Мнение о ресторане японской кухни «Якитория»: что-то пошло не так

Ресторан японской кухни «Якитория» открылся в Пензе в конце 2014 года, и спустя пару недель после торжественного события, мы посетили его и остались очень довольны. Я обязательно приведу ссылку на ту статью ниже, но отмечу, что воспоминания позволяли мне ставить это заведение в пример и сравнить именно с той «Якиторией» другие суши-бары и рестораны, которые мы с вами обсуждали на страницах моего блога.

Время пролетело незаметно, и у нас никак не получалось попасть туда снова. Всё же расположение ресторана для меня не самое удачное, а в том районе я был крайне редко, да и то по каким-то делам. Поэтому визит все откладывался и откладывался.

Наступившие длинные новогодние каникулы и машина под рукой позволили нам добраться вновь до «Якитории», дабы вновь испытать и освежить те яркие положительные эмоции и впечатления. Ах, эти волнительное ожидание чего-то невероятного. Редко я сейчас их испытываю, посещая то или иное заведение. К нашему большому сожалению, прошедшие пять лет изменили «Якиторию» не в лучшую сторону, а все положительные моменты, вероятно, останутся лишь в нашей памяти от того визита, состоявшегося пять лет назад.

Что изменилось? Поговорим об этом более подробно.

Начну с того, что приведу вам ссылку на ту первую заметку, которая была опубликована пять лет назад. Настоятельно рекомендую с ней ознакомиться, чтобы лично убедиться в том, насколько изменилось обслуживание и качество блюд в этом ресторане, который я всегда старался привести в пример.

Говорить о каких-то изменениях в интерьере совершенно не приходится, ведь даже емкости под специи и соевый соус остались те же, что были пять лет назад. Да что говорить, чашечки под чай остались такими же. Удивительное постоянство, которое, вероятно, диктуется условиями франшизы. Но даже по прошествии пяти лет, огромный аквариум, зеленая стена и растительная тематика в иных элементах декора, выглядят актуально и интересно. Почему-то местные заведения общественного питания избегают использовать те же аквариумы, хотя они могут придать свежести и оживить любой, даже самый аскетичный интерьер.

Правда, время не щадит никого, и стоило бы обратить внимание, например, на состояние столов, которые уже покрылись щербинками, да и сами подушки на креслах-диванах за пять лет ощутимо свалялись и уже не столь упруги.

Сюрпризы начались с самого порога. Куда-то пропала хостес, которая обязана встречать и рассаживать гостей. Ну, нет, так нет. Сами прошли, выбрали столик, разместились.

Дождались официанта, который подал нам два меню с основными блюдами и почему-то одну карту бара с напитками. Пожалуй, есть еще один приятны момент, который не изменился за прошедшее время – большое красочное меню. Приятно, что «Якитория» в этом не изменяет себе, тогда как многие заведения, решившие следовать моде, преобразили свое меню в один-два листа, включающих в себя лишь перечисление блюд без каких-либо изображений.

Меню у «Якитории» отличное, дорогое и говорит о том, что заведение не изменяет себе и готово предложить гостям любое представленное блюдо. Посудите сами. Аскетичное меню на отдельных листах достаточно легко и дешево можно заменить, а вот книги из «Якитории» стоят дорого. Здорово, что тут скажешь.

Наш заказ:

— сет с лососем, 1 шт. – 1507 рублей;

— чай «Земляника-Брусника», 1 шт. – 594 рубля.

Общая стоимость заказа составила 2101 рубль. Дорого? Дорого.

Ресторан японской кухни «Якитория» всегда был одним из самых дорогих в Пензе. Собственно, по прошествии пяти лет ситуация не изменилась. Чем это может обернуться для ресторана? Поговорим об этом в самом конце.

Пусть вас не удивляет литровый чайник чая за 600 рублей. Возможно, открою большой секрет, но напитки всегда были, есть и будут самыми маржинальными позициями в меню. Брать их будут всегда, так почему бы не задрать цену?

После того, как мы сделали заказ, потянулись долгие минуты ожидания. Обратили на свой столик внимание, нажав на кнопку вызова официанта. Ничего не произошло. Нажали еще раз. Через некоторое время подошла девушка, которая, почему-то вновь хотела дать нам меню, вместо того, чтобы принять заказ.

Раньше наличие кнопки вызова официанта я заносил в плюсы заведения, но профессионалы в области заведений общественного питания мне пояснили, что подобные ухищрения – моветон. Персонал кафе или ресторана всегда должен быть рядом, но всегда должен быть незаметен. Когда нужна его помощь, официант тут как тут. Когда в нем нет необходимости – должен стать лишь тенью, скользящей по залу. Кнопка же позволяет персоналу быть более расслабленным, мол, гости позовут, когда я нужен буду.

