрос пока открытый, но, вероятно, мы поговорим об основных напитках, которые можно приготовить на основе кофе.