Готовим песто в домашних условиях

Просмотров: 599

Всем привет! Песто — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра, подающийся к пасте, супам или лазаньи, но, как показала практика, многие блюда русской кухни отлично гармонируют с итальянским соусом.

Сегодня я постараюсь вам кратко рассказать о том, как приготовить этот популярный соус в домашних условиях.

Рецепт песто

Начнем, пожалуй, с истории блюда, ведь соус песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году.  Классический «Pesto alla Genovese»  готовится с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла первого отжима и сыра пекорино.

К сожалению, подобные изыски невозможно найти в местных магазинах, поэтому мы обойдемся более дешевыми, найдя достойные аналоги.  Для приготовления соуса «Песто» на неделю нам потребуется:

— большой пучок базилика;

— пармезан – 100-130 гр.;

— чеснок – 4 зубчика;

— орешки кешью – полстакана;

— оливковое масло – 100-150 мл.

Рецепт песто

К счастью, найти все эти ингредиенты даже в Пензе не составит какого-либо труда, а стоимость пучка базилика на центральном рынке  колеблется около 100 рублей. Таким образом, общая стоимость соуса «Песто» на неделю , составляет 300 – 400 рублей.

Конечно, рецептов приготовления этого популярного соуса крайне много. Кто-то использует кедровые орехи вместо кешью, кто-то предпочитает подсолнечное масло вместо оливкового. Соотношение ингредиентов тоже весьма разнится. Лично я выбрал вариант с достаточно большим количеством сыра, который мгновенно тает при добавлении в горячую пищу и связывает ее приятными сырными волокнами, тянущимися за вилкой.

Пожалуй, у меня будет пара советов, к которым я рекомендовал бы прислушаться. Во-первых, не экономьте на оливковом масле, ведь оно – основа, а плохое дешевое масло может оказаться горьковатым и не столь ароматным.  Во-вторых, не берите российский, типа, «пармезан», который не имеет ничего общего к настоящему твердому сыру. Доедете до «Ленты» или «Метро», где можно еще найти нормальные продукты и купите хоть и не большой кусочек, но настоящего сыра, а не кашу из непонятных ингредиентов.

Что ж, перейдем к готовке!

Листочки базилика отрываем от стебля, моем, просушиваем бумажным полотенцем.

Рецепт пестоНебольшую часть листьев, орехи, чеснок, весь сыр и четверть оливкового масла помещаем в блендер и перемалываем в кашу.

Рецепт пестоПостепенно добавляем листья и остаток масла, перемалываем и перемешиваем.

Рецепт песто

Соус готов! Перекладываем в стеклянную баночку и убираем в холодильник.

Рецепт песто

Так как мы не используем консервантов, то не стоит хранить соус долго. Максимум неделю! Всем приятного аппетита!

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.