Если говорить в целом, то работа персонала во время нашего визита была крайне плохой. Стоит об этом моменте рассказать сразу. Вообще, в зале я нашел двух официантов и одну девушку-администратора. Явно недостаточно, даже учитывая тот факт, что зал был заполнен, наверное, на четверть, а то и меньше. Даже наш чай мы ждали минут двенадцать-пятнадцать, наблюдая, как он остывает на барной стойке. Сет же принесли минут через двадцать-двадцать пять. Долго. Очень долго.

На что обратил внимание практически сразу – пропали теплые полотенчики, которые предлагались гостям перед подачей блюд.  Были бы очень кстати в эти достаточно морозные дни.

Когда подали сет с лососем, хорошее настроение окончательно пропало. Да, я помню, что роллы в «Якитории» никогда не были большими. Не в этом их фишка. Но роллы в сете были катастрофически маленькими, да еще и сделаны крайне неаккуратно. Даже пять лет назад они были более опрятными и не жадными.

Куски роллов оказались не ровными, икринки на одной из порций были разложены в хаотичном порядке, хотя должны были украшать каждый кусок отдельно.  Вот уж действительно «ожидание-реальность». Я не представляю, что надо делать, а точнее, не делать, чтобы за прошедшее время качество блюд так сильно упало.

Удивило, что лосось, который укрывает каждый кусок ролла «О рицу маки» был нарезан крайне неровно, причем все недостатки повара постарались скрыть, спрятав их внутрь порции. Внешне, вроде, все прилично, а вот внутри… Печалит подобный способ обмануть гостей.

Говоря о роллах «Киото рору», я лишь приведу фотографии, того, что подали нам и как эти роллы выглядят на сайте. Разница очевидна.

Фотография роллов с сайта «Якитории» / http://yakitoriya58.ru/

Лишь «Филадельфия» была более-менее приличной, но рыбки явно пожалели.

Фотография роллов с сайта «Якитории» / http://yakitoriya58.ru

«Сякэ рору» испортить сложно, но внешний вид их столь же неопрятный.

В общем, я бы нашел как потратить эти полторы тысячи и не получить такую волну разочарования.

Пожалуй, есть еще один положительный момент, в котором сложно отказать «Якитории». Несмотря на неаккуратность роллов и, мягко говоря, скупость в ингредиентах, они вкусные. Тут уж ничего не скажешь против. Но, к сожалению, вкус в наше время важен, но не стоит забывать и про визуальную составляющую.

Признаюсь, что не хочется подводить каких-то громких итогов, но я очень сомневаюсь, что заглянем когда-нибудь в «Якиторию» вновь. Предположу, что условиях франшизы достаточно жесткие, поэтому какие-то изменения на местах оперативно сделать, практически, невозможно, но меняться стоит. Даже не так. Всё же стоит следить за ситуацией на рынке и работать без отрыва от реальности. Сет из 26 кусочков роллов за 1507 рублей? Ребята и девчата, я за эти деньги могу заказать сет аналогичного качества, но который будет в разы больше. И не стоит говорить о каких-то эксклюзивных натуральных ингредиентах. Тот лосось, что использовался в роллах, которые подали нам, мог бы быть и лучшего качества. По крайней мере, в некоторых службах доставки, работающих у нас в городе, стараются, как мне кажется, использовать качественные ингредиенты и не забывают про внешний вид.

Да, возможно, если пять лет назад я увидел и испытал то, что произошло сегодня, то не предал этим моментам такого уж большого значения. Только вот за эти года многое изменилось, а службы доставки самого разного качества появляются ежемесячно. Конкуренция растет, и выезжать на прошлых заслугах уже невозможно. Мы с вами уже видели несколько примеров ресторанов и служб доставок, чье лидерство пало под давлением новичков. Не припомните? А как же «Манга», которая уступила «Автосуши» на самой заре появления роллов и суши в Пензе? Впрочем, те же «Автосуши» уже сами давно просели из-за массового появления других служб доставок, чьи блюда как минимум не хуже по качеству и вкусу. По крайней мере, многие мои знакомые, которые ранее выбирали именно «Автосуши» стали пользоваться услугами других служб доставок.

Дописывая заметку, поймал себя на мысли: «А долго ли еще продержится «Якитория» с таким-то подходом?» К сожалению, ответа на этот вопрос я не знаю, но лично мне не хотелось бы ухода с рынка общепита Пензы еще одного сильного игрока. Закрытие «Шоколадницы» печалит до сих пор